Сельское хозяйство / 4. Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

К.т.н. Калужина О.Ю., к.с.-х.н. Черненков Е.Н., Черненкова А.А.

ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ, г. Уфа, Россия

Содержание биологически активных веществ

в экстракте одуванчика

Одуванчик (Taraxacum) – род многолетних растений семейства сложноцветных; содержат млечный сок. Одуванчик является самым распространенным сорняком, который произрастает повсеместно. Наиболее распространён одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale), включающий сотни апомиктических видов. Молодые листья одуванчика употребляют в пищу; поджаренные корни могут служить для фальсификации кофе. Высушенные корни одуванчика лекарственного применяют как горечь для возбуждения аппетита, при запорах и как желчегонное средство. Густой экстракт из корней одуванчика используют при изготовлении пилюль [1].

В состав корней одуванчика входят десятки полезных для нашего здоровья веществ, среди которых кальций, калий, железо, фосфор, магний, медь, селен, цинк, витамины А, С, Е, В, каротин, гликозиды, флавоноиды, полисахариды, инулин, холин, сахароза, органические кислоты и многое другое. Широкое применение нашел в медицине, при лечении многих заболеваний, таких как холецистит, гепатит, цистит и т.д. В основном применяется корень одуванчика, из которого готовят отвары, настои, спиртовые и водочные настойки, заваривают их вместо чая и кофе [2].

Еще одной сферой применения одуванчика является его применение в спиртовой промышленности [3].

Целью работы являлась определение содержания некоторых биологически активных веществ в экстракте одуванчика, полученного путём выжимки растения.

Результаты исследований. Анализ содержания органических веществ и аминокислот в экстракте одуванчика представлены в таблице 1, 2.

Таблица 1 Содержание органических веществ.

Наименование вещества	Содержание (г/100 г экстракта)
Свободные аминокислоты (23 наименования, включая 7 незаменимых)	2,0-2,5
Органические кислоты (винная, лимонная, аскорбиновая, щавелевая, яблочная)	1,0-3,7
Сахара (арабиноза, фруктоза, галактоза, сахароза, мальтоза, ксилоза)	2,8-4,6
Аминосахара	5,0-5,5
Флаваноиды	2,4-2,6
Уроновые кислоты	6,0-8,0
Рибоза	3,0-3,5
Гуминовые кислоты	4,0-6,0
Белок	16,0-18,0

Как видно из таблицы 1 для экстракта одуванчика характерен широкий спектр органических веществ, который представлен такими веществами, как свободные аминокислоты, сахара, органические кислоты, углеводы, уроновые кислоты, флавоноиды, белок и т.д.

Содержание свободных аминокислот составило 2,0-2,5 г/100 г экстракта, органических кислот – 1,0-3,7 г/100 г; сахаров – 2,8-4,6 г/100 г; аминосахаров – 5,0-5,5 г/100 г; флаваноидов – 2,4-2,6 г/100 г; уроновых кислот - 6,0-8,0 г/100 г; рибозы – 3,0-3,5 г/100 г; гуминовых кислот – 4,0-6,0 г/100 г и белка – 16,0-18,0 г/100 г соответственно.

Таким образом, можно сделать вывод, что экстракт одуванчика содержит большое количество органических веществ.

Таблица 2 Содержание свободных аминокислот.

Наименование вещества	Содержание (мг/100 г экстракта)
Незаменимые аминокислоты
Валин	123
Изолейцин	45
Лейцин	68
Лизин	40
Метионин	33
Треонин	49
Фенилаланин	112
Заменимые аминокислоты
Аланин	267
Аргенин	378
Аспарагиновая кислота	126
Гистидин	88
Глицин	99
Глутаминовая кислота	92
Пролин	87
Серин	11
Тирозин	134

Анализ содержания аминокислот свидетельствует, что экстракт одуванчика характеризуется высоким содержанием как незаменимых, так и заменимых аминокислот. Наибольшим содержанием характеризуются такие аминокислоты: валин – 123 мг/100 г экстракта; фенилаланин – 112 мг/100 г; аргенин – 378 мг/100 г; аланин – 267 мг/100 г; тирозин – 134 мг/100 г и аспарагиновая кислота – 126 мг/100 г.

Вывод. Полученные данные свидетельствуют, что экстракт одуванчика может служить ценным источником содержания органических веществ и аминокислот благодаря их высокому содержанию.

Литература

1. Сакина, Д.М. Способы активации прессованных дрожжей с примененим нетрадиционного растительного сырья / Д.М. Сакина, Е.И. Кощина, С.А. Леонова // В сборнике: Инновационные технологии и технические средства для АПК. Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. Под общей редакцией Н.И. Бухтоярова, Н.М. Дерканосовой, В.А. Гулевского. – 2016. – С. 186-190.

2. Леонова, С.А. Технология получения национального крупяного продукта из пророщенного зерна овса с добавлением яблок / Леонова С.А., Нуретдинова О.Ф., Фазылов М.З. // Хлебопродукты. – 2015. – № 9. – С. 52-53.

3. Будакова, Э.Д. Применение солодового экстракта и органических кислот для улучшения органолептических и физико-химических свойств водок / Э.Д. Будакова, С.В. Некрасов, А.Н. Гусев // В сборнике: Пища. Экология. Качество. Труды XIII международной научно-практической конференции. отв. за вып.: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова и др.. – 2016. – С. 179-184.