Ушканова К.Ю., к.т.н., доц. Орлова В.М.

Університет імені Альфреда Нобеля

ЕКСПЕРТИЗА СУХИХ СНІДАНКІВ ПРИ ПЕРЕМІЩЕННІ ЧЕРЕЗ МИТНИЙ КОРДОН УКРАЇНИ

Сухі сніданки – це продукти готові до споживання без додаткової кулінарної обробки, вироблені з різних злакових культур [1]. Варити їх не можна, вони втратять свою характерну консистенцію та смак.

Для виробництва використовують зерна зубовидні, напівзубовидні і кременистої кукурудзи. Пшеничні пластівці виготовляють з пшеничної крупи. Таким чином, пшеничні пластівці відрізняються від кукурузних більш солодким смаком лише за складом самого виду зернової культури.

Цей напівфабрикат являє собою спеціально оброблену злакову сировину (крупа, пластівці) нерідко з додаванням шматочків сушених фруктів і ягід.

В якості добавок використовують також цукор – пісок та кухонну сіль. З розрахунку на 1т кукурудзяних пластівців використовується 59,8 кг цукру – піску та 30 кг солі, а на 1 т пшеничних пластівців – 46,9 кг цукру – піску та 28,6 кг солі.

Упаковують цей продукт в пакетики або пакети з синтетичного щільного матеріалу, як правило, непрозорого, – поліетилену і його похідних. Зустрічаються варіанти в картонних коробках.

Термін придатності каш швидкого приготування становить не менше 10 – 12 місяців, за умов правильного додержання товарного сусідства з іншими товарами.

Існує кілька видів продукту, що позиціонується як відмінною альтернативи звичної, звареної на молоці або воді каші з натуральної цільної крупи або пластівців. Найпоширеніший варіант – вівсянка, присмачена ягідно-фруктовими сушеними скибочками. Другий вид каш швидкого приготування – це пластівці різних злаків (вівса, пшениці, ячменю, жита) або цільні зерна рису, гречки, пшона, оброблені паром і тепловими променями, без оболонок. Зернова основа позбавлена будь-яких добавок – в такому продукті відсутня навіть сіль і цукор.

Отже, проведемо експертизу відібраних зразків відповідно до стандарту та визначимо чи якісні товари постачають на ринок України.

За органолептичними показниками сухі сніданки повинні відповідати вимогам, зазначеним у табл. 1 згідно з ДСТУ 2903:2005 «Концентрати харчові сніданки сухі» Загальні технічні умови [2].

Таблиця 1

Органолептичні показники якості сухих сніданків

№ п/п	Назва показника	Показник ДСТУ	Зразок 1 Каша вівсяна миттєвого приготування з яблуком та корицею	Зразок 2 Каша вівсяна миттєвого приготування з насінням льону.	Висновки
1	2	3	4	5	6
1	Зовнішній вигляд	Різні за величиною та формою. Глазуровані – покриті відповідною глазур`ю. У повітряної кукурудзи із зерна кінці злегка розірвані. Хлібці і сухарики з шорсткою поверхнею,з борозенками, з невеликим здуттям і борошнистістю. Дозволені окремі вкраплення крихт.	Пластівці вівсяні різні за розміром та формою, з невеликою кількістю крихт, з шматочками яблук сушених та цукром, з сухою сироваткою.	Пластівці вівсяні різні за розміром та формою, з невеликою кількістю крихт, з насінням льону та цукру	Відповідає вимогам ДСТУ
2	Смак і запах	Властивий даному виду виробів із вираженим смаком і запахом застосовуваних добавок і начинок. Сторонні присмак і запах не дозволені.	Властивий данному виду. Стороніх запахів та присмаків не виявлено	Властивий данному виду. Стороніх запахів та присмаків не виявлено	Відповідає вимогам ДСТУ

Продовження табл.1

1	2	3	4	5	6
3	Колір	Для сухих сніданків без добавок і неглазурованих – від білого до жовтого різних відтінків. Для сухих сніданків із добавками і глазурованих – відповідний кольору застосовуваних домішок і глазурей. Для сухих сніданків із начинкою, хлібців,сухариків – від сіро-жовтого до коричневого різних відтінків.	Колір пластівців від білого до світло жовтого, шматочки фруктів не вплинули на зміну кольору	Колір світло білий з борозенками на пластівцях жовтого кольору	Відповідає вимогам ДСТУ
4	Структура	Хрумка,пориста,не груба,для глазурованих виробів – із поверхні жорсткувата.	Пориста, не груба, хрумка	Пориста, злегка хрумка,не груба	Відповідає вимогам ДСТУ

Аналізуючи дану таблицю можна зробити висновок, що по органолептичним показникам таким як: зовнішній вигляд,колір, смак і запах,структура відібрані зразки повністю відповідають вимогам ДСТУ 2903:2005.

Література:

1. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и добавок: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Н. Иванова, В.М. Поздняковский. – М.:Издательский центр «Академия»,2004. – 304с.

2. ДСТУ 2903:2005 «Концентрати харчові сніданки сухі. Загальні технічні умови», 2005. – 17с.