Біологічні науки/6. Микробиология

Пономаренко С.С., Свердел Л.Р., Надточий Д.К., Россихин В.В.

Национальный технический университет «Харьковский политехнический институт», Харьков

СИМБИОТИЧЕСКИЙ ОРГАНИЗМ - МЕДУЗОМИЦЕТ – КАК ИСТОЧНИК БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ

Чайный гриб (Medusomyces Gisevi), японский гриб, морской квас, чайная медуза, медузомицет, kombucha — симбиотический организм, симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Штаммы микроорганизмов, составляют «тело гриба».
Гриб представляет собой толстую слоистую слизистую плёнку, плавающую на поверхности жидкой питательной среды (сладкого чая, сока); состоит из культуры двух находящихся в симбиотических отношениях микроорганизмов: дрожжеподобного гриба и бактерий. Дрожжи сбраживают сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Жидкость (обычно 4—6%-й раствор сахара в слабом чае) приобретает кисло-сладкий вкус и превращается в слегка газированный напиток — чайный квас, содержащий естественные БАБ-ы (биоактивные добавки)

БАДы- композиции биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Биологически активные пищевые добавки в большинстве случаев относятся к классу естественных компонентов пищи и обладают выраженными физиологическими и фармакологическими влияниями на основные регуляторные и метаболические процессы человеческого организма. Поскольку БАД стали объектом деятельности множества коммерческих фирм (которые активно рекламируют и часто производят их кустарным образом) и поначалу не были востребованы официальной медициной, их толкование стало двусмысленным как среди потребителей, так и среди медицинского персонала. Это зачастую приводит к серьёзным заблуждениям и неправильным действиям.

Однако, не всё так уж плохо. Органические кислоты, витамины и ферменты также относятся к БАДам. Многие из них синтезируются организмом человека. Однако, многие попадают в организм с пищей. Или же с напитками. Например, с настоем чайного гриба – медузомицета.

Как сказано выше, по своему строению чайный гриб представляет собой симбиоз дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий, которые образуют колонию. Верхняя часть ее блестящая и плотная и действительно напоминает поверхность шляпки гриба, а вот нижняя имеет вид многочисленных свисающих нитей, за ее счет и происходит разрастание гриба. В этой нижней части раствор чайной заварки и сахара превращается в целебный настой. Продукт двух комбинированных брожений имеет очень сложный состав.

Настой чайного гриба на разных этапах «созревания» включает в себя вещества:

· органические кислоты – уксусную, глюконовую, лимонную, щавелевую, фосфорную, молочную, койевую, яблочную;

· ферменты – протеазу, зимазу, сахаразу, каталазу, амилазу, липазу;

· липиды – жирные кислоты, стерины;

· моносахариды, дисахариды;

· спирт этиловый;

· хлорофилл, ксантофилл;

· витамины – С, группы В, витамин РР, витамин Д.

Чайный гриб содержит необходимые для нормальной жизнедеятельности организма неорганические и органические вещества. Именно поэтому он незаменим как профилактическое и самооздоравливающее средство, повышающее иммунитет, эффективно помогающее при авитаминозах, нарушениях обмена веществ. Исследования показали также, что настой гриба (к 7-10-му дню созревания) обладает противомикробным действием и может заменять антибиотик. Его преимущество перед синтетическими антибиотиками в том, что он не подавляет иммунитет и борется с инфекцией без «побочных» и зачастую тяжких (таких как дисбактериоз) последствий. При длительном воздействии препарата чайного гриба на бактерии выяснилось, что они не в состоянии выработать к нему устойчивость. Уникальность химического состава настоя не дает им возможность восстановиться и перестроиться.

Вот заболевания и состояния, в излечении которых может способствовать чайный гриб: а) простудные заболевания, грипп, ангина; б) головные боли; в) гипертоническая болезнь; г) зубная боль д) ожоги; е) уролитиаза и кристаллуричские диатезы; ж) диарея и колиты; з) атеросклероз; и) ревматизм; к) чайный гриб активно применяют для похудения.

Таким образом, настой медузомицета является биологически активной добавкой, имеющей сбалансированный состав и оказывающей антисептическое и антибиотическое действие на организм. Неприхотливость этого организма позволяет получать полезный настой в микро- и макротоннажных условиях. Однако, на сегодняшний день мировые производители фармакологических средств довольно редко используют клетки медузомицета для получения антибиотиков широкого действия и других полезных веществ.