Зооинженерия
Жерноклеев Н.Н.
Харьковский национально-технический университет
сельского хозяйства им. П. Василенко
Донских Т.В., Хохлов А.М., Герасимов В.И.
Харьковская государственная зооветеринарная академия
г. Харьков, Украина
ЗАВИСИМОСТЬ УБОЙНЫХ КАЧЕСТВ СВИНЕЙ ОТ ГЕНОТИПА И
КОНЕЧНОЙ МАССЫ ПРИ ОТКОРМЕ
Как известно, межпородное скрещивание в свиноводстве оказывает действенное влияние не только на откормочные качества помесного потомства, но и на их убойные качества. Повышение убойного выхода хотя бы на 1% позволит дополнительно получать десятки и сотни ц свинины без вложения дополнительных средств.
Поэтому, наряду с другими хозяйственно-полезными признаками, при проведений опыта в колхозе им. Фрунзе Белгородского района, Белгородской области были изучены убойные качества чистопородных свиней крупной белой и уэльской пород, а также трехпородных помесей, полученных от разных сочетаний при промышленном скрещивании крупной белой, ландрас, уэльской, эстонской беконной и короткоухой белой пород.
В результате проведения контрольных убоев выяснилось, что при достижении массы 100 кг убойный выход (по Ладану П.Е.) по группам составил 66,0-68,3%. Среди помесей наиболее высокий убойный выход был отмечен по V, IV и VI группам, а самый низкий - по IIІ и IX группам.
По относительной
массе парной туши самые высокие показатели (66,1 и 65,9%) установлены в группах помесей ¼ КБ + ¼ Л +
½ ЭБ и ¼ КБ + ¼ Л + ½ У, самые низкие в IX группе. Субпродукты от живой массы в среднем по группам составили 6,7-7,0%, кожа 5,1-5,7%,
включение их в расчет убойного выхода
по Кудрявцеву П.Н. сопровождается некоторой перестановкой мест, занимаемых
группами по величине этого показателя.
Выход ливера, как показателя формирования массы внутренних органов наиболее высоким оказался в VII, II, Ш,ІУ и V группах, наименьшим -в контрольной группе.
Длина туш подсвинков крупной белой породы составила 95,5 см, беконных половинок - 80,3 см, а туш чистопородных уэльсов соответственно 101,5 и 86,4 см.
Туши трехпородных помесных подсвинков по указанным промерам заняли промежуточное положение.
При убое подсвинков в 120 кг живой массы, межпородные особенности в основном сохранялись аналогичными, как и при убое в 100 кг, однако некоторые изменения все же имели место. Так по убойному выходу ведущие показатели зафиксированы по VI, VII и IV группам.
Убойный выход (по Ладану П.Е.) в данной весовой категории увеличился на 1,3-3,6% за счет большей осаленности туш, относительная масса туш - на 0,9-2,9%. Относительная масса субпродуктов сократилась на 0,1-0,4;, кожи - на 0,1-0,3% и ливера - на 0,1-0,3% или сохранилась без заметного изменения. Выход внутреннего жира увеличился в связи с повышением общей тенденции организма к резервированию питательных веществ на 0,3-0,6%.
Длина туш и беконных половинок возросла на 2,8-6,5 см и 0,3-6,5 см.
Как видно из приведенных данных на убойные качества свиней оказывает влияние их происхождение и кондиция при убое.
Наиболее лучшими убойными качествами при достижении массы 100 кг обладают трехпородные помеси ¼ КБ + ¼ Л + ½ ЭБ; ¼ КБ + ¼ Л + ½ У и ¼ КБ + ¼ У + ½ Л; в 120 кг – ¼ КБ + ¼ ЭБ + ½ Кор.Б; ¼ КБ + ¼ ЭБ + ½ У и ¼ КБ + ¼ Л + ½ У.
Убойные качества
чистопородных подсвинков и трехпородных помесей
|
Группы |
Породность
подсвинков |
Выход
продуктов убоя |
Убойный выход |
Промеры, см |
||||||
|
Парная туша |
субпродукты |
кожа |
внутренний жир |
ливер |
по Кудрявцеву П.Н. |
по Ладану П.Е. |
длина туши |
длина беконной половинки |
||
|
В 100 кг живой массы |
||||||||||
|
І |
КБ |
65,0 |
6,7 |
5,7 |
2,5 |
3,2 |
79,8 |
67,5 |
95,5 |
80,3 |
|
II |
¼
КБ + ¼ У + ½ Л |
64,7 |
6,6 |
5,3 |
2,3 |
3,5 |
78,8 |
66,9 |
99,6 |
84,1 |
|
III |
¼
КБ + ¼ У+ ½ ЭБ |
64,0 |
6,6 |
5,3 |
2,1 |
3,5 |
77,9 |
66,0 |
99,1 |
83,2 |
|
IV |
¼
КБ + '/4Л+ ½ У |
65,9 |
6,6 |
5,2 |
2,1 |
3,5 |
79,7 |
68,0 |
100,0 |
85,0 |
|
V |
¼ КБ + ¼ Л + ½ ЭБ |
66,1 |
6,7 |
5,4 |
2,2 |
3,5 |
80,4 |
68,3 |
98,7 |
82,9 |
|
VI |
¼ КБ
+ ¼ ЭБ + ½ Кор.Б |
64,4 |
6,7 |
5,6 |
2,5 |
3,3 |
79,3 |
66,9 |
96,2 |
80,0 |
|
VII |
¼ КБ + ¼ ЭБ + ½ У |
64,6 |
6,5 |
5,1 |
2,1 |
3,6 |
78,3 |
66,8 |
100,3 |
84,9 |
|
VIII |
¼ КБ + ¼ Кор.Б + ½ ЭБ |
64,1 |
6,5 |
5,5 |
2,5 |
3,3 |
78,5 |
66,6 |
96,8 |
82,3 |
|
IX |
¼ КБ + '/4 Кор.Б + ½ У |
63,8 |
6,7 |
5,6 |
2,4 |
3,3 |
78,4 |
66,2 |
97,6 |
83,1 |
|
X |
У |
64,6 |
7,0 |
5,1 |
2,0 |
3,4 |
78,7 |
66,6 |
101,5 |
86,4 |
|
В 120 кг живой массы |
||||||||||
|
І |
КБ |
66,8 |
6,6 |
5,4 |
2,9 |
2,9 |
81,4 |
69,4 |
98,3 |
82,5 |
|
II |
¼
КБ + ¼ У + ½ Л |
66,7 |
6,6 |
5,3 |
2,7 |
3,5 |
81,3 |
69,4 |
105,1 |
90,3 |
|
III |
¼
КБ + ¼ У+ ½ ЭБ |
66,4 |
6,5 |
5,6 |
2,6 |
3,3 |
81,1 |
69,6 |
103,2 |
88,7 |
|
IV |
¼
КБ + '/4Л+ ½ У |
66,9 |
6,3 |
5,4 |
2,7 |
3,5 |
81,4 |
69,9 |
104,8 |
90,1 |
|
V |
¼ КБ + ¼ Л + ½ ЭБ |
67,0 |
6,4 |
5,3 |
2,6 |
3,3 |
81,2 |
69,6 |
103,9 |
82,6 |
|
VI |
¼ КБ
+ ¼ ЭБ + ½ Кор.Б |
67,3 |
6,5 |
5,2 |
3,1 |
3,1 |
82,0 |
70,0 |
99,2 |
84,1 |
|
VII |
¼ КБ + ¼ ЭБ + ½ У |
67,3 |
6,5 |
5,0 |
2,6 |
3,4 |
81,3 |
69,9 |
105,8 |
90,4 |
|
VIII |
¼ КБ + ¼ Кор.Б + ½ ЭБ |
66,3 |
6,3 |
5,5 |
2,8 |
3,1 |
80,9 |
69,1 |
99,3 |
84,4 |
|
IX |
¼ КБ + '/4 Кор.Б + ½ У |
66,4 |
6,4 |
5,7 |
2,7 |
3,1 |
81,2 |
69,1 |
100,5 |
85,3 |
|
X |
У |
66,8 |
6,6 |
Г 5,2 |
2,5 |
3,5 |
81,0 |
69,2 |
106,3 |
91,1 |
Примечание: КБ - крупная
белая, Л - ландрас, У - уэльс, ЭБ - эстонская белая, Кор.Б - короткоухая белая