Определение кобальта во фруктах и плодово-ягодных культурах

Р.А.Алиева, С.Р.Гаджиева, Т.И.Алиева,

Г.Р.Мугалова, Р.А.Абдуллаев

Бакинский Государственный Университет

Фрукты являются важнейшими поставщиками витаминов С, Р, некоторых витаминов группы В, провитамина А — каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов — сахаров, способствующих уничтожению болезнетворных микробов, и, наконец, балластных веществ, необходимых для нормального функционирования кишечника.

Замечательным свойством фруктов является их способность значительно увеличивать секрецию пищеварительных соков и усиливать их ферментную активность.

Фрукты и ягоды не только поставщики важных пищевых веществ и витаминов, они являются и динамическими регуляторами пищеварения, повышают способность усвоения пищевых веществ, а стало быть, и пищевую ценность большинства продуктов. Фрукты и ягоды весьма ценны и необходимы организму каждый день во все времена года.

Кобальт широко используют в современных промышленных технологиях. При высоком содержании его в окружающей среде этот элемент может поступать в повышенных количествах в организм человека, вызывая отравления с тяжелыми последствиями. Кобальт является биоэлементом, который принимает активное участие в ряде биохимических процессов. Однако избыточное его поступление вызывает токсический эффект с разными повреждениями в системах окислительных превращений. Данный эффект обусловлен способностью кобальта вступать в связь с атомами кислорода, азота, серы, в конкурентные отношения с железом и цинком, входящими в состав активных центров многих ферментов. Кобальт входит в состав витамина В. Вместе с железом и медью участвует в процессах созревания эритроцитов. Суточная потребность организма в кобальте 0, 2 мг.

Кобальтом богаты виноград, черная смородина, лимоны, крыжовник, клюква, клубника, земляника, вишня.

В течение ряда лет кафедрой экологической химии проводятся многоплановые исследования по изучению содержания тяжёлых металлов в растениях, почвах и плодах, произрастающих на территории Республики Азербайджан. Это обстоятельство послужило основанием для обобщения данных и выполнения исследований по изучению содержания кобальта в пищевых продуктах растительного происхождения.

Цель данной работы — показать, что растительные продукты, в основном фрукты и ягоды обладают пищевой ценностью, но не всегда безопасны, это касается особенно тех фруктов и ягод, привозимых из за границы и предлагаемых потребителям в торговой сети. А также изучение содержания кобальта в пищевых продуктах растительного происхождения (ягодах, фруктах) выращиваемых на территории Азербайджана и импортных фруктах. В число объектов исследования были определены наиболее распространённые пищевые продукты растительного происхождения: ягоды (облепиха, вишня, черешня, черная и красная смородина,); фрукты (банан, груша (местная и импортная), яблоко(местная и импортная), мандарин - (местная и импортная), виноград - (местная и импортная). Для анализа пищевых продуктов на содержание Cо применялся атомно-эмиссионный метод. Экспериментально полученные данные представлены в таблицах (1,2)

Таблица 1. Содержание Cо (мг/кг) в ягодах

черешня	облепиха	клубника	крыжовник	вишня	киви	черная смородина	ПДК мг/кг
0,02 (красная) 0,03 (желтая)	0,11^*	0,42^* 0,021^**	0,018^**	0,038^**	0,4^*	0,06^**	0,03

^*(импортная ); ^**(местная)

Таблица 2. Содержание Cо (мг/кг) во фруктах

лимон	банан	груша	яблоко	мандарин	виноград	фейхоа	ПДК мг/кг
0,03^** 0,09^*	0,19^*	0,12^* 0,02^**	1,3^* 0,022^**	0,9^* 0,03^**	1,1^* 0,025^**	0,03^**	0,03

^*(импортная ); ^**(местная)

Согласно литературным данным ПДК для фруктов и ягод составляет Cо = 0,03 мг/кг.Экспериментально установлено, что содержание исследуемых концентраций в ягодах находится в пределах Cо = 0,018-0,42 мг/кг; во фруктах Cо = 0,022-1,3мг/кг; что соответствует ПДК, однако полученные данные показывают, что в некоторых объектах (импортных) наблюдается превышение содержания этих элементов.

Повышенное содержание тяжёлых металлов в исследуемых объектах объясняется условиями выращивания, использованием удобрений, произрастания. Превышающему значению так же может способствовать кислая реакция почв и обильные осадки, способствующие выносу тяжёлых металлов в нижние части почвы. Можно предположить, что повышенное содержание связано с тем, что накопление происходит в почве с поступлением из воздуха и переносом тяжёлых металлов.

Литература

1.Ильин В.Б. Тяжёлые металлы в системе почва-растения.//Новосибирск, 1991.-151с.

2. Смоляр В.И. Рациональное питание// Киев: Наук. думка, 1991, 233 с.

3.З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии»// М. Медицина, 1981г, с.38

4.Д. И. Граве. В.С. Михайлов «Резервы растительной пищи»// К. Штиинца, 1996 г, с.98

5.В. Г. Лифляндский. М. Н. Андронова «Лечебные свойства пищевых продуктов» //С-П. Азбука, 1997, 187 с.

6.Я. Х. Пантиелев «Азбука овощевода»// М. Колос, 1992. с.73