Сельское хозяйство/1. Организация сельскохозяйственного производства

д.с.-х.н. Тагиров Х.Х., Нургалиев А.А., к.б.н. Гизатова Н.В.

Башкирский государственный аграрный университет, Россия

Убойные показатели качества туш бычков чёрно-пёстрой породы при скармливании кормового концентрата «Фелуцен»

Повышение живой массы животных, реализуемых на убой, и сокращение сроков откорма является первоочередной задачей при организации производства говядины [1, С. 203]. При этом важно знать, какие изменения в составе туши должен претерпевать молодняк крупного рогатого скота для получения максимального количества мышечной ткани с желательным соотношением белка и жира при минимальном содержании костей [2, С.111].

Поэтому, изучение мясной продуктивности и качества мяса в зависимости от включения в рационы животных различных доз УВМКК «Фелуцен» К-6 в период доращивания и откорма, на наш взгляд, представляет определенный интерес [3, С. 23].

Для проведения исследований по принципу аналогов, с учетом породы, пола, возраста и живой массы было сформировано 4 группы 6-месячных бычков черно-пестрой породы – контрольная и 3 опытные по 15 голов в каждой. Различие состояло в том, что в рационах молодняка I, II и III опытных групп заменяли 5,0%; 7,5 и 10,0% комбикорма углеводно-витаминно-минеральным кормовым концентратом «Фелуцен» К-6.

С целью изучения мясной продуктивности подопытных бычков в возрасте 18 мес. был проведен контрольный убой 3 голов из каждой группы. При комиссионной оценки упитанность животных была признана высшей, а туши, полученные от бычков испытуемых групп, были хорошо обмускулены и в соответствии с ГОСТом 779-55 отнесены к первой категории [4, С. 252].

Результаты контрольного убоя бычков показали, что включение в их рационы при выращивании на мясо УВМКК «Фелуцен» К-6 влияет не только на интенсивность роста, но и на выход продуктов убоя (табл. 1).

Таблица 1 - Результаты контрольного убоя бычков, кг (Х±Sx)

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Предубойная живая масса, кг	480,4±3,23	502,6±2,57	531,1±3,01	515,8±2,97
Масса парной туши, кг	259,1±2,61	271,9±2,24	290,8±2,41	280,4±2,53
Выход туши, %	53,94	54,09	54,75	54,35
Масса внутреннего жира-сырца, кг	14,2±0,26	15,3±0,23	16,6±0,20	15,8±0,20
Выход внутреннего жира-сырца, %	2,95	3,05	3,13	3,07
Убойная масса, кг	273,3±2,82	287,2±2,47	307,4±2,58	296,2±2,67
Убойный выход, %	56,89	57,14	57,88	57,42

Данные, полученные при убое бычков, свидетельствуют о неодинаковом выходе абсолютных и относительных показателей парных туш у изучаемых групп животных. Наиболее тяжелые туши были получены от бычков опытных групп, которые в период выращивания получали УВМКК «Фелуцен» К-6. Так, по массе туши бычки опытных групп превосходили своих сверстников контрольной на 12,8 кг, или 4,9% (P<0,05), 31,7 кг, или 12,2% (P<0,01) и на 21,3 кг, или 8,2% (P<0,05). Среди опытных групп преимущество было на стороне II опытной группы, которые по данному показателю превосходили животных из I и III опытных групп, соответственно, на 18,9 кг, или 7,0% (P<0,05) и 10,4 кг, или 3,7% (P<0,05). Бычки опытных групп характеризовались и более высоким выходом туш. Превосходство по данному показателю в их пользу составило по сравнению с аналогами контрольной соответственно 0,15%; 0,81 и 0,41%.

Известно, что о характере отложения внутриполостного жира можно судить по абсолютным показателям массы внутреннего жира-сырца. Сопоставление полученных данных показывает, что бычки контрольной группы уступали сверстникам опытных по этому показателю на 1,1; 2,4 и 1,6 кг, соответственно.

Более высокий выход этой составляющей тушу ткани у животных опытных групп можно объяснить, на наш взгляд, более высокой интенсивностью роста в период выращивания, а, следовательно, и быстрым накоплением в их организме жировой ткани.

Что касается убойной массы, то и здесь бычки II опытной группы более выгодно отличались от своих сверстников из контрольной, I и III опытных групп. Так, их преимущество по данному показателю было 34,1 кг (12,5%; P<0,01), 20,2 (7,0%; P<0,01) и 11,2 кг (3,8%; P<0,05).

Убойный выход у животных всех испытуемых групп был довольно высоким и составлял от 56,89 до 57,88% с превосходством 0,25, 0,99 и 0,53% в пользу бычков опытных групп.

Таким образом, включение в рацион бычков УВМКК «Фелуцен» К-6 в период выращивания способствует получению в возрасте 18 мес. более тяжелые полномясные туши.

Литература:

1. Черненков, Е.Н. Влияние пробиотика Биогумитель на гематологические показатели кроликов / Е.Н. Черненков, И.В. Миронова, А.Я. Гизатов // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2015. №3(53). С. 203-205.

2. Гизатов, А.Я. Использование биологических агентов при производстве мясных продуктов / А.Я. Гизатов, М. Абдиев // в сборнике: Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции. 2015. С. 111-112.

3. Гизатов А.Я., Этологическая реактивность телок при использовании "Биодарин" / А.Я. Гизатов, Г.М. Долженкова, Д. Ахматдинов // в сборнике: Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства Материалы V Всероссийской научно-практической конференции. 2015. С. 23-25.

4. Зубаирова, Л.А. Биотехнологические способы обработки мясного сырья при производстве мясопродуктов / Л.А. Зубаирова, А.Я. Гизатов // в сборнике: Молодежная наука и АПК: проблемы и перспективы Материалы II Всероссийской научно-практической конференции молодых ученый и аспирантов. 2008. С. 252-254.