Ветеринария/2. Зооинженерия

К.с-х.н. Белооков А.А.

ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», Россия

Влияние продуктов ЭМ – технологии на убойные качества и биологический состав туш бычков черно-пёстрой породы

Актуальной задачей сельского хозяйства нашей страны является постоянное и широкое внедрение новых концепций и технологий, в первую очередь, для обеспечения продовольственной безопасности России. Таким новым направлением на сегодня является применение ЭМ – препаратов в животноводстве [2].

Увеличение живой массы и изменение экстерьерных статей может идти за счет роста костей, мышечной и жировой ткани. Поэтому изучение только живой массы и линейного роста не может в достаточной мере характеризовать особенности развития животных, и не дает полного представления о мясной продуктивности и качестве мяса. Наиболее точные и объективные данные можно получить лишь после убоя животных.

Мясную продуктивность оценивают по следующим показателям: съемная и предубойная живая масса; выход туши; убойная масса и убойный выход; масса субпродуктов; морфологический состав и характер жироотложений; органолептическая и питательная ценность; соотношение более ценных частей туш и менее ценных [1].

Уровень мясной продуктивности зависит от породы скота, упитанности, возраста, пола, сезона года. Из всех факторов наибольшее воздействие на мясную продуктивность оказывает кормление животных.

Микробиологические препараты не содержат генетически измененных микроорганизмов, они представляют культуры, которые имеются в естественной среде нашей планеты.

В связи с этим нами были взяты ЭМ – препараты для проведения эксперимента. Целью наших исследований было выявить влияние этих препаратов на рост и развитие бычков чёрно-пёстрой породы, а также на показатели контрольного убоя.

Для достижения поставленной цели нами был проведен научно-хозяйственный опыт на базе ГОУ СПО «Троицкое» Троицкого района Челябинской области. Были сформированы 7 групп телят – аналогов в возрасте 6 мес. по 10 голов в каждой. Быкам 1,2 и 3 групп дополнительно в состав рациона вводили препарат Байкал ЭМ 1 в дозе соответственно 15,30 и 45 мл на одну голову в сутки. Животным 4,5 и 6 групп задавали препарат ЭМ – Курунга в дозе соответственно 250,500 и 1000 мл на одну голову в сутки. Седьмая группа являлась контрольной, она получала основной рацион, принятый в хозяйстве.

В ходе исследований было установлено, что после применения ЭМ – препаратов у молодняка крупного рогатого скота улучшился аппетит, состояние волосяного покрова и эластичность кожи, повысилась активность и продуктивность.

До начала исследований все группы животных подверглись контрольному взвешиванию. Результаты контрольных взвешиваний фиксировались в специальном журнале. Подопытный крупный рогатый скот находился в помещении на привязи. Рацион кормления включал в себя: сено, сенаж, концентраты.

Контрольный убой бычков был проведен в возрасте 15 месяцев (3 головы из каждой группы), результаты которого отражены в таблице 1.

Результаты контрольного убоя бычков свидетельствуют о существенной зависимости показателей мясной продуктивности от дачи микробиологических препаратов. Так по массе парной туши животные опытных групп превосходили аналогов из седьмой группы, соответственно 1-я группа на 3,8%, 2-я на 24,2%, 3-я на 10,5%, 4-я на 13,4%, 5-я на 22,3%, 6-я на 19,4%.

Таблица 1- Результаты контрольного убоя бычков (n =3, )

Показатель	Группа
	1	2	3	4	5	6	7
Предубойная масса, кг	330,0±11,55	405,0±20,2*	351,7±14,8	361,7±10,9*	397,3±18,8*	386,7±18,6*	318,3±7,26
Масса парной туши, кг	165,5±5,9	210,2±10,8*	177,9±7,9	184,0±6,5*	204,8±10,4*	197,6±9,7*	159,2±4,3
Выход туши, %	50,1±0,19	51,9±0,21**	50,6±0,24	50,9±0,28	51,5±0,20**	51,1±0,31*	50,0±0,21
Масса внутреннего жира, кг	4,74±0,37	7,21±0,93	5,76±0,58	5,56±0,47	7,61±0,94	7,50±0,67*	5,11±0,29
Убойная масса, кг	170,2±6,3	217,4±11,7*	183,6±8,5	189,6±7,0*	212,4±11,3*	205,1±10,3*	164,3±4,6
Убойный выход, %	51,6±0,23	53,7±0,33**	52,2±0,36	52,4±0,35	53,4±0,35*	53,0±0,28*	51,6±0,26

Здесь и в последующих таблицах * - значение достоверности при * Р < 0,05; **Р < 0,01; ***Р< 0,001.

Таблица 2- Морфологический состав туш (n =3, )

Показатель	Группа
	1	2	3	4	5	6	7
Масса охлажденной туши, кг	163,6±5,9	207,7±10,7*	175,8±8,0	182,0±6,6	207,4±10,5*	203,1±10,2*	161,0±6,0
Масса мякоти, кг	125,6±4,9	160,4±8,2*	135,4±6,4	140,4±5,2	160,0±8,2*	156,3±7,7	123,5±4,9
Выход мякоти, %	76,7	77,2	77,0	77,1	77,1	77,0	76,7
Масса костей, кг	34,6±1,1	43,5±2,3*	36,2±2,6	38,8±1,3*	42,8±2,0*	42,4±1,8*	34,0±1,1
Выход костей, %	21,2	20,9	21,1	21,3	20,6	20,9	21,1
Масса связок и сухожилий, кг	3,4±0,1	3,8±0,5	3,3±0,3	2,8±0,2	4,6±0,3*	4,3±0,8	3,5±0,1
Выход связок и сухожилий, %	2,1	1,8	1,9	1,5	2,2	2,1	2,2
Выход мякоти на 100 кг живой массы, кг	38,0±0,2	39,6±0,1	38,5±0,2	38,8±0,2	40,3±0,6	40,4±0,2	38,8±0,7
Коэффициент мясности	3,63	3,69	3,76	3,64	3,74	3,68	3,63

Наибольший убойный выход был у бычков 2-й группы (53,7%), а наименьший в 1-й и 7-й группах (51,6%).

Следовательно, использование микробиологических препаратов при кормлении молодняка крупного рогатого скота является дополнительным резервом повышения мясной продуктивности в товарном скотоводстве.

Одним из качественных показателей, характеризующих мясную продуктивность животных, является морфологический состав туш. Как известно, наиболее ценными компонентами туши являются мускульная и жировая ткани. Чем больше в туше мякоти и меньше костей, хрящей и сухожилий, тем выше пищевые достоинства мяса.

Показатели морфологического состава туш подопытного молодняка приведены в таблице 2.

Анализ морфологического состава туш свидетельствует о том, что мясо всех животных характеризовалось оптимальным морфологическим составом. В тушах откормленных бычков содержалось 76,7-77,2% мякоти и 20,6-21,3% костей. По массе мякоти животные опытных групп превосходили бычков контрольной группы на 2,1-36,9 кг. Наибольший коэффициент мясности был в 3-й группе – 3,76, а наименьший в 1-й опытной и контрольной группах 3,63. Следовательно, лучшее соотношение мякоти и кости было у бычков третей опытной группы.

Анализ морфологического состава туш подопытного молодняка свидетельствует, что относительное содержание костей меньше у животных опытных групп. По относительному содержанию хрящей и сухожилий отмечается такая же закономерность.

Существенные различия между бычками изучаемых групп установлены и по химическому составу мякоти туш. Данные о химическом составе мякоти представлены в таблице 3.

Таблица 3- Химический состав и энергетическая ценность мякоти туш (n =3, )

Показатель	Группа
	1	2	3	4	5	6	7
Влага, %	66,31±0,07	65,46±0,18	66,53±0,17	66,18±0,20	65,38±0,22	66,16±0,10	66,77±0,25
Сухое вещество, %,	33,50±0,38	34,56±0,48	33,30±0,41	33,67±0,35	34,56±0,38	33,83±0,39	33,18±0,35
в том числе: белок, %	18,48±0,22	19,02±0,21*	18,64±0,28	18,61±0,32	19,10±0,25*	18,83±0,27	18,57±0,25
жир, %	14,22±0,27*	14,54±0,26*	13,86±0,27	14,26±0,30	14,57±0,13**	14,10±0,25	13,71±0,24
Показатель спелости мяса, %	21,56±0,43	22,26±0,49	21,04±0,51	21,77±0,53	22,38±0,24	21,51±0,80	20,64±0,42
Белково-жировое отношение, %	129,94±0,35	130,92±1,74	134,77±2,31	130,67±3,12	131,09±0,56	133,90±5,16	135,55±0,35
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, ккал	2388,30	2440,90	2345,40	2390,70	2450,40	2388,30	2357,30
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	10,00	10,22	9,82	10,01	10,26	10,00	9,87

У бычков всех групп было отмечено высокое содержание белка и жира. Однако лучшее мясо было получено от бычков 5 опытной группы, так как в нем больше всего содержалось белка – 19,1% и жира – 14,57% (Р< 0,05), разница с бычками контрольной группы составила соответственно 0,53 и 0,86 пункта.

Соответственно выше в этой группе было содержание сухих веществ – 34,56%, разница с контролем составила 1,38 пункта.

Вторым по этим показателям было мясо бычков 2-й группы, оно содержало: 19,02% белка, 14,54% жира, содержание сухих веществ – 33,56%, разница с мясом животных контрольной группы составила соответственно: 0,45, 0,83, 1,28 пункта.

В связи с этим больше всего влаги было отмечено в мясе бычков контрольной группы 66,77%, что больше чем в опытных на 0,11 – 1,39 пункта. Мясо бычков опытных групп было более диетическим, чем в контроле, о чем можно судить по белково-жировому отношению, оно было ниже в опытных группах, разница составила 0,78 – 5,61 пункта.

В ходе опыта нами была проведена органолептическая оценка качества мяса по следующим показателям: цвет, консистенция, запах, проба варкой. Было установлено, что мясо бычков всех групп, было бледно-красного цвета, упругой консистенции, запах мяса специфичный для говядины, степень обескровливания хорошая. Проба варкой показала, что бульон, полученный из мяса бычков опытных групп, был ароматный, приятный, прозрачный, количество пены при варке мяса было незначительное. А бульон из мяса бычков контрольной группы был мутный, при варке образовывалось значительное количество пены. За качество бульона, в среднем по всем показателям, больше всего баллов получило мясо 2-й опытной группы - 4,52 разница с контролем составила 0,21 балла.

При оценки качества вареного мяса, больше всего баллов получила 5-я группа – 4,48 балла, а меньше всех контрольная – 4,38. При оценке жареного мяса наибольшее количество баллов было в 5-й группе (3,88), разница с контролем составила 0,19 балла.

Таким образом, использование микробиологических препаратов в кормлении молодняка жвачных животных позволяет повысить мясную продуктивность и улучшить морфологический и химический состав туш бычков черно-пестрой породы.

Литература:

1. Гудыменко, В.И. Мясная продуктивность и биологические особенности бычков мясных пород при интенсивном выращивании/ В.И. Гудыменко// Информационный листок.- Оренбург. ЦНТИ, 1976. - № 13. – 3 с.

2. Гулей, А.В. Применение ЭМ-препаратов при выращивании крупного рогатого скота /А.В. Гулей// Надежда планеты.- 2001. №1. с. 5-10.