ИЗУЧЕНИЕ ВЕЩЕСТВ ПЕРВИЧНОГО И ВТОРИЧНОГО ОБМЕНА СЕМЯН СОРТА ВОРОНЕЖСКИЙ АМАРАНТА ПЕЧАЛЬНОГО

Коренская И.М., Соленникова С.Н., Бородин Л.И., Горохова Т.А.,

Корниевский Ю.И., Фурса Н.С.

Воронежский государственный университет

Ярославская государственная медицинская академия

Запорожский государственный медицинский университет

Одной из продовольственных культур Южной и Центральной Америки в прошлом являлся амарант. Н.И. Вавилов включил его в реестр важнейших сельскохозяйственных культур [1]. Кроме пищевой промышленности, он все чаще применяется в медицине, парфюмерии, животноводстве. Так, для улучшения питательных свойств различных изделий его муку добавляют к пшеничной, что способствует нормализации уровня холестерина в крови и выведению его излишков.

Одна из положительных сторон семян амаранта – наличие легко усваиваемых пищевых волокон, содержание клетчатки в которых находится в пределах 3,7-5,7 %. По их содержанию они превосходят пшеницу в 3 раза, рис и овес в 1,5 раза. Пищевые волокна (клетчатка, пектин, гемицеллюлоза) уменьшают калорийность рациона, снижают отрицательное воздействие на обменные процессы потребляемых в избытке жиров и углеводов, способствуют регулированию моторной функции кишечника, абсорбируют различные химические, в том числе канцерогенные вещества, связывают и выводят их из организма.

Семена амаранта – незаменимый диетический продукт, рекомендуемый при диабете, ожирении, повышенном уровне холестерина в крови.

Химический состав вновь полученного сорта Воронежский амаранта печального (Amaranthus hypochondriacus L.) не изучен.

С использованием прямофазной ВЭЖХ при исследовании углеводного состава семян нового сорта нами не выявлены моносахариды в свободном состоянии, а из связанных сахаров при помощи капиллярного электрофореза нами определено значительное содержание глюкозы (до 10%).

При хромато-масс-спектрометрическом анализе (ГХ/МС) семян объекта исследования мы использовали газовый хроматограф 6850 с масс-селективным детектором 5973 фирмы Agilent Technologiest (США).

Результаты исследований отражены в таблице.

Из данных, приведенных в таблице, видно, что в шроте обнаружено 9 углеводов после экстракции жирного масла. В их составе 6 моносахаридов (арабиноза, галактоза, галактофураноза, глюкопираноза, рибоза, фруктоза), 1 сахароспирт (ксилит), 1 дисахарид (сахароза), 1 пентоновая (ксилоновая) кислота. Среди выявленных углеводов доминировала сахароза, в незначительных количествах отмечены пентозы (арабиноза, рибоза), более значимо содержание ксилоновой кислоты, представляющей собой продукт окисления ксилозы, содержащейся в эмбрионах растений в качестве органического вещества.

Таблица

Углеводы этанольного извлечения семян сорта Воронежский

после экстракции гексаном

Углевод	Время удерживания, мин	Площадь пика	Содержание, % от общей суммы
Арабиноза	8,40	5084980	0,58
Галактоза	9,55	23985561	2,75
Галактофураноза	8,56	82392280	9,46
Глюкопираноза	9,22	15113357	1,75
Ксилит	8,22	39087482	4,49
Ксилоновая кислота	8,61	73516183	8,44
Рибоза	8,42	6513407	0,75
Сахароза	11,80	615471978	70,67
Фруктоза	8,41	9693716	1,11

При использовании гравиметрической методики нами определено содержание полисахаридов (> 25%), пектинов (> 11%), гемицеллюлозы А (> 17%) и гемицеллюлозы В (> 2%), т.е. пищевых волокон, важных компонентов рациона питания.

При определении токоферолов (витамина Е), наиболее активных природных антиоксидантов, оказывающих мощное стабилизирующее влияние на обменные процессы в органах и тканях, в амарантовом масле, полученном при экстракции гексаном, с использованием компьютерной программы Sorbfil Videodensitometer нами установлено, что содержание α – токоферола, как наиболее активного антиоксиданта, равнялось 0,33%.

При определении фосфолипидов, веществ, участвующих в процессах клеточной регуляции, по методике Блайя и Дайера, упрощенного варианта классического метода Фолча, оказалось, что их сумма находилась в пределах 3,5%, в то время как с использованием ВЭЖХ – 7,3%. При фракционном разделении фосфолипидов ТСХ и дальнейшем расчете их процентного содержания с использованием компьютерной программы Sorbfil Videodensitometer оказалось, что среди них больше всего содержалось фосфатидилхолина (30,2%), наиболее фармакологически активного компанента, обладающего иммуномодулирующим, антиоксидантным и регенерирующим действием, несколько меньше фосфатидилсерина (26,34%) и фосфатидиновой кислоты (25,51%), в значительно меньших количествах обнаруживались фосфатидилэтанол (11,7%) и лизофосфатилхолин (6,25%), отдельные из которых могут модифицировать активность фосфатидилхолина в неблагоприятную сторону, а лизоформа фосфолипида в известной мере может влиять на проявление терапевтического действия амарантового масла.

При хроматографическом исследовании водных извлечений из семян сорта Воронежский в сравнении со стандартными органическими кислотами нами предварительно идентифицированы янтарная и аскорбиновая кислоты. С использованием газовой хроматографии с масс-елективной детекцией в этанольном извлечении из шрота после экстракции жирного масла нами выявлено 6 кислот, среди которых доминировала фумаровая кислота (до 85% в общей сумме). Содержание остальных кислот было значительно ниже. По степени убывания они могут быть расположены в следующем ряду: коричная (8,46%), молочная (5,15%), янтарная (4%), яблочная (1,87%) и бензойная (0,53%).

При алкалиметрическом титровании нами отмечено, что сумма свободных органических кислот в пересчете на яблочную кислоту в абсолютно сухих семенах сорта Воронежский составляла более 1%, при количественном определении аскорбиновой кислоты по методике ГФ XI – около 0,02%.

Наличие флавоноидов в семенах сорта Воронежский нами не выявлено.

Следовательно, семена сорта Воронежский амаранта печального содержат разнообразные биологически активные вещества первичного и вторичного обмена.

ЛИТЕРАТУРА

1. Амарант / Информац. выпуск. – 2010. - №3. – 12 с.