УДК 636.293.2

Морфологический и химический состав мяса молодняка буйволов при использовании биогенного стимулятора (ситр)

Погодаев В.А.- доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

Мамбетова М.М. – аспирант

Мамбетов М.М. - доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Селимсултанова Л.А. – кандидат с.-х. наук, доцент

Аграрный институт Северо-Кавказской государственной гуманитарно-технологической академии

Биологические стимуляторы способствуют улучшению роста, развития. Их использование снижает затраты кормов на единицу прироста, улучшает обмен веществ и повышает естественную резистентность организма.

Стимуляторы относятся к числу мощных резервов повышения продуктивности животных. Поэтому внедрение в производство новых биогенных стимуляторов является актуальной задачей.

Профессором В.А. Погодаевым и др. разработан биогенный стимулятор СИТР из личинок трутневого расплода пчел. Это послужило основанием для изучения действия данного стимулятора на рост, развитие и мясную продуктивность молодняка буйволов.

Контрольную и две опытные группы сформировали по принципу аналогов и включили по 15 голов новорожденных буйволков в каждой.

Животным подопытных групп препарат СИТР вводили подкожно согласно схеме, представленной в таблице 1.

При постановке на опыт все животные имели сходную среднюю живую массу: буйволки контрольной и двух опытных групп имели живую массу от 26,0 до 26,7 кг.

Таблица 1

Схема производственного опыта

Группа	Количество животных, гол	Наименование препарата	Доза инъекции	Кратность введения препарата
I - контрольная	15	физраствор	0,1 мг на 1 кг живой массы	Трехкратно через 7 суток
II - опытная	15	СИТР	0,1 мг на 1 кг живой массы	Трехкратно через 7 суток
III - опытная	15	СИТР	0,2 мг на 1 кг живой массы	Трехкратно через 7 суток

Результаты наших исследований показали, что в 24-месячном возрасте живая масса животных, стимулируемые биогенным препаратом СИТР (II и III группы) была выше, чем в контрольной на 46,9 и 66,7 кг (В>0,999), абсолютный прирост соответственно на 46,6 кг (В>0,999), по среднесуточному приросту на 64 и 93 г (В>0,99).

С целью сравнительного изучения соотношения мышечной, жировой и костной тканей в тушах буйволков была проведена обвалка и жиловка туши. Различия между молодняком контрольной и опытных групп по морфологическому составу представлены в таблице 2.

При проведении исследования морфологического состава туш подопытного молодняка было установлено, что буйволки опытных групп достоверно превосходили аналогов контрольной группы по всем убойным качествам и морфологическому составу туш.

Лучший морфологический состав туш получен в III опытной группе, где доза инъекции стимулятора СИТР составляла 0,2 мг на 1 кг живой массы. Выход мышечной ткани-73,9%, выход костей 19,7%, индекс съедобности-3,5, индекс мясности-3,8, затем во второй группе – с дозой инъекции 0,1 мг на 1 кг живой массы: выход мышечной ткани-72,4%, выход костей-21,0%, индекс съедобности-3,3, индекс мясности-3,4. Худшие результаты по морфологическому составу получены у животных контрольной группы: 70,9%, 22,3%, 3,0, 3,2 соответственно.

Таблица 2

Морфологический состав туш

Показатель	I	II	III
Масса туши, кг	195,3±2,54	223,8±2,57	238,8±2,68
Мышечная ткань, кг	138,5±1,12	162,0±1,30	176,5±1,43
%	70,9±0,18	72,4±0,34	73,9±0,36
Жировая ткань, кг	8,3±0,40	9,4±0,65	9,9±0,66
%	4,2±0,16	4,2±0,17	4,1±0,14
Кости, кг	43,6±0,13	47,0±0,21	46,9±0,22
%	22,3±0,34	21,0±0,54	19,7±0,68
Сухожилия и хрящи, кг	4,9±0,52	5,4±0,48	5,5±0,56
%	2,6±0,31	2,4±0,30	2,3±0,34
Туша, %	100	100	100
в т. ч. съедобная, %	75,1	76,6	78,0
несъедобная, %	24,9	23,4	22,0
Индекс съедобности	3,0	3,3	3,5
Индекс мясности	3,2	3,4	3,8

В настоящее время к внешнему виду мяса и кулинарным качествам предъявляются большие требования.

Отношение белка и жира в хорошем мясе должно иметь пропорцию 1: 0,7 при высоком соотношении полноценных белков к неполноценным.

В связи с этим, для более объективного суждения о качестве мяса подопытных животных, нами были проведены исследования средней пробы мяса молодняка буйволов в возрасте 24 мес. (табл. 3).

Химический состав средней пробы мяса у буйволков контрольной и опытных групп был различным. Мясо молодняка животных опытных групп имело меньший процент влаги (в среднем 72,51 против 74,85%). Содержание белка в средней пробе мяса буйволков опытных групп, в среднем было больше (16,94 %) на 0,9% больше, чем у сверстников контрольной группы. Содержание жира в мясе буйволков опытных групп также было большим (9,66 против 8,31 % в контроле), что на 8,6 % выше.

Таблица 3

Химический состав средней пробы мяса молодняка буйволов

Показатель	I	II	III
Влага, %	74,85±0,71	72,94±0,68	72,08±0,59
Белок, %	16,04±0,23	16,78±0,28	17,09±0,32
Жир, %	8,31±0,96	9,40±1,06	9,92±1,25
Зола, %	0,80±0,02	0,88±0,03	0,91±0,05
Соотношение белок : жир	1: 0,52	1: 0,56	1: 0,58

Лучшим соотношением «белок : жир» также отличались животные опытных групп: 1 : 0,57 против 1 : 0,52.

Таким образом, результаты наших исследований свидетельствуют о том, что подкожная трехкратная инъекция биогенного стимулятора СИТР, приготовленного из личинок трутневого расплода пчел, дозой 0,1-0,2 мг на 1 кг живой массы с интервалом в 7 суток не только повышает продуктивные качества, но и положительно влияет на морфологический и химический состав туши молодняка буйволов.