К.б.н., доцент Кудинова О.В., студ. Нефёдов Ю.О.

Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила

Туган-Барановского

ДЕЗИНФЕКЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ С ПОМОЩЬЮ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОГО ИЗЛУЧЕНИЯ

Солнечному свету еще с давних пор приписывалась способность препятствовать распространению инфекций, а в XIII веке индийский ученый Шри Мадхвачария впервые ввел понятие - ультрафиолетовые лучи. В 1877 году было обнаружено, что увеличение числа микроорганизмов останавливается под воздействием солнечного света, а позже установили, что этот эффект происходит от невидимой глазу части спектра солнечного излучения с длиной волны ниже 320 нм. Наибольшее воздействие на бактерии оказывают лучи с длиной волны от 200 до 295 нм, в связи с чем данная область ультрафиолетовых лучей называется бактерицидной. Максимум бактерицидного действия располагается около длины волны 260 нм.

Благодаря своему антимикробному действию, ультрафиолетовые лучи способны проявляться в фотохимических поражениях ДНК, что приводит к гибели клетки микроба в одном или нескольких поколениях. Воздействие на протоплазму микробной клетки приводит к фотохимическому нарушению ферментных систем, образованию ядовитых пероксидов и фотодимеризации тиминов. В результате излучения в клетке происходят следующие стадийные изменения: стадия стимуляции, стадия угнетения и стадия гибели. Разная доза излучения требуется для гибели вегетативных клеток и для споровых форм (для спор доза выше в среднем в 10 раз). Сопротивляемость различных типов микроорганизмов к УФ-излучению значительно изменяется: от малых доз для бактерий до очень больших доз для спор и простейших. Наиболее чувствительны к воздействию ультрафиолетового излучения вирусы и бактерии в вегетативной форме (палочки, кокки), например такие известные специалистам возбудители: Salmonella typhosa (брюшной тиф), Vibrio cholerae (холера), Shigella dysenteriae (дизентерия), Hepatitis virus (вирусный гипатит А), Mycobacterium tuberculisis (туберкулез).

Ультрафиолетовое излучение используется для обеззараживания воздуха, воды и многих других объектов в различных отраслях народного хозяйства. Применение данного вида обеззараживания в условиях промышленного производства продуктов питания приобрело большое практическое значение благодаря тому, что имеет множество преимуществ перед другими способами обеззараживания. Ультрафиолетовая радиация — очень мощный стерилизующий фактор, убивающий вегетативные и споровые формы микроорганизмов, при этом исключающий вероятность адсорбирования веществами резких запахов (как это часто бывает при использовании дезинфицирующих средств).

Бактерицидное воздействие ультрафиолетовой радиацией зависит от ряда факторов:

· длины волны излучателя;

· дозы излучения;

· вида микроорганизмов;

· запыленности и влажности среды.

В помещениях пищевых производств для обеззараживания воздуха применяются бактерицидные лампы (настенные, потолочные, экранированные, неэкранированные). При этом вид, мощность и количество ламп подбираются так, чтобы при прямом облучении на 1 м³ объема помещения приходилось не менее 2—2,5 Вт мощности излучателя, для экранированных ламп этот показатель составляет 1 Вт. Равномерно по всему помещению, по ходу конвекционных потоков воздуха на высоте 1,8—2 м от пола размещают настенные и потолочные бактерицидные облучатели. Стерилизацию воздуха неэкранированными лампами проводят из расчета 3 Вт мощности лампы на 1 м³ помещения в течение 1,5—2 ч в отсутствие обслуживающего персонала.

В присутствии людей обеззараживание воздуха в помещении проводят экранированными лампами (лучи при этом направлены вверх, не оказывая воздействия на кожные покровы и глаза персонала), а количество излучателей определяется из расчета 1 Вт мощности на 1 м³ помещения.

Также следует отметить, что ультрафиолетовая радиация создает условия для протекания специфических химических реакций в молекулах веществ, находящихся в момент проведения дезинфекции в помещении. В первую очередь это касается веществ органического происхождения. Поэтому их следует хранить в таре, не пропускающей ультрафиолетовые лучи (из полистирола, стекла, окрашенного полиэтилена).

Помимо использования стандартных бактерицидных ламп встречаются аппараты, сочетающие в себе возможность одновременного воздействия на воздух асептического блока источника ультрафиолетовой радиации и механической фильтрации — рециркуляционные воздухоочистители. Они имеют ряд преимуществ:

· могут использоваться в присутствии персонала ввиду отсутствия негативного воздействия на человеческий организм;

· не требуют квалифицированного обслуживания;

· обсемененность воздуха микроорганизмами в 10 раз при объеме помещения 60—100 м³ за 30 мин работы аппарата.

Таким образом, обобщая вышесказанное можно сделать вывод, что стерилизация помещений пищевых производств с помощью ультрафиолетового излучения имеет ряд преимуществ по сравнению с другими дезинфицирующими средствами, а также является более эффективным фактором в борьбе с патогенными микроорганизмами.

Литература:

1. Стерилизация ультрафиолетовыми лучами. Лампы для стерилизации ультрафиолетом – Режим доступа: http://medicalplanet.su/farmacia/111

2. Справочник фармацевта. Стерилизация – Режим доступа: http://apteka.uz/sterilizaciya/sterilizaciya_ultrafioletovoy_radiaciey

3. Ультрафиолетовые системы – Режим доступа: http://www.aquatoris.ru/voda/