Сельское хозяйство/4.Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.

Магистрант - Хашимова Д.С., к.х.н., доцент - Уразбаева К.А.

Южно-казахстанский государственный университет им. М. Ауезова, Шымкент, Казахстан

Использование высокоэффективной жидкостной хроматографии для идентификации различных сортов пива

Подлинность пива – это набор характерных специфических показателей, отличающих данный слабоалкогольный напиток от других [1].

Среди множества физико-химических методов, метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) позволяет выявить подлинность пива различных сортов. Поэтому отличительной особенностью ВЭЖХ является использование высокого давления (до 400 бар) и мелкозернистых сорбентов (обычно 3-5 мкм, до 1,8 мкм). Это позволяет разделять сложные смеси веществ быстро и полно (среднее время анализа от 3 до 30 мин).

Для этого используется высокоэффективный жидкостной хроматограф ProStar фирмы Varian со спектрофотометрическим детектором ProStar 325 UV-Vis, системой управления, сбора и обработки данных (ПО «Galaxie).

В данном направлении объектами исследования послужили различные сорта пива, включая пиво с использованием пшеничного зерна. Пшеничное пиво - это целая группа различных сортов и видов пива верхового брожения, получаемых с использованием не менее 50 % пшеничного солода. В отличие от сортов пива низового брожения, пшеничное пиво характеризуется легким фруктовым ароматом, которое в сочетании с повышенным содержанием диоксида углерода (0,6-1,0 %), оказывает более освежающее воздействие [2].

Для проведения анализа мы взяли лабораторный образец пшеничного пиво, а также готовое пиво различных производителей, таких как пиво «Шымкентское Pilsner» и пиво «Белый медведь».

После соответствующей подготовки проба вводится в колонку, где происходит ее разделение с последующим детектированием на спектрофотометрическом детекторе. Вещества идентифицируются по относительным временам удерживания. Количественное определение - по величине площади соответствующих пиков с учетом предварительно проведенной калибровки.

Затем проводим сравнения между хроматограммами (рис 1 а, б, в).

Проведенные исследования показывают, что настоящее пиво идентифицируют преимущественно по показателям, предусмотренным стандартами. Однако по ним зачастую не удается определить подлинность конкретного сорта пива. Так как, в своем составе, пиво содержит множество специфических веществ, некоторые из которых качественно и количественно являются типичными для каждого сорта и могут использоваться для определения подлинности продукции.

(а)

(б)

(в)

Рисунок 1. Хроматографические профили опытных образцов пива:

а – пиво пшеничное;

б – пиво «Шымкентское»;

в – пиво «Белый медведь»

Изучение процесса идентификации пива с помощью ВЭЖХ Varian ProStar показывает, что хроматографический профиль одного сорта пива отличается от профиля другого, что позволяет использовать этот метод для идентификации и определения подлинности различных сортов пива.

Литература:

1.Гудиева З.Б. Разработка рецептуры и исследование качества пива с

улучшенными потребительскими свойствами/Гудиева З.Б., Вытовтов А.А., Баракова Н.В., Петрова Н.А.//Хранение и переработка сельхозсырья.- 2007.- №5.- С.16.

2.Кобелев К.В., Ермолаева Г.А. Использование пшеницы в пивоварении.//Пиво и напитки. - 2001.-№4.-С.28-29.

3.Стыскин Е.Л., Ициксон Л.Б., Брауде Е.В. Практическая высокоэффективная жидкостная хроматография. М.: Химия, 1986. -288 с

4. Хроматографы жидкостные «ProStar». Техническая документация.