Носуленко Нина Ивановна

Педагогические науки/2.Проблемы подготовки специалистов.

Волгодонский филиал Донского государственного технического университета

Задачи научной организации труда на предприятии питания

Организация труда в каждом трудовом коллективе базируется на общих принципах эффективной организации человеческой деятельности. Характер организации труда в значительной степени определяется применяемой техникой и технологией производства, используемыми предметами труда, квалификацией кадров. На формы и методы организации труда в каждом отдельном коллективе влияют основные принципы общественной организации труда. Последние определяются характером производственных отношений в обществе.

Организация труда на предприятиях неразрывно связана с совершенствованием форм разделения, кооперации и интеграции труда, организации рабочих мест и их обслуживания, рационализацией приемов и методов труда, улучшением условий труда, режимов труда и отдыха, совершенствованием практики нормирования.

В современных условиях научной надо считать такую организацию труда (НОТ), которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе, обеспечивает наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов, непрерывное повышение производительности труда, способствует сохранению здоровья человека, постепенному превращению труда в первую жизненную потребность.

Внедрение НОТ позволяет добиться значительного эффекта даже при использовании той же материальной базы. Благодаря внедрению основ научной организации труда успешно решаются экономические задачи НОТ, которые заключаются в экономии всех видов труда. Экономия живого труда достигается благодаря ликвидации простоев, прогулов, замене ручного труда машинным, рациональному использованию высококвалифицированных работников, применению наиболее прогрессивных форм и методов организации труда на производстве и в торговом зале. Экономия овеществленного (прошлого) труда достигается в результате ликвидации простоев машин, повышения их коэффициента полезного действия. Экономия будущего труда достигается благодаря повышению долговечности и качества оборудования, созданию проектов предприятий общественного питания, соответствующих современному уровню развития науки и техники.

Психофизиологические задачи НОТ заключаются в создании для работников наиболее благоприятных условий труда, способствующих сохранению здоровья и работоспособности трудящихся.

Социальные задачи НОТ заключаются в обеспечении условий для постоянного роста культурно-технического уровня работников, всестороннего и гармонического их развития, всемерного повышения привлекательности труда и превращения его в первую жизненную потребность.

Разработкой и внедрением планов научной организации труда заняты специалисты разных отраслей знания: инженеры-организаторы, инженеры-экономисты, инженеры-технологи, социологи, физиологи, врачи, нормировщики. Они объединены в группы, секторы лаборатории НОТ.

Работа по НОТ в предприятиях общественного питания осуществляется в несколько этапов. Первый этап – организационно-подготовительный. На этом этапе создают творческую бригаду, составляют программу действий, изучают литературу и методические пособия.

На втором этапе изучают и анализируют существующую на предприятии организацию труда. Изучают выполнение плановых заданий, проводят фотографии рабочего дня, хронометраж, беседы, совещания, распространяют опросные анкеты. Полученные сведения обрабатывают и обобщают.

На третьем этапе составляют планы НОТ. Разрабатывают организационно-технические мероприятия, направленные на оздоровление условий труда и повышение производительности труда. Рассчитывают экономическую эффективность предполагаемых мероприятий, издают приказ о внедрении плана НОТ.

На четвертом этапе внедряют планы НОТ, контролируют их выполнение, проводят инструктаж и обучение работников новым приемам труда, определяют фактическую эффективность от внедрения планов НОТ.

Эффективность внедрения планов НОТ определяют:

а) экономическими показателями – увеличением товарооборота, выпуска собственной продукции, повышением производительности труда, сроками окупаемости капитальных затрат;

б) социальными показателями – созданием благоприятных условий труда для персонала предприятия и повышением культуры обслуживания.

Таким образом, научная организация труда основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство и позволяет добиться значительного эффекта даже при использовании той же материальной базы на предприятии питания.

Литература:

1. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: Учеб. пособие /Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Изд. 4 – е, перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368 с.

2. Анурова, Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду [Текст]: учебник / Н.И. Анурова. – М.: ООО “Современные розничные и ресторанные технологии”, 2001.