УДК 619:
637.1: 001.891.53
Ошакбаева
Н.М, магистрант
Костанайского государственного
университета
им. А. Байтурсынова.
МЕЛАМИН В МОЛОКЕ, МОЛОЧНЫХ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Интерес общественности к
меламину, как возможному источнику отравлений, возник после того, как в Китае
около 1500 енотовидных собак умерли от развившейся почечной недостаточности
после употребления в еду искусственного корма. Подобные случаи регистрировались
в разных странах.
В 2007 году возникла
крупная вспышка почечной недостаточности
у кошек и собак в США, связанная с употреблением ими в пищу корма для
домашних животных, в котором, как оказалось, были обнаружены меламин
и циануровая кислота [1].
В сентябре 2008 года
стало известно о "загрязнении меламином различных видов пищевых продуктов
(молоко, детские молочные смеси, йогурты, конфеты, шоколад, чайные напитки) в
КНР, Сингапуре, Новой Зеландии, Гонконге, Республике Корея в концентрациях до
2560 мг/кг" (по данным Международной сети органов по безопасности пищевых
продуктов) [6].
В соответствии с
указанным постановлением органами санитарно-эпидемиологического надзора
республики Казахстан на 17 октября 2008 года было поведено 890 рейдов, охвачено
проверкой более 1600 объектов торговли и общественного питания, 62
продовольственных рынка, 34 предприятия пищевой промышленности, 169 детских
дошкольных и 66 лечебно-профилактических учереждений.
В
ходе проверок пищевая продукция, изготовленная с применением сухого молока
китайского производства, обнаружена в городе Алматы, Актюбинской и
Карагандинской областях в количестве 159 килограммов. В Актюбинской области
обнаружены конфеты шоколадные на молочной основе, производства компании «Синь
Тя» в количестве 115 килограммов; в Карагандинской области обнаружен 31
килограмм сухой молочной смеси для мороженого «АйКиРу» производства компании
«Пекин Север ООО «Санлайт»; в г. Алматы выявлена продукция в количестве до 2
килограммов каждого наименования - шоколад в пакетике «Ганди» производства
компании «Нина-Фуд», эссенция свежего молока в жестяной банке компании «Милк
Флавор», молочный ирис в целлофановой упаковке «Милк Ганди», сухое мороженое в
целлофановой упаковке, суперэмульгатор-стабилизатор для мороженого, шоколадные
конфеты «Юн энд Н».
Инцидент с китайским
меламином является ярким примером искусственного повышения в молочном продукте
белка путем "подгонки" его под официальный стандарт, добавляя
несанкционированные стандартом химические вещества. Меламин, относящийся к классу циклических цианамидов, был открыт
немецким химиком Ю.Либихом в 1834 году.
Меламин - органическое
химическое соединение, как правило, в сухом виде представляющее собой белые
прозрачные кристаллы. Меламин - насыщенное азотом вещество.
Представители: Меламин БАСФ,
Меламин полифосфат МРР01,
Меламин цианурат, Меламин Exflam
MA 40.
Крупнейшие производители
меламина – Европа (37%), Китай (30%), Северная Америка (10%) и Япония (9%).
Объемы производства: 600 000 т - производятся во всем мире, примерно 30
производителей. 250 000 т - используются в Европе.
Меламин плохо разлагается в почве, с периодом
полураспада около 2-3 лет. Уровень нитрификации в почве был определен - до 18%
через 6-24 недель. Продукты распада не представляют токсикологическую
опасность. Адсорбция в почве является низкой.
Меламин используется в химической, бумажной,
кожевенной, резиновой промышленности,
фармакологии, а также в производстве меламиновых смол в основном
посредством реакции с формальдегидом. Разлагаясь при нагревании или при
горении, образует ядовитые и раздражающие пары, включая цианид, окиси
азота и аммиака.
Выяснилось, что меламин
добавляли в продукты питания
и корма для животных с целью
имитации высокого
содержания белка - одного из важнейших показателей качества продукции,
определяющего ее пищевую ценность. Классическим и до сих пор единственным
общепризнанным арбитражным методом определения белка является метод Кьельдаля /
Дюма (он же метод определения общего азота по Кьельдалю). Небольшая молекула
меламина содержит в своей структуре 6 атомов азота (66% азота),
поэтому даже незначительная примесь этого химического соединения способна
создать иллюзию высокой питательной ценности продукта или корма.
Таким образом, анализ по
методу Кьельдаля оказывается неселективным к природе атомов азота, не дает
возможности провести границу между азотом белкового или иного происхождения.
В сложившейся ситуации -
фальсификации молока и молочных продуктов меламином - необходимо было
предложить высокоселективный, чувствительный и точный метод определения
меламина. К таким методам, в частности, относятся комбинированные
сепарационные методы анализа, в том числе хроматографические.
Нормы содержания
меламина в продуктах питания были установлены экспертами по безопасности
продуктов питания Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в ходе конференции,
прошедшей в Оттаве (Канада)[4].
Согласно новым
нормативам допустимое суточное поступление (ДСП) не должно превышать [7]:
- 0,2 мг/кг/сутки (ВОЗ);
- 0,63 мг/кг/сутки (американский FDA).
Для ребенка грудного
возраста весом 5 кг допустимое количество меламина равно 2,5 мг в день. Это
количество будет достигнуто при потреблении 750 мл жидкой (или восстановленной)
смеси, загрязненной на уровне около 3,3 мг/л.
Для сравнения продукт
"Санлу", ставший причиной случаев отравления в Китае, был загрязнен
на уровне более 2500 мг/кг сухой смеси, что соответствует приблизительно 350
мг/л в восстановленном продукте [5].
Необходимо отметить: для
данного подхода характерна значительная неопределенность. Это связано с тем,
что касательно токсичности меламина зарегистрированы межвидовые различия
взависимости от токсикокинетических особенностей. А также из-за недостатка
информации о специфической чувствительности детей. На основании аналогичных
расчетов, с учетом ныне известных данных о путях поступления, суммации и
комбинированной токсичности большинство стран мира установили предельно
допустимые уровни меламина в продуктах питания [2].
Российская Федерация
(постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.08):
молоко, молочное сырье, кисломолочные продукты, молочные консервы, изоляты,
гидролизаты, концентраты, мука, БАДы на основе молочного сырья - содержание
меламина не допускается свыше 1 мг/кг [8].
Китай: пределы были
установлены в пределах 1мг/кг для детского питания и 2,5 мг/кг для продуктов, в
состав которых входит молочное сырье, с содержанием молока не менее 15%,
(жидкое молоко); согласие достигнуто пятью правительственными агентствами,
включая Министерство здравоохранения.
Гонконг: максимальный
допустимый предел -1 мг/кг для продуктов молока, потребляемых детьми моложе 3
лет, беременными или кормящими женщинами; максимум - 2,5 мг/кг для других
продовольственных продуктов.
Канада: детское питание
и исходное молочное сырьё: 1 мг/кг, другое продовольствие, содержащее молоко и
компоненты молока - 2,5 мг/кг.
США(FDA): пищевые
продукты, кроме детского питания - 2,5 предела мг/кг.
Новая Зеландия: максимум
5 мг/кг для большинства пищевых продуктов; 1 мг/кг (предел обнаружения, LOD)
для детского питания.
Реализация продуктов, в
которых содержание меламина будет превышать установленные нормы, запрещена,
нарушители будут преследоваться по закону.
Человек может потреблять
пищу, загрязненную меламином, довольно длительное время и клинически это никак
не будет проявляться.
В условиях
экономического и продовольственного кризисов цена товара может стать основным
фактором в решении потребителя о покупке, тогда как вопрос качества и
безопасности товара может отойти на второй план. В ситуации, подобной кризису с
содержанием меламина в продуктах питания китайского происхождения, важны как
действия правительственных органов по недопущению опасного товара на территорию
страны и выявлению партий товара, которые проникли незаконным путем, так и
использование оперативного оповещения населения об опасности определенного
товара для жизни и здоровья человека и животных.
В свою очередь
потребители должны проявить бдительность и внимательно изучать состав товара и
страну его происхождения. При возникновении сомнений, благоразумнее отказаться
от покупки, чем подвергать себя и своих близких опасности.
Недостаточно изучены
оценки воздействия меламина на человека
и работников производства. Актуальным остается изучение профессиональной
вредности, возникающей в процессе производства и переработки меламина на
производстве.
И, конечно необходимо бдительное
следование стандартам, чтобы эффективно контролировать продовольственные
продукты и, таким образом,
гарантировать безопасность пищевых продуктов для здоровья людей.
Литература:
1.
Brown C. Outbreaks of renal failure associated with melamine and cyanuric acid
in dogs and cats in 2004 and 2007. / C. Brown, K.S. Jeong , R.H. Poppenga [et
al.] // Journal of Veterinary Diagnostic Investigation. -2007. -19. -P.
525-531.
2.
U.S. National Archives and Records Administration's Electronic Code of Federal
Regulations. -Title21. -175.105.
3.Melaminecontamination
event, China, September - October 2008. World Health Organization. -http://www.who.int/foodsafety/fs_management/infosan_events/en/index3.html.
4.Sanlu
Infant Milk Formula Incident Public Consultation Guidelines. Chinese Center for
Disease Control and Prevention.
-http://www.chinacdc.net.cn/n272442/n272530/n3226631/index.html
5.
Chen K. Anhui. Province poisonous infant formula incident./ K. Anhui Chen. //
Public health security.Hangzhou City, China: Zhejiang University Press. -2007.
-169. -P. 70.
6.Harmful
Substances in Food (Amendment) Regulation 2008. Centre for Food
Safety.-http://www.cfs.gov.hk/english/whatsnew/whatsnew_fstr/whatsnew_fstr_harmful_substances_regula
tion.html.
7. Методические указания
(МУК 4.1.242008). Методы контроля. Химические факторы. "Определение меламина
в молоке и молочных продуктах". -Роспотребнадзор. Постановление 56. -2008