Биологические науки/3. Микология

Зленко Е.А., Загребельный Д.Е., Гугнина Ю.О., Россихин В.В.

Национальный технический университет «Харьковский политехнический институт», Харьков

ПЛЕСЕНЬ: ПРОБЛЕМЫ ЭКОЛОГИИ ЖИЛИЩА И ПИТАНИЯ

Медицинский опыт показывает: практически всякий продукт с плесенью может повредить здоровью. Под микроскопом плесень удивительно красива: напоминает диковинные блестящие цветы. Вместе с тем, несмотря на активное развитие микробиологии, плесень до сих пор хранит много загадок. Предполагают, что первые плесневые грибы появились 200 млн лет назад и за время эволюции образовали многочисленные семейства.

Под просторечным определением «плесень» существует несколько тысяч видов микроскопических грибов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами. Некоторые ее виды, например Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них получен первый антибиотик пенициллин), другие продуцируют токсины и могут стать причиной заболеваний. Тем опаснее плесень, что порой воздействует на организм невидимо, как радиация. Так, белый налет, образовавшийся на влажной стене, или зеленая прожилка плесени в хлебе могут нанести вред здоровью. Яд, который выделяет плесень, окружающая человека в быту, называется микотоксинами. Установлено, что микотоксины, поступившие в организм с пищей, приводят к ухудшению репродуктивной функции и иммунного состояния, к кровоизлияниям и некрозам в печени. Еще в работе видного микробиолога А. X. Саркисова, опубликованной в 1948 году, подмечено: микроскопические грибы провоцируют мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальную астму, сердечно-сосудистые нарушения. Наиболее чувствительны к микотоксинам дети и люди пожилого возраста, поскольку у них ослаблен иммунитет. Актуальна рекомендация: «Заплесневелый объект не следует трогать. Лучше накрыть его чем-нибудь и выбросить, при этом главное - не надышаться спорами плесени». При этом, даже если часть продукта поражена плесенью, можно быть уверенным, что спорами заражен весь продукт. Наиболее часто плесень определяется на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Потребитель часто не придает этому факту значения. Однако даже появление небольшого пятнышка плесени — грозный сигнал.

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета Aspergillus flavus. Она вырабатывает яд, вызывающий тяжелые пневмонии и рак печени. Этот гриб поражает пищевые продукты (наиболее подвержены ему ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи). Зато сыры с плесенью можно есть без опасений (но не более 50 г в день!). В пищу используются три вида сырной плесени: белая (например, на корочке камамбера), красная или оранжевая (по сути, подкрашенная белая) на «Мюнстере» и голубая, которая встречается в «Дорблю». Голубая и красная плесень в сырах — практически пенициллин в чистом виде, так что опасаться их не стоит. Сыры с черной плесенью в торговой сети Украины большая редкость. На всякий случай: эту плесень перед употреблением счищают! И еще: сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Тепловая обработка никак не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому заплесневелые варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи бесполезно пытаться обезвредить в микроволновой печи или духовке. Как бы ни было жаль, лучше от них избавиться. Если же случайно, по неосторожности съеден заплесневевший продукт, немедленно необходимо провести дезинтоксикацию организма. Попросту говоря, принять активированный уголь, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.

Разумеется, плесень обитает не только на продуктах. Она может поселиться на стене в ванной, погребе или в подвале. У того, кто живет в доме, пораженном плесенью, высок риск развития аллергии и болезней дыхательных путей. Грибок на стенах квартиры появляется при определенных условиях — это повышенная влажность, плохая циркуляция воздуха, отсутствие воздухообмена. В связи с этим не рекомендуется заделывать вентиляционные отверстия, особенно в ванной комнате. Предотвратить появление плесени в доме можно еще на стадии его строительства или ремонта. Например, при строительстве домов рекомендуется монтаж водосточные трубы как можно дальше от стен. А углы стен и затемненные места обрабатывать специальными биоцидными растворами. Если в доме поселился грибок, для его удаления лучше вызвать специалистов. Но можно бороться с ним и самостоятельно. Активны в этой борьбе специальные препараты, продающиеся в магазинах стройматериалов: «Анти-В», «Сенеж антиплесень», «Антиплесень», «Део-антиплесень». Если на упаковке значится «не допускать попадания на открытые участки кожи», «не вдыхать пары» — перед потребителем мощный химический состав, с которым нужно обращаться максимально аккуратно, в соответствии с инструкцией.

Существуют народные способы борьбы с плесенью. Вот лишь некоторые из них. • В шкафу с одеждой следует положить несколько шариков камфоры. И, разумеется, нельзя хранить в шкафу влажные вещи. • Если деревянная мебель пострадала от плесени, обработывают ее следующим раствором: на 1 л воды — 22 г железного купороса, 44 г алюмокалиевых квасцов, 18 г поваренной соли. • Чтобы защитить хлеб от плесени, берут ватный тампон, на который капают 5—7 капель йода и помещают в стеклянный чистый пузырек или пробирку, которую закрывают чистым ватным тампоном. Пробирку помещают в полиэтиленовый пакет с хлебом. Плесень не поразит хлеб как минимум неделю. • Холодильник и хлебницу можно уберечь от плесени, если протереть их поверхности раствором питьевой соды (1 ч. ложка на стакан воды), а затем обработать раствором уксуса.