Таланов А.А., Шкроботько П.Ю., Горохова Т.А., Фурса Н.С.

Ярославская государственная медицинская академия

Запорожский государственный медицинский университет

ГОЛУБИКА – VACCINIUM ULIGINOSUM L.

ВЭЖХ-АНАЛИЗ СВОБОДНЫХ И МЕТОДОМ КАПИЛЛЯРНОГО ЭЛЕКТРОФОРЕЗА СВЯЗАННЫХ САХАРОВ ПЛОДОВ

Плоды голубики – вкусный деликатесный продукт. В них содержатся витамины (25-53 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 0,25 мг/100 г каротина, 25/100 г филлохинона, 0,28 мг/100 г никотиновой кислоты 0,02 мг/100 г тиамина), органические кислоты (лимонная, яблочная, бензойная) в пределах 1-1,7%; пектиновые вещества (0,3-0,5%), протопектины (0,15-0,33%), растворимые пектины в пределах 6,0-8,5%, среди которых глюкоза (2,8-3,3%), фруктоза (3,3-4,8), сахароза (0,1-0,5%) [1]. Специфическая особенность плодов голубики в том, что их трудно хранить в свежем виде, поскольку они нежные и быстро разрушаются. Вместе с тем после определенной переработки плоды голубики представляют не меньшую ценность, чем черника и брусника. Свежие плоды сохраняются 2-3 дня. Их можно сушить, хранить в замороженном виде, а также консервировать в герметически укупоренной посуде, в результате чего не теряются вкусовые качества и комплекс биологически активных веществ.

При качественном анализе свободных сахаров в плодах голубики из Костромской области восходящей БХ в системе БУВ (4:1:2) или (4:1:5) нами обнаружены глюкоза и фруктоза. Количественное определение свободных сахаров провели методом прямофазной ВЭЖХ (табл.1), связанных – методом капиллярного электрофореза (табл.2).

Таблица 1

Содержание свободных сахаров в плодах голубики, %

Орган	Фруктоза	Глюкоза	Сахароза	Общая сумма
Плоды	14,33	9,20	0,50	24,03

Таблица 2

Содержание связанных углеводов в плодах голубики, %

Орган	Пентозы			Гексозы			Общая сумма
	Арабиноза	Ксилоза	Сумма	Галактоза	Глюкоза	Сумма
Плоды	1,60	2,37	3,97	4,27	11,02	15,29	19,26

Общее содержание связанных моносахаридов в плодах голубики меньше, чем свободных. Среди связанных сахаров выявлены пентозы (арабиноза, ксилоза) и гексозы (галактоза, глюкоза). Содержание гексоз в 4 раза больше, чем пентоз. Из отдельных связанных сахаров наиболее значима доля глюкозы, содержание галактозы в 2,6 раза, ксилозы в 4,6 раза и арабинозы в 6,5 раз меньше.

Таким образом, с использованием современных физико-химических методов был определён и проанализирован качественный и количественный состав свободных и связанных сахаров плодов голубики.

Литература:

1. Липкан, Г.Н. Применение плодово-ягодных растений в медицине / Г.Н. Липкан. – Киев: Здоровье, 1988. – С. 48-49.