Біологічні науки/9. Биохимия

Василенко А.Н., Гармаш Т.И., Мельник Е.И., Россихин В.В.

Национальный технический университет «Харьковский политехнический институт», Харьков

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ВОЛОКНА И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ

Растительные волокна стали таким же значительным “открытием” последних лет, как и бег трусцой. И также как бег, они очень быстро снискали такую широкую популярность, что многие относятся к ним с подозрением, ошибочно полагая, что и тут мы имеем дело с очередным преходящим увлечением. Потому что чаще всего продукты, основным компонентом которых являются эти волокна, проходят под общей рубрикой “биологически активные добавки”. Из всех экологий для человека самой актуальной является экология его собственная. Призыв “зеленых” - “мысли глобально, действуй локально” - может послужить ежедневным лозунгом для любого, так как никакие самые экологические чистые продукты в конечном счете не имеют смысла при соответственно никудышней собственной экологии.

Термин “флора” вполне применим и к человеческому организму, а не только к природе вообще. Но выражение “кишечная флора” или “микрофлора кишечника” подобных ассоциаций уже не вызывает. Как известно, мы есть то, что едим – в идеале, когда отлаженным механизмом пищеварения можно как бы пренебречь, приблизительно как актом дыхания. Но в наше время явление это крайне редкое. Мы, скорее, есть то, что мы усваиваем. А это уже результат взаимодействия пищи с внутренней средой организма.

Экология пищеварительного тракта представлена у нас двумя противоборствующими сторонами: лагерями молочнокислых и гнилостных микроорганизмов. Первые вызывают молочнокислое брожение. О функции вторых говорит само название. От исхода этого противостояния зависит, какой процесс будет преобладать в толстом кишечнике, и будут ли в результате в организм поставляться витамины и другие полезные вещества, производимые молочнокислыми бактериями, или пища в кишечнике будет просто гнить, образуя лавину чуть ли не “боевых отравляющих веществ”, и вызывать аутоинтоксикацию.

Но вернемся к волокнам. Единственный поставщик растительных волокон – это растительная пища. Это тот материал, из которых строятся растительные ткани – их грубая основа. Растительные волокна, проходя через пищеварительный тракт, не подвергаются особым изменениям (если не считать того, что проделывают с ними зубы), так что в каком-то смысле они не относятся к числу “питательных компонентов”. Ценность растительных волокон в том и заключается, что они не перевариваются. Присутствие в толстом кишечнике недопереваренных и, соответственно, невсосавшихся волокон - углеводов – это условие для победы молочнокислого брожения. Наличие же там же недопереваренных белков – почва для расцвета гнилостной флоры.

К тому же, если есть пищу, в которой много растительных волокон (в т.ч. хлеб из муки грубого помола, овощи, фрукты), то не приходится поглощать в больших количествах сладкую и жирную пищу, так как быстрее будет наступать чувство насыщения. Легче будет бороться с избыточным весом. В растительных клетках, кроме жиров, белков и углеводов, растительных волокон есть вторичные составляющие, которые служат растениям регуляторами роста и правильного развития. В повседневном питании их попадает в наш организм значительно меньше, чем ему требуется. Чтобы обеспечить дневную потребность этих веществ нашему организму, необходимо при смешанном питании съедать ежедневно около 1,5 кг свежих (!) овощей и южных фруктов. К тому же следует учитывать поправки на неизбежное снижение качества продуктов при хранении их и транспортировке.

Привычки в питании – явление из ряда стереотипов. Люди зависят от ассортимента продуктов, имеющегося в их распоряжении. При этом соображения полезности далеко не всегда выступают на первое место, уступая либо доступности по ценам, либо удобству приготовления. Бич современного качества питания – рафинированная пища, вкусная, доступная, но обедненная растительной клетчаткой. Если достаточно трудно в короткий срок изменить пищевые привычки, то ввести в ежедневный обиход рационального питания биологически активные добавки (БАДы) и витаминные смеси вполне возможно. БАДы – это не только растительные волокна. Человеческий организм приспособлен к употреблению питательных составов, а не только самих витаминов, которых в чистом виде в природе не существует. Синтезированные витаминные препараты по конечному результату своего действия многократно уступают природным.

Сегодня имеется широкий ассортимент растительных волокон или клетчатки, которые устраняют дефицит растительных волокон и вторичных растительных субстанций, витаминные препараты, полученные из растительного сырья, комплексы микроэлементов, компенсирующие их ежедневные потребности в организме – в зависимости от образа жизни. БАДы – не панацея от бед со здоровьем. Это лишь разумные коррективы в привычках в питании. Но из этих привычек в конечном итоге складываются и болезни, и их отсутствие.