Зооинженерия

Барановский Д.И.. Герасимов В.И.. Белоусова В.В., Донских О.Д.

Харьковская государственная зооветеринарная академия

г. Харьков, Украина

Бондаренко Е.Н. Полтавская государственная аграрная академия

г. Полтава, Украина

ТРАНСПОРТИРОВКА СВИНЕЙ НА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И КАТЕГОРИИ ИХ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ

На заготовительные базы и мясокомбинаты принимают только здоровых животных из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям, о чем эти хозяйства предоставляют ветеринарное свидетельство, выданное местными ветеринарными работниками.

Больных животных и подозреваемых в заболевании, а также истощенных и слабых на мясокомбинат не принимают.

Для транспортировки свиней используют автомобильный транспорт, железнодорожные вагоны, речные и морские суда. Автоперевозки осуществляются специальными машинами - скотовозами и обычными автомашинами, оборудованными высокими бортами (1,5 м) с прочным кузовом и днищем без щелей и отверстий. Над кузовом необходимо натягивать тент или устанавливать временную плоскую крышу. Зимой следует избегать переохлаждения свиней, в жаркое время года - защищать от солнца. При перевозке свиней, имеющих живую массу 100 кг, на каждое животное следует отводить 0,35 м площади кузова. В среднем на 3-тонной машине можно разместить 10-16 крупных свиней, а на автомашине марки КАМАЗ - 30-35. На автомашины свиней грузят с помощью специальных трапов или эстакад. Для облегчения погрузки используют «электропогонялки»: при прикосновении к туловищу животного возникает электроразряд, который заставляет животное двигаться в нужном направлении. Установлено, что при транспортировке свиней на машине на расстояние от 30 до 60 км живая масса снижается на 1,5-2%, при ; большем расстоянии - до 3%.

Таблица 1.

Влияние длительности предубойного содержания на результаты убоя свиней

Показатели	Длительность предубойной выдержки, ч
	до 1	3-4	8-9	24
Число животных в группе	2.3	45	45	42
Живая масса при откорме, кг	120,4	120,0	120,0	117,0
Живая масса перед убоем, кг	117,4	116,3	115,8	111,9
Потери при предубойном содержании, кг	3,0	3,7	4,2	5,1
Масса туши, кг	74,6	70,1	68,3	65,6
Убойный выход, %.	63,5	60,3	59,0	58,6

Наиболее эффективна и экономически выгодна равномерная доставка свиней на мясокомбинаты в течение рабочего дня и убой их по мере доставки.

Опыт и практика показали, что различные перегруппировки свиней при снятии с откорма, во время перевозок и при содержании на мясокомбинатах приводят к возникновению различных стрессовых ситуаций, увеличивают потери при убое и порче шкур, а нередко - к образованию бледной, мягкой, экссудативной свинины.

Для совершенствования транспортировки и уменьшения потерь при убое учеными разработан метод перевозки откормочных свиней из любых хозяйств на мясокомбинаты в специальных контейнерах.

Технологическая схема транспортировки свиней в контейнерах состоит из следующих операций:

- при снятии с откорма свиней теми же группами, какими они содержались в станках, перевозят внутрифермерским транспортом в помещение для взвешивания, приема и отправки животных, где их постаночно взвешивают и погружают в контейнеры;

- контейнеры со свиньями с помощью автопогрузчиков или подъемных кранов устанавливают на автомашины и отправляют на мясокомбинат;

- на мясокомбинатах контейнеры со свиньями снимают с автомашин и доставляют прямо в убойный цех, где каждый контейнер отдельно разгружают и свиней группами направляют на убой;

- освободившиеся контейнеры на мясокомбинате моют, дезинфицируют и устанавливают на автомашины, которые направляют в хозяйства за очередной партией свиней.

Металлические контейнеры имеют следующие размеры: длина 300 см, ширина 230 см, высота 118 см. Масса контейнера 486 кг. Вместимость 13-15 свиней живой массой 110-130 кг из расчета площади пола на одну голову 0,45-0,50 м². Контейнеры хорошо устанавливаются на автомашине КАМАЗ в два яруса, по три в каждом ярусе. Одной автомашиной можно перевезти 70-90 свиней одновременно или в два раза больше, чем без применения контейнеров.

Кроме того, по сравнению с обычной перевозкой свиней на мясокомбинаты при контейнерных перевозках в два раза уменьшаются потери от зачисток свиных туш, от покусов и побитости, значительно улучшается качество шкур и снижается число туш с бледной мягкой и экссудативной свининой.

Как показала практика, использовать контейнеры для перевозки свиней на мясокомбинаты можно не только на крупных свиноводческих комплексах, но и в фермерских или крестьянских хозяйствах.

Стандарты для свиней, предназначенных для убоя

В зависимости от живой массы, толщины шпика и возраста, предназначенных для убоя свиней подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями ГОСТа 1213-74.

К первой категории относят беконных подсвинков в возрасте 6-7 месяцев, откормленных в специализированных хозяйствах, на фермах акционерных обществ, в фермерских, крестьянских и в подсобных приусадебных хозяйствах. Хрячков предварительно кастрируют не позднее двухмесячного возраста. Масть животных должна быть белая, кожа - без пигментных пятен, опухолей, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань, туловище - без перехвата за лопатками, длина туловища (от затылочного гребня до корня хвоста) - не менее 100 см, живая масса - 80-105 кг, толщина шпика над 6-7 грудным позвонком (без кожи) -от 15 до 35 мм.

Ко второй категории относятся молодые мясные свиньи живой массой от 60 до 130 кг, имеющие толщину шпика над 6-7 грудным позвонком (без кожи) от 15 до 40 мм. К этой категории относятся животные, удовлетворяющие требованиям, предъявленным к первой категории, но имеющие на коже опухали, кровоподтеки и травматические повреждения, затрагивающие подкожную ткань. Ко второй категории относятся также подсвинки, имеющие живую массу от 20 до 60 кг и толщину шпика от 10 мм и более. Хрячки должны быть кастрированы не позднее четырехмесячного возраста.

К третьей категории относятся жирные хряки и матки живой массой до 130 кг и толщиной шпика 41 мм и более.

К четвертой категории относятся хряки и свиноматки живой массой более 130 кг и толщиной шпика от 15 до 40 мм. Толщину шпика измеряют шпикомером различной конструкции или стилетом (линейкой) при прокалывании кожи.

К пятой категории относятся поросята-молочники, имеющие живую массу от 4 до 8 кг. Кожа у поросят должна быть белая и слегка розовая, без опухолей, кровоподтеков, ран и укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

При приеме живых свиней каждую партию осматривают и относят к соответствующей категории. После этого всех животных, отнесенных к одинаковой категории, отдельно взвешивают, и их общая масса учитывается при расчетах. При разногласиях в отнесении свиней к той или иной категории прибегают к контрольному убою, и категорию устанавливают по качеству туши. При приемке туш к первой категории относят туши с хорошо развитой мышечной тканью (особенно на спинной, поясничной и задней частях) и толщиной шпика над 6-7 грудным позвонком от 15 до 35 мм (без кожи). Разница в толщине шпика на холке, в самой толстой ее части и на пояснице, в самой тонкой ее части, не должна превышать 15 мм. На поперечном разрезе грудной части на уровни между 6-7 ребром должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани. Важно, чтобы шпик равномерно распределялся по всей полутуше, был плотным, белого цвета или с розовым оттенком, чтобы длина полутуши от сращения лонных костей была не менее 75 см, масса туши с кожей - не менее 53 кг. Кожа должна быть без пигментации, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Для установления наличия кровоподтеков допускается не более трех контрольных порезов кожи, не превышающих 3,5 см.

Туши свиней второй, третьей и четвертой категорий по толщине шпика должны отвечать требованиям ГОСТа для соответствующих категорий при приеме живых свиней. Толщину шпика на туше измеряют линейкой. Масса туши с кожей для свиней второй категории должна быть не менее 39 кг, для подсвинков - не менее 12 кг, для поросят-молочников - от 3 до 6 кг. Масса туши (без кожи) свиней второй категории должна составлять не менее 34 кг, подсвинков ~ не менее 10 кг. Максимальная масса туши (с кожей и без нее) свиней первой и второй, третьей и четвертой категорий устанавливается дифференцированно для различных регионов в соответствии с требованиями к живой массе свиней каждой категории.