УДК 636.084.522.2.6

Д-р с.-х. наук Гизатуллин Р.С., канд.с.-х. наук Седых Т.А.

Башкирский государственный аграрный университет

ПРОИЗВОДСТВО ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ

Актуальность. Неблагополучная экологическая ситуация, сложившаяся в ряде регионов страны, способствует накоплению в почве и растениях токсических веществ в количествах, превышающих предельно допустимые концентрации. Растения заготавливаются для производства кормов, с кормом токсические вещества попадают в организм животных, отрицательно влияют на здоровье, снижают уровень продуктивности и ухудшают качество мясного сырья. На сегодняшний день решение задач по обеспечению населения экологически безопасными мясопродуктами имеет важное социальное значение и большую актуальность.

Целью исследования являлось определение продуктивности и качества мяса бычков при включении в рацион цеолитов на фоне различного уровня содержания тяжелых металлов в кормах.

Материалы и методика проведения исследований. Научно-хозяйственный опыт проводились в условиях откормочного комплекса. Были сформированы 3 группы подопытных бычков черно-пестрой породы 12 месячного возраста по 16 голов. Кормление в контрольной группе осуществлялось согласно рациону и технологии, принятой на комплексе. В первой опытной группе бычкам дополнительно в состав рациона включали цеолит по 20 мг/кг живой массы. Во второй опытной группе состав рациона изменяли с учетом содержания в кормах тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов, то есть применяли метод «разбавления» или «подсортировки». Состав рациона и количество заданного корма в подопытных группах не изменялось и соответствовало возрасту.

При определении показателей продуктивности руководствовались общепринятыми методиками, разработанными ВИЖ, ВАСХНИЛ, ВНИИМП, ВНИИМС. Токсичность кормов и продуктов убоя определяли в Башкирской научно-производственной ветеринарной лаборатории (БашНПВЛ). Исследования осуществлялись методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии (ААС). Отбор, хранение и транспортировку проб проводили в соответствии с общепринятыми требованиями (комбикорма - по ГОСТ 134960-70).

Результаты исследований. На основании проведенных исследований выявлено, что содержание тяжелых металлов и хлороорганических пестицидов (ХОП) в кормах, используемых при доращивании и откорме, превышает ПДК: по свинцу – в овсе, соломе, сенаже и силосе; по кадмию – в соломе, силосе и сенаже; по ртути – во всех кормах, кроме ячменя, причем в силосе – примерно в 2 раза. По свинцу в силосе более чем в 2 раза. Наибольшее количество тяжелых металлов прослеживается в силосе, далее, по убыванию, в сенаже, грубых кормах и концентратах.

Бычки 2 группы в возрасте 20 месяцев, т.е. в конце опыта достигли живой массы – 471,36 кг, что больше по сравнению с контрольной на 7,5% (Р>0,001), а с первой опытной на 4,4% (Р>0,001). При этом живая масса бычков первой опытной группы была выше контрольных на 3,4% (Р>0,01). В целом за период опыта абсолютный прирост живой массы бычков второй опытной группы составил 191 кг, что больше прироста бычков контрольной и первой опытной групп соответственно на 31,1 и 21,2 кг, т.е. на 19,4 и 12,5%. Разница между контрольной и первой опытной группами составила 11,9 кг, или 7,5% (Р>0,001). В среднем за весь период опыта показатель среднесуточного прироста живой массы у быков второй опытной группы был больше по сравнению с контрольной на 137,7 г, или на 21,2% и первой опытной – на 88,7 г (7,5%). В свою очередь, прирост в первой опытной был выше контрольной на 49 г, или 7,5% (Р>0,001).

Результаты контрольного убоя показали, что бычки опытных групп характеризуются по сравнению с животными контрольной группы лучшими показателями мясной продуктивности. Масса парной туши бычков 2 опытной была тяжелее на 20,1 кг (10,5%) и 1 опытной – на 8 кг (3,2%), чем у бычков контрольной группы. Разница между опытными группами составила 12,1 кг, или на 5,1% больше в пользу 2 опытной группы. По убойному выходу, который является одним из основных показателей учета мясной продуктивности, наилучшие данные у бычков 2 опытной группы – 58,2%, что больше 1 опытной группы на 0,6% и контрольной – на 2,3%.

Данные по содержанию остаточных количеств солей тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов в продуктах убоя приводятся в таблице.

Таблица - Абсолютное и относительное содержание тяжелых металлов и ХОП в органах и тканях подопытных бычков в 20 месячном возрасте, мг/кг

Органы и ткани	Группа			ПДК
	контрольная	1 опытная	2 опытная
Свинец
Мышечная Жировая Печень	0,055±0,002 - 0,021±0,005	0,040±0,0020 - 0,016±0,0031	0,043±0,002 - 0,021±0,004	0,5
Кадмий
Мышечная Жировая Печень	0,045±0,0048 - 0,029±0,0014	0,0180±0,0060 - 0,0110±0,0006	0,042±0,0062 - 0,028±0,0021	0,05
Ртуть
Мышечная Жировая Печень	0,0340±0,0011 0,0370±0,0009 0,0098±0,0001	0,0208±0,0018 0,0210±0,0010 0,0038±0,0001	0,0312±0,0009 0,0327±0,0011 0,0086±0,0001	0,03
Медь
Мышечная Жировая Печень	0,357±0,073 - 0,165±0,008	0,218±0,052 - 0,213±0,009	0,351±0,045 - 0,161±0,012	5,0
Цинк
Мышечная Жировая Печень	71,2±0,71 - 41,6±0,61	58,8±0,81 - 23,2±0,6	63,01±0,67 - 23,9±0,65	70
Мышьяк
Мышечная Жировая Печень	0,620±0,080 0,540±0,004 0,028±0,008	0,210±0,0900 0,190±0,0400 0,021±0,0005	0,450±0,060 0,430±0,003 0,026±0,003	0,3
2,4 Д
Мышечная Жировая Печень	0,0105±0,002 0,0131±0,035 0,0051±0,021	0,0041±0,005 0,0075±0,055 0,0028±0,012	0,0105±0,005 0,0130±0,040 0,0050±0,081	0,05

Данные таблицы свидетельствуют, что скармливание цеолита в составе рациона в достаточной мере способствует снижению концентрации тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов в мясном сырье. Так, если содержание тяжелых металлов в контрольной группе превышало ПДК по ртути, цинку и мышьяку соответственно на 0,004 (13,3%), 1,2 (17,1%), 0,32мг/кг (2 раза) и во второй опытной группе по ртути – на 0,0012 мг/кг (4%) и мышьяку 0,15 мг/кг (50%), то в первой опытной группе содержание тяжелых металлов в мясном сырье по всем показателям было ниже ПДК. Из хлорорганических пестицидов в мясном сырье во всех группах обнаружен только 2,4 Д в количествах, ниже ПДК. В жировой ткани бычков контрольной группы выше ПДК содержалось мышьяка – на 0,24 мг/кг (80%), ртути – на 0,007 мг/кг (23,3%), и на 0,0027 мг/кг (9%) у 2 опытной группы.

Выводы. Таким образом, использование цеолита, а также оптимизация структуры рациона значительно улучшает качество мясного сырья по содержанию токсических веществ и повышает уровень рентабельности производства говядины по сравнению с общепринятой технологией кормления на 13,3 и 19,2% соответственно.

Литература.

1. Карнаухов Ю.А. Тяжелые металлы в системе «Почва – Корма – Говядина» при откорме молодняка крупного рогатого скота / Ю.А. Карнаухов, Д.Р. Якупова, Х.Х. Тагиров // Вестник мясного скотоводства. – 2010. - № 63. – С.133-137.

2. Куранова А.П. Тяжелые металлы как экотоксиканты / Куранова А.П., Иванова Е.Б. // Прикладная токсикология. – 2010. - № 2. – С. 14-17.

3. Галиулин Р.В. Фиторемедиация почв, загрязненных тяжелыми металлами / Галиулин Р.В., Галиулина Р.А., Кочуров Б.И. // Теоретическая и прикладная экология. - 2009. - № 4. - С. 71-75.