Экология/1. Состояние биосферы и его влияние на здоровье человека

Бахматова Ю.А., Евдокимова В.П., Голубева О.А., Попова Л.Ф.

Северный (Арктический) федеральный университет им. М. В. Ломоносова

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ СЕЛЕНА С ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ ЖИТЕЛЯМИ ГОРОДА АРХАНГЕЛЬСКА

До конца 1980-х годов селен считался только токсичным элементом, но в настоящее время он признан одним из важных антиоксидантов, который способствует детоксикации свободных радикалов кислорода в организме человека [6].  До середины 80 х

Селен − эссенциальный (незаменимый) компонент рациона питания и необходимый для нормальной жизнедеятельности организма человека и животных микроэлемент [4].

К настоящему моменту ученые не пришли к единому мнению о суточной норме селена, необходимой для человека. По мнению ряда авторов, [7, 8] 50 − 200 мкг/сутки селена достаточно для человека и не нанесет ему вреда.

Проведенные ранее исследования [5] свидетельствуют о низком селеновом статусе населения г. Архангельска. Общеизвестно, что большая часть (90%) селена попадает в организм человека с пищевыми продуктами и 10% – с питьевой водой [7].

В связи с этим, цель данного исследования определение количества потребляемого селена с продуктами питания жителями города Архангельска.

         Материалы и методы

В наше время в торговых сетях представлено большое количество самых разнообразных продуктов питания.

         Для анализа были отобраны образцы, которые пользуются большим спросом и популярностью у жителей г. Архангельска. Предпочтения были отданы как продуктам, произведенным на территории Архангельской области, так и продуктам, наиболее часто встречающимся в торговых сетях, с учетом потребительской корзины.

Отбор проб хлеба и хлебопродуктов по ГОСТ 5667-65, мяса по ГОСТ 7269-79, круп по ГОСТ 26312. 1-84, молока и молочных продуктов по ГОСТ 3622-68, рыбы, морских млекопитающих, морских беспозвоночных и продуктов их переработки по ГОСТ 7631-2008. Анализ концентрации селена в отобранных образцах осуществлялся в биогеохимической лаборатории Института естественных наук и технологий Северного (Арктического) федерального университета им. М.В. Ломоносова флюориметрическим методом согласно ГОСТ 19413-89 [2].

Исследования проб проводились в трехкратной повторности. Полученные данные обрабатывались общепринятыми методами математической статистики с использованием редактора электронных таблиц MS Excel и Statistica-10.0. Достоверность различий средних величин оценивали по методу Фишера – Стьюдента. Для всех приведенных анализов различия считались значимыми при уровне р < 0,05.

Результаты и их обсуждения

Полученные данные указывают на то, что содержание селена в продуктах питания увеличивается в следующей последовательности: овощи → фрукты → хлебобулочные и макаронные изделия → мясо и мясопродукты → молоко и молочные продукты → рыба и рыбопродукты. Это согласуется с литературными данными [1], но значительно ниже по уровню содержания селена в них (рис. 1), что может быть связано с низким содержанием селена во всех компонентах экосистем на территории Архангельской области [3].

Рис. 1. Содержание селена (мкг/кг) в продуктах питания по экспериментальным и литературным данным

 

Для оценки вклада каждой из групп продуктов питания в обеспечение человеческого организма селеном, было рассчитано поступление этого микроэлемента в организм человека с пищевыми продуктами (рис. 2).

Масса селена (мкг), поступающая в организм человека в течение суток рассчитывалась по формуле:

С = СSe, мкг/кг • mкг,

где: Cse – содержание селена в продукте, определенное экспериментально;         m – рекомендуемая масса потребления продукта в сутки взрослым населением, согласно приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 02.08.2010 г. № 593 н.

Рис. 2. Потребление селена (мкг/сутки) жителями г. Архангельска с различными продуктами питания, в соответствии с потребительской корзиной

Из полученных данных видно, что наибольший вклад в обеспечение селеном жителей города Архангельска вносят рыба и рыбопродукты (11 мкг в сутки), традиционные для данного региона.  Вместе с тем, для того чтобы получать суточную норму данного микроэлемента, необходимо обратить внимание на нормированное потребление пищевых продуктов богатых селеном и включать в свой рацион питания молочные и мясные продукты.

 

Литература:

1. Горбунов А.В., Ляпунов С.М., Окина О.И., Фронтасьева М.В., Экология человека. Серия: Окружающая среда. – 2011. – № 10. – с. 3 – 7.

2.  ГОСТ 19413-89. Вода питьевая. Метод определения массовой концентрации селена. – Вз. ГОСТ 19413-81; введен 1989.03.14. М., 1989. 6 с.

3. Евдокимова В. П., Бахматова Ю. А., Синицкая Е. Н.  Селен в компонентах экосистем Архангельской области в сборнике // Материалы докладов Всероссийской конференции с международным участием «Экология и геологические изменения в окружающей среде северных регионов». Архангельск, 2012. С. 77 – 81.

4. Зуева О. С., Вихрева В. А., Иванов А. И.  Накопление селена растениями био- и агроценозов Пензенской области. Пенза: Нива Поволжья, 2009. С. 24 – 28.

5. Обеспеченность селеном жителей г. Архангельска / В. П. Евдокимова, Ю. А. Бахматова, Е. Н. Синицкая // Материалы VI Международной научно-практической конференции «Экологические проблемы природных и урбанизированных территорий». Астрахань: Астраханский государственный университет, 2013. С. 81 – 84.

6. Позняковский В. М., Гореликова Г. А., Маюрникова Л. А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики. Вопросы питания, 1997. 5 С.

7. Тутельян В. А., Княжев В. А., Хотимченко Н. А., Голубкина Н. А. Соколов Я. А. Селен в организме человека. Метаболизм. Антиоксидантные свойства. Роль в канцерогенезе. М.:Издательство РАМН, 2002. 219 с.

8. Уразбахтин Р. Ф. Продуктивность качества дойных кобыл при исследовании кормовой добавки Сел-Плекс : дис. … канд. с.-х. наук. Уфа, 2008. 121 с.