Косилов В.И., д. с.-х. н., профессор, Мироненко С.И., д. с.-х. н.

ФГБОУ ВПО "Оренбургский государственный аграрный университет", г. Оренбург, Россия

Рациональное использование генетических ресурсов красной степной породы для увеличения производства говядины

Одной из актуальных проблем скотоводства является увеличение производства и повышение качества мяса. В настоящее время в большинстве регионов страны производство говядины осуществляется за счет молочных и комбинированных пород скота. Однако, в научной литературе недостаточно данных о характере формирования мясности молодняка крупного рогатого скота разного пола и физиологического состояния с учетом биоконверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию. До настоящего времени остаются не разрешенными вопросы производства экологически чистой говядины в степной зоне страны [1, 2].

В этой связи проблема увеличения производства высококачественной говядины за счет эффективного использования генетического потенциала молодняка красной степной породы является актуальной, что и определяет ее народно-хозяйственное значение.

Поэтому для проведения исследования нами было сформировано 3 группы молодняка по 15 голов в каждой: I группа - бычки, II группа - кастраты и III группа - телки красной степной породы.

Анализ полученных данных свидетельствует, что наиболее массивные туши получены при убое бычков, наименьшие - телок, кастраты занимали промежуточное положение (табл. 1).

Достаточно отметить, что телки уступали кастратам и бычкам по массе парной туши в 12 мес. на 17,5-26,9 кг (13,2-20,4%, Р<0,01), в 18 мес. - на 30,3-52,6 кг (15,9-27,0%, Р<0,001). По величине убойного выхода с 12-месячного возраста лидирующее положение занимали телки, кастраты и бычки уступали им в годовалом возрасте на 0,8-3,0%, в 18 мес. - на 0,5-1,8%.

Таблица 1 – Результаты убоя молодняка (Х±Sx)

Группа	Возраст, мес.	Показатель
		предубой ная масса, кг	масса парной туши, кг	выход туши, %	масса внутреннего жира-сырца, кг	убойная масса, кг	убойный выход, %
I	12	301,3±1,47	158,6±2,18	52,6±0,79	5,1±0,03	163,7±2,18	54,3±0,79
	18	462,0±0,71	243,5±3,72	52,7±0,89	14,2±2,66	257,6±1,26	55,8±0,35
II	12	279,3±2,48	149,2±1,00	53,4±0,36	8,5±0,62	157,7±1,49	56,5±0,57
	18	413,0±4,30	221,2±2,79	53,6±0,39	14,6±1,19	235,8±3,68	57,1±0,67
III	12	249,0±1,41	131,7±1,50	52,9±0,76	10,9±0,98	142,6±2,29	57,3±1,15
	18	359,7±6,87	190,9±4,70	53,1±0,43	16,4±0,70	207,3±5,37	57,6±0,50

Изучением качества мясной продукции установлено, что наибольшими показателями абсолютной и относительной массы отрубов полутуши I сорта отличались бычки. Так величина изучаемых показателей в 18 мес. у них составляла 103,8 кг и 86,5%, у кастратов соответственно 92,6 кг и 85,8%, телок – 79,4 и 85,4%. В 18 мес. величина абсолютной массы мякоти туши у бычков составляла 9,12 кг, относительный ее выход – 76,0%, а у кастратов и телок соответственно 82,7 кг и 76,6%, 71,9 кг и 77,3%.

При анализе сортового состава мяса по колбасной классификации установлено преимущество бычков по абсолютной массе мясной продукции высшего и I сортов. Достаточно отметить, что в конце выращивания в 18 мес. разница в их пользу по массе мяса высшего сорта составляла 2,2-4,8 кг (10,4-25,8%), а мяса I сорта – 3,2-6,9 кг (8,1-19,2%).

Данные химического анализа средней пробы мяса свидетельствуют, что процесс накопления жира в мясе более интенсивно проходил у телок и кастратов, а у бычков-протеина. При заключительном убое содержание жира в средней пробе мяса составляло соответственно 17,01%, 16,37% и 13,77%, а протеина – 17,05%, 17,43% и 19,75%.

Анализ полученных данных свидетельствует о высокой биологической полноценности мясной продукции. Более интенсивное накопление в длиннейшей мышце спины триптофана, чем оксипролина способствовало повышению с возрастом белкового качественного показателя, величина которого была выше шести. Это свидетельствует о высокой биологической полноценности мяса.

Установлены определенные межгрупповые различия в интенсивности синтеза питательных веществ в организме молодняка в различные возрастные периоды. Характерно, что независимо от пола и физиологического состояния затраты протеина и энергии на синтез продукции с возрастом увеличивались.

Самый высокий коэффициент биоконверсии энергии корма в энергию тела у молодняка всех групп отмечался в 18-месячном возрасте (табл. 2).

Таблица 2 – Эффективность биоконверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию подопытного молодняка

Показатель		Возраст, мес.	Группа
			I	II	III
Содержится питательных веществ в теле, кг	Белка	12	30,17	27,40	23,59
		18	45,63	37,34	31,98
	Жира	12	11,29	12,51	12,48
		18	27,38	29,08	26,22
Коэффициент биоконверсии, %	Протеина	12	9,68	9,43	8,89
		18	7,40	6,65	6,31
	Энергии	12	6,62	7,53	7,80
		18	7,07	7,89	8,05

Причем минимальной величиной изучаемого показателя отличались бычки. Так в 6 мес. они уступали кастратам и телкам по коэффициенту биоконверсии энергии на 0,94-1,18%, в 12 мес. – на 0,91-1,18%, в 18 мес. – на 0,82-0,98%. В то же время бычки характеризовались лучшей биоконверсией протеина. Их преимущество над кастратами и телками по величине изучаемого показателя в 6 мес. составляло 0,10-0,69%, в 12 мес. – 0,25-0,79%, в 18 мес. – 0,75-1,09%.

Таким образом, полученные данные свидетельствуют о высоком качестве мясной продукции подопытных животных. При этом различия в динамике изучаемых показателей в основном были обусловлены возрастом, полом и физиологическим состоянием.

Литература

1. Косилов В.И., Крылов В.Н., Андриенко Д.А. Эффективность использования промышленного скрещивания в мясном скотоводстве// Известия ОГАУ. 2013. № 1 (39). С. 87-90.

2. Косилов В., Мироненко С., Никонова Е. Мясные качества сверхремонтных телок красной степной породы и ее помесей// Молочное и мясное скотоводство. 2012. № 2. С. 19-20.