Петрушко Н.П., Герасимов В.И., Пронь Е.В.

Харьковская государственная зооветеринарная академия

г. Харьков, Украина

Слинько В.Г., Березницкий В.И.

Полтавская государственная аграрная академия

г. Полтава, Украина

МОЛОЧНОЕ КОНЕВОДСТВО.

КАЧЕСТВО И КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА КОБЫЛ.

Молоко лошади как продукт питания. Молоко кобыл человек начал употреблять в пищу вV в. до нашей эры. Кочевые народы ряда стран Востока с давних времен приготавливали из кобыльего молока кумыс. Последний и теперь считается национальным напитком местного населения Казахстана, башкирии, Киргизии, Бурятии и ряда других районов.

Так, в конце ХIХ – начале ХХ в. в животноводческо-земледельческих районах Казахстана в среднем на семью в год потребляли 148 ведер кумыса.

Кумыс – ценный пищевой продукт. Он лучше других напитков утоляет жажду и повышает аппетит. По содержанию питательных веществ и энергетической ценности кумыс может конкурировать со многими продуктами питания. Он широко используется сельским и городским населением. Производство этого продукта на промышленной основе организовано в Алма-Ате, Уфе, Фрунзе, Ялте и других городах. В Казахстане созданы крупные механизированные кумысные комплексы.

Химический состав молока. По содержанию питательных веществ и энергетической ценности молоко кобыл может конкурировать с молоком других видов животных (табл. 1). В 1 л кобыльего молока содержится в среднем 20 г жира и белка, 70 г молочного сахара, 800 мг кальция и 500 мг фосфора, много микроэлементов и витаминов. Белок кобыльего молока на 50 % состоит из альбумина и на 50 % из казеина. При сбраживании молока в кумыс белок выпадает в виде нежных хлопьев.

В молоке кобыл в 1,5 раза больше молочного сахара, чем в коровьем. Это придает ему сладковато-терпкий вкус, создает благоприятные условия для кисломолочного и спиртового брожения при переработке в кумыс. Жира в кобыльем молоке меньше, чем в коровьем, но достоинство его в том, что он богат линолевой, линоленовой и арахидоновой кислотами, которые тормозят развитие теберкульозных бактерий, в то время как в жире коровьего молока они энергично развиваются. Благодаря малому размеру жировых шариков, более низкой температуре плавления (20 – 26 ⁰) жир кобыльего молока имеет нежную консситенцию, в результате чего он легко всасывается кишечником. Особенности кобыльего молока обусловлены также витаминным и минеральным составом. Оно содержит до 135 мг/л витамина С, до 300 мг/л витамина А, до 1000 мг/л витамина Е, до 390 мг/л витамина В, до 370 мг/л витамина В₂ и др.

1. Химический состав молока разных видов животных, %

Молоко	Белок			Лактоза	Жир	Зола	Сухое в-во
	общий	казеин	альбумин и глобулин
Кобылье	2,0	50,7	49,3	6,7	2,0	0,3	11,0
Ослиное	1,9	35,7	64,3	6,2	1,4	0,4	9,9
Коровье	3,3	85,0	15,0	4,7	3,7	0,7	12,5
Козье	3,4	75,4	24,6	4,6	4,1	0,9	13,1
Овечье	5,8	77,1	22,9	4,6	6,7	0,8	17,1
Буйволицы	4,7	89,7	10,3	4,5	7,8	0,8	17,8
Верблюжье	3,5	89,8	10,2	4,9	4,5	0,7	13,6

По содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) молоко лошади среди продуктов животного происхождения занимает первое место. Витамин С обладает профилактическими свойствами, повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Витамин Е обладает профилактическими и лечебными свойтсвами при атеросклерозе благодаря его способности понижать содержжание холестерина в крови. Витамин А₁ (тиамин) улучшает работу нервной системы, витамин В₂ учавствует в белковом и углеводном обменах, способствует улучшению работы нервной системы. Очень важным для организма является витамин А, при недостатке котрого развивается явление, напоминающее процесс старения и увядания. Содержание витаминов в молоке кобыл изменяется по сезонам года. Например, витамина А больше летом, а витамина Е, наоборот, меньше. Общее количество минеральных веществ в кобыльем молоке в 2 раза меньше, чем в коровьем, соотношение кальция и фосфора составляет 2 : 1. кроме кальция в молоке лошади содержатся и другие микроэлементы – калий, натрий, кобальт, медь, йод, марганец, цинк, алюминий и железо, оказывающие положительное влияние на обмен веществ, тканевое дыхание и иммунитет.

Ценной особонностью кобыльего молока является высокая калорйность. Установлено, что колорийность 1 л молока казахских кобыл – 593 – 493 ккал, рысисто-казахских помесей – 525 – 512, кустанайской, казахских помесей – 512 ккал.

Определение молочности кобыл. Молочность кобылы за сутки определяют методом контрольных доек, которые проводят 2 раза в месяц за двое смежных суток, например, 15 и 16, 29 и 30 числа каждого месяца.

Энергия молокообразования у кобыл в течение суток равномерная. Это позволяет вести пересчет на суточную продуктивность количества молока, надоенного за часть суток, например, за 6 – 8 или 12 ч. Суточная молочность кобылы слагается из надоенного (товарного) молока и молока, высосанного жеребенком, и рассчитывается по формуле, предложенной И.А. Сайгиным:

Ус = Уф х 24,

В

Где, Ус – суточная молочность, л; Уф – фактически надоенное молоко, л; В – время нахождения кобылы в дойке, ч; 24 – количество ч в сутках.

Например, кобыла Стрела находилась в дойке 15 ч (с 6 до 21 ч) и дала 10,5 л молока. В остальные 9 ч молоко высасывал жеребенок. Суточная молочность кобылы составит

Ус = 10,5 х 24 = 16,8 л.

15

таким образом, из 16,8 л молока на кумыс пойдет 10,5 л, а 6,3 л – жеребенку.

На фермах регулярно ведут журнал конрольных доек, учитывают количество дойных кобыл и надоенного (товарного) молока. По результатам учета отбирают наиболее продуктивных животных, за счет которых формируют племенное ядро.

О молочности кобыл в первый месяц (30 дней) лактации можно судить по приросту жеребенка, так как основная его пища – материнское молоко. На 1 кг прироста жеребенка в первый месяц жизни расходуется в среднем 10 кг материнского молока. Если жеребенок при рождении весил 40 кг, а в месяцном возрасте 85 кг, то среднесуточная молочность его матери составит:

(10 85 – 40) = 15 кг молока.

30

Молочность кобыл, не находящихся в дойке можно определять по состоянию жеребенка. Хорошо развитый и упитанный жеребенок – превый признак высокой молочности кобылы.

На молочную продуктивность кобыл оказывает влияние породные особенности (табл. 2), условия содержания и кормления, лактация, возраст, форма вымени и индивидуальные особенности.

2. Средняя молочная продуктивность кобыл разных пород за 5 мес лактации (данные ВНИИК)

Порода и породные группы	За период лактации, л	За сутки, л
Казахская типа джабе (отборные)	2200	14,2
Тяжеловозно-казахские помеси (отборные)	2500	16,5
Новокиргизские (отборные)	2500	16,9
Башкирская	1900	12,3
Бурятская	1700	11,3
Карабаирская	1600	10,6
Одаевская	1600	10,0
Локайская	1500	10,1
Якутская	1530	10,0
Местные (улучшенные тяжеловозом)	2200	14,4
Советская тяжеловозная	2290	14,8
Советская тяжеловозная при раздое	3000	20,0
Русская тяжеловозная	1950	12,7
Русская тяжеловозная при раздое	2700	18,0
Орловская рысистая	1780	11,6
Белорусская упряжная	1840	12,2

Из заводских пород наиболее продуктивны кобылы тяжеловозных пород – советской и русской, из местных – казахской типа джабе. Высокой молочностью обладают тяжеловозно-казахские помеси.

На кумысной ферме ВНИИ коневодства молочная продуктивность чистопородных кобыл советской тяжеловозной породы составляет в среднем 3287 кг. Рекордную продуктивность за 300 дней лактации показала кобыла Реальная живой массой 800 кг. Ее молочность составила 4729 кг молока. В пределах каждой породы наблюдается большая изменчивость по величине суточного удоя, что позволяет вести отбор по этому признаку, создавать высокорподуктивные типы. Так, суточные удои казахских кобыл колеблются от 8 до 18 л, у тяжеловозно-казахских помесей – от 12 до 25 л и т.д. Наиболее продуктивными бывают кобылы, имеющие чашеобразную форму вымени.

Разовый удой у казахских кобыл с чашеобразной формой вымени в среднем составляет 18 л, а с овальной – 13,5 л.