Автор: Даниали Фарзам

ПОБУДОВА АРХІТЕКТУРИ РОЗВИТКУ ІНФОРМАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ В СИСТЕМАХ УПРАВЛІННЯ ПІДПРИЄМСТВАМИ ХАРЧУВАННЯ

Ключові слова: методи/methods, показники/indexes, управління/managements, ефективність/efficiency, ресурси/resources, громадське харчування/public food consumption.

Ресторанний бізнес – одна з галузей індустрії гостинності, що перспективно розвивається. Досягнення успіху в розвитку будь-якого бізнесу, у тому числі й ресторанного, залежить від безлічі чинників, одним з яких є використання інформаційних технологій.

Зручність автоматизації й інформатизації процесів на підприємстві громадського харчування очевидно не тільки з погляду «ведення справ», але і з позицій клієнтів, оскільки інформаційні системи дозволяють більш оперативно здійснювати розрахунки з відвідувачами, черговістю обслуговування, забезпеченістю пропонованого меню всіма необхідними інгредієнтами [1].

Метою автоматизації ресторанного бізнесу є підвищення ефективності управління підприємством харчування, прискорення швидкості і якості обслуговування гостей, мінімізація зловживань персоналу.

Програми для автоматизації ресторану повинні бути багатофункціональними системами для підвищення прибутковості і зниження витрат підприємства, зручними у впровадженні і простими в обслуговуванні [1]

Розвиток технологій та інновації у сфері менеджменту й інформаційних технологій сприяють якісній зміні концепції управління в складних системах управління великих організацій: передові компанії йдуть від ідеології «управління процесами» до «управління архітектурою». Зараз це характерно для мережевих підприємств громадського харчування, цільове управління якими здійснюється на основі інтегрованих інформаційних систем. Підхід до побудови архітектури розвитку інформаційних технологій в системах управління підприємствами харчування представлено на рис 1.

Рис. 1. Архітектура підтримки системи управління підприємствами харчування на основі інформаційних технологій

Створення єдиного інформаційного простору в підприємстві харчування або в сукупності підприємств з можливістю інтеграції техніко-економічних і фінансових даних, розподілених по різних каналах, досягається при комплексному підході до впровадження інформаційних технологій в систему управління підприємствами харчування [2,с.52]. Алгоритм впровадження представлено на рис. 2.

Рис. 2. Алгоритм впровадження інформаційних технологій в систему управління підприємств харчування

Модель оптимізації ризиків і витрат при впровадженні інформаційних технологій в систему управління підприємством харчування, заснована на мінімізації процесів, залежно від масштабів діяльності представлено на рис. 3.

Рис 3. Модель оптимізації ризиків і витрат залежно від процесів впровадження, «ефект стиснення»

Ефективність використання інформаційних технологій впливає на окремі напрями його діяльності, що у результаті підвищує загальну ефективність управління підприємством харчування, і отже, створює передумови для позитивних результатів фінансово-господарської діяльності підприємств харчування [3,с.52].

Щодо методичних підходів до оцінки ефективності застосування інформаційних технологій, пропонуємо розробити ці підходи на основі визначення кількісних показників прямого і непрямого ефекту від використання інформаційних технологій.

Архітектура рівнів управління ефективністю використання інформаційних систем включає [5,с.78]:

1. Рівень розробки IT-стратегії підприємства харчування і збалансованої системи показників ефективності в області інформаційних технологій. На даному етапі можливе застосування системно-динамічних моделей процесів і відповідних інформаційних систем: експертних, підтримки управлінських рішень, а також систем інших класів для вирішення стратегічних завдань.

2. Рівень цільового управління IT-проектом за допомогою систем класу CPM/Business Intelligence на підставі розробленої збалансованої системи показників.

3. Рівень оперативного управління інформаційною системою підприємства харчування на основі розроблених на другому рівні планів і бюджетів.

Підсистеми зовнішньої розвідки, необхідні для аналізу великої групи KPI і зовнішнього середовища, інтегруються із зовнішніми джерелами інформації: базами даних, інформаційно-аналітичними системами та ін.

При цьому важливим аспектом є зіставлення витрат на створення архітектури системи управління з використанням інформаційних технологій з результатами її функціонування, у зв'язку з чим виникає необхідність розробки відповідної методики оцінки, що дозволяє проводити як оцінку ефективності системи управління підприємства харчування в цілому, так і з виділенням інформаційних технологій, як окремого її елементу. У роботі під ефективністю інформаційних технологій розуміється їх оцінка з погляду співвідношення витрат і результатів застосування інформаційних технологій.

Література:

1. Информационные технологии. Путеводитель по новой экономике./ Под ред. Пичугина И. –М.: Коммерсантъ XXI, Альпина Паблишер, 2002.

2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», Москва, 2008.

3. Корнеев И.К., Машурцев В.А. Информационные технологии в управлении. –М. –М.: ИНФРА-М, 2001

4. Никифоров С.В. Введение в сетевые технологии: Элементы применения и администрирования сетей: Учебное пособие. –М.: Финансы и статистика, 2003

5. Карачаровский В. ИКТ в ресторанном бизнесе – насущная потребность или опережение времени [Электронный ресурс]. – Режим доступа: <http://www.cnews.ru/reviews/free/trade2008/articles/restaurant_3.shtml>.

6. Попов В.М. и др. Глобальный бизнес и информационные технологии. –М.: Финансы и статистика, 2001

7. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на-Дону «Феникс», 2005