Сельское хозяйство/4. Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

к.с.-х.н. Таранова Е.С., к.с.-х.н. Карпачева Е.А., к.с.-х.н. Калмыкова Е.В.

Волгоградский государственный аграрный университет, Россия

ЭЛЕМЕНТЫ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОГО ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКА СТОЛОВОГО АРБУЗА В УСЛОВИЯХ ВОЛГОГРАДСКОГО ЗАВОЛЖЬЯ

В современных рыночных условиях вопрос производства новых функциональных продуктов питания высокого качества является одним из актуальных. Он предусматривает инновационное развитие сельского хозяйства, ускоренный переход к использованию высокопроизводительных, ресурсосберегающих технологий. В нашем регионе одной из важнейших отраслей сельскохозяйственного производства является бахчеводство. Самая распространенная культура в бахчеводстве это арбуз. Поэтому основным направлением применения новейших ресурсосберегающих технологий должно являться не только возделывание арбузов, их хранение и реализация, но и переработка. Особенное внимание необходимо уделять производству функциональных продуктов переработки арбузов. Достойное место в рационе человека может занять арбузный сок, как в чистом виде, так и в купаже с соками различных фруктов, нардек – арбузный мед, цукаты из арбузов, мармелад и другие продукты, которые имеют не только приятные органолептические характеристики, но и обладают оздоровительным воздействием на организм человека.

На сегодняшний день производители нашего региона заканчивают процесс производства продукции бахчеводства на стадии сбора урожая и быстрой реализации стандартной продукции. В то же время, на полях ежегодно остается большое количество урожая (до 20%) хорошего качества, но непригодного для быстрой реализации (мелкие, неправильной формы). В основном эта часть урожая так и остается невостребованной и пропадает в поле, хотя могла бы принести дополнительный доход производителю и обеспечить население нашего региона натуральными продуктами питания.

В настоящее время возможно перерабатывать арбузы в различные продукты питания, но все это связано с дополнительными затратами, которые подчас не под силу мелким фермерам. Но если учесть затраты, которые производитель ежегодно несет на возделывание урожая, и одновременно теряет прибыль из-за оставшегося на полях некондиционного арбуза, то единовременные затраты на закупку оборудования будут посильны даже мелкому производителю и окупят себя в кратчайшие сроки.

Арбузы это витаминные продукты питания, содержащие аскорбиновой кислоты в зависимости от степени зрелости 3,34…3,79 мг% обладают лечебно-профилактическими свойствами. Они содержат хорошо усвояемые сахара, витамины, фолиевую и яблочную кислоту, микроэлементы, обеспечивающие благотворное влияние на организм. В зрелых тыквинах арбуза больше всего содержится глюкозы около 46,0% от общего количества или в 1,2 раза больше чем в недозрелых плодах. Кроме того, мякоть арбуза содержит в среднем на сырую массу 0,76% азотистых веществ, 0,60% жира и 0,36% золы.

Возделывание арбузов и их переработка это сложная и трудоемкая работа. Кроме затрат на возделывание включаются затраты на подачу воды к орошаемым полям и к пункту переработки, уборку, вывоз продукции с поля, затраты на производство или закупку тары для консервирования, сортировку, мойку плодов, подготовку плодов к переработке, затаривание в банки, консервирование и дальнейшую работу.

Одной из главных проблем бахчеводства является дальнейшее использование товарного урожая вовремя не реализованного с целью получения максимального выхода стандартной продукции с наименьшими затратами энергоресурсов.

За период проведения опытов 2008…2013 гг. урожайность сорта Продюсер составила 48,3 т/га.

Из-за высокой стоимости горючего основные затраты – это затраты на горючее, они составили 65,7% от общих затрат. Меньше всего составили затраты на электроэнергию, которая использовалась для подачи воды.

Таблица 1 – Распределение затрат на возделывание арбузов

Виды энергии	%
Затраты на орудия труда	17,1
Затраты на горючее	65,7
Затраты на электроэнергию	4,7
Затраты живого труда	12,5
Совокупные затраты	100,0

Так, как тыквины арбуза невозможно переработать в полном объеме сразу, проводилось их кратковременное хранение в естественных условиях хранилища. При этом затраты складывались из следующих статей: затраты на орудия труда 41,0% а затраты труда на сортировку, укладку тыквин на хранение 23,5%.

Таблица 2 – Затраты на кратковременное хранение плодов арбузов

Виды затрат	%
Затраты на орудия труда	41,0
Затраты на горючее	27,5
Затраты на электроэнергию	8,0
Затраты живого труда	23,5
Совокупные затраты	100,0

Затраты на производство консервированных арбузов состояли из доставки тыквин с поля или хранилища, сортировки, мойки, очистки от коры, резки, подготовке маринада, специй, стоимости стеклотары, укупорочных крышек, укладки сырья в банки, консервирования, укупоривания банок, охлаждения и доставки готовой продукции к месту хранения.

Таблица 3- Затраты на переработку плодов арбузов

Виды затрат	%
Орудия труда	11,6
Горючее	10,8
Электроэнергию	22,5
Живой труд	55,0
Совокупную энергию	100,0

У сорта Продюсер выход мякоти с 1000 кг сырья составил 650 кг. Из этого количества было получено 1030 штук однолитровых банок готовой продукции.

С энергетической точки зрения технология возделывания и переработки, нереализованной в срок продукции считается эффективной, если коэффициент энергетической эффективности равен единице или больше ее. В проведенных нами исследованиях коэффициент энергетической эффективности составлял при выращивании арбузов 9,1, а при переработке 1,46.

Таким образом, возделывание арбузов с дальнейшим консервированием нереализованных в срок плодов является эффективным и обеспечивает полное использование производимой продукции, и как следствие обеспечение населения в течение года экологически чистым продуктом питания.

Литература:

1. Таранова, Е.С. Создание условий для конвейерного поступления плодов арбуза на продовольственный рынок с целью расширения сроков потребления/ Е.С. Таранова, Е.А. Карпачева, В.П. Зволинский, Н.Ю. Петров//Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование, 2013. Т.1 № 3 – 1 (31). С. 103 - 106

2. Таранова, Е.С. Технологические особенности производства ранних арбузов на орошении в условиях Нижней Волги/ Е.С. Таранова, Е.А. Зенина, Н.Ю. Петров, М.Ю. Пучков // Научно-производственное обеспечение инновационных процессов в орошаемом земледелии Северного Прикаспия - М.: Издательство «Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук», 2013.С.71-74

3. Таранова Е.С. Арбузы и их энергетическая оценка выращивания, хранения и переработки/ Е.С. Таранова, В.П. Зволинский, Н.Ю. Петров//Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование, 2013. Т.1. № 3 – 1 (31), С. 161 - 164