Базилевська К.О.
Характеристика
харчової промисловості України
Науково обґрунтоване забезпечення населення будь-якої
країни продовольством високої якості є глобальною проблемою розвитку
міжнародної спільноти. Особлива роль у розв’язанні продовольчої проблеми на
регіональному, національному та світовому рівнях належить харчовій індустрії,
що є не лише завершальною функціональною ланкою виробництва продовольчої
продукції, а й реальним організатором та інтегратором ефективного,
раціонального і збалансованого функціонування продовольчого під комплексу
кожної держави.
Однією із небагатьох галузей харчової промисловості, яка
змогла відносно швидко адаптуватися до ринкових умов господарювання та
забезпечити досить високий рівень конкурентоспроможності підприємств, є
кондитерська промисловість.
Кондитерська
галузь є однією з найбільш розвинутих у харчовій промисловості України. Поточні
обсяги виробництва продукції галузі дозволяють не тільки забезпечувати потреби
внутрішнього ринку, а й створюють значний експортний потенціал (українські
кондитери експортують свою продукцію у більш ніж 50 країн світу). Підприємства
галузі є активними споживачами вітчизняної сільськогосподарської сировини –
борошна, цукру, молока тощо, а їх асортимент охоплює практично всі групи кондитерських
виробів.
Промислове виробництво кондитерських виробів в Україні
зародилося понад 100 років тому. Якщо на
початку 90-х років XX ст. кондитерську продукцію виробляли 200
українських підприємств, а обсяги виробництва складали 1111,3 тис. т, то у 2013 р.
вона нараховувала 833 підприємства та виробляла 1002,0 тис.т [1]. Загалом, сумарна щорічна потужність кондитерських фабрик оцінюються в 1
млн.т. Великий спад кондитерської промисловості почався з 1994 року, проте досягнувши свого мінімального значення у 1996 році
(283 тис.т), вже у 1997 році обсяг виробництва збільшився до 322 тис.т. Але тільки у
2014 році досягла рівня виробництва 1991 року. Невід’ємним фактором такої тенденції розвитку кондитерської галузі був
спад економіки, перехід на ринкові відносини та політичне становище України,
також великий вплив мало сировинне забезпечення, особливо важливим є розвиток
цукрової галузі.
За даними Держкомстату України, виробництво основних
видів продукції у 2013 - 2014 м.р. складало (таблиця 1):
Таблиця 1
Виробництво основних видів кондитерської продукції,
тис.т.
|
Найменування
продукції за НПП |
Код за НПП |
2013 р. |
2014 р. |
Темп приросту |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Торти |
15.81.12.010 |
23 706 |
25 560 |
7,82% |
|
Тістечка |
15.81.12.020 |
11 265 |
11 917 |
5,79% |
|
Пироги, пиріжки, пончики |
15.81.12.040 |
8 632 |
8 196 |
-5,05% |
|
Солодощі східні борошняні |
15.81.12.090 |
184 |
155 |
-15,76% |
|
Пряники і вироби аналогічні; печиво солодке; вафлі |
15.82.12 |
424 507 |
440 076 |
3,67% |
|
Пряники і вироби аналогічні |
15.82.12. 300 |
59 083 |
55 369 |
-6,29% |
|
Печиво солодке і вафлі |
15.82.12.500 |
365 424 |
384 707 |
5,28% |
|
Печиво солодке і вафлі, частково чи повністю покриті шоколадом |
15.82.12.530 |
73 114 |
73 629 |
0,70% |
|
Шоколад та інші продукти харчові готові, з вмістом какао, у пакуваннях
масою більше 2 кг |
15.84.21 |
16 696 |
17 519 |
4,93% |
|
Шоколад та інші продукти харчові готові, з вмістом какао, в брикетах,
пластинах чи плитках |
15.84.22 |
341 929 |
344 647 |
0,79% |
|
Шоколад і вироби аналогічні з начинкою чи без начинки |
15.84.22.300 |
37 672 |
49 933 |
32,55% |
|
Цукерки шоколадні |
15.84.22.400 |
177 503 |
172 959 |
-2,56% |
|
Вироби шоколадні інші |
15.84.22.500 |
2 435 |
3 024 |
24,19% |
|
Вироби кондитерські з цукру чи його замінників, з вмістом какао |
15.84.22.600 |
122 647 |
116 550 |
-4,97% |
|
Вироби кондитерські з цукру, включаючи білий шоколад, без вмісту какао |
15.84.23 |
228 614 |
220 539 |
-3,53% |
|
Шоколад білий |
15.84.23.300 |
1 925 |
5 092 |
164,52% |
Продовж. таб. 1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Вироби, покриті цукром, вироби кондитерські Желе |
15.84.23 600 |
47 789 |
48 874 |
2,27% |
|
Карамелі,тофі і солодощі аналогічні |
15.84.23.750 |
88 778 |
85 479 |
-3,72% |
|
Драже |
15.84.23.800 |
6 626 |
9 639 |
45,47% |
|
Вироби цукрові кондитерські інші |
15.84.23.900 |
44 773 |
33 310 |
-25,60% |
*НРА «Рюрік». Держкомстат України. [Електронний ресурс]. Режим доступу: http://ukrstat.gov.ua/
Проаналізувавши данні таблиці можемо зробити висновок, що
темпи приросту спостерігаються за продукцією: торти – 7,82%; тістечка – 5,79%;
пряники і вироби аналогічні; печиво солодке; вафлі – 3,67%; шоколад та інші
продукти харчові готові, з вмістом какао, у пакуваннях масою більше 2 кг – 4,93%;
шоколад та інші продукти харчові готові, з вмістом какао, в брикетах, пластинах
чи плитках – 0,79%, а темпи спаду спостерігаються за такими видами продукції і
складають: пироги, пиріжки, пончики – -5,05%; солодощі східні борошняні –
-15,76%; вироби кондитерські з цукру, включаючи білий шоколад, без вмісту какао
– -3,53%.
Обсяг виробництва, тис. т.
0 200 400 600 800 1000 1200 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Роки Рис.
1. Динаміка виробництва кондитерських виробів України *розроблено
автором за допомогою [3]
Проаналізувавши дані ми можемо відзначити, що у 2012 році
спостерігається найбільший рівень виробництва, що у числовому значенні складає
1млн. 100 тис. т. З 2013 року спостерігається спад виробництва продукції, таким
чином вже у 2014 маркетинговому році було виготовлено продукції на 25% менше по
відношенню до 2013 року і склало трохи менше, а саме 800 тис. т. на рік. Такі
зміни пов’язані з девальвацією гривні,
що вплинуло на ріст собівартості, зростанням цін на сировину та
матеріали, подорожчанням енергоносіїв та палива, зміною курсу долара та
купівельною спроможністю населення країни.
Використана
література:
1. Харчук Т.В. Шляхи виходу
підприємства на зовнішній ринки / Т. В. Харчук // Актуальні проблеми економіки.
– 2009. – №8. – С. 120-179.
2. Проект національної стратегії розвитку експорту України [база даних українських
експортерів]; [Електронний
ресурс]. – Режим доступу: http://ukrexport.gov.ua/ukr/zed/strategy/ukr/4589.html.
3. НРА «Рюрік». Державний комітет статистики України.
[Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://ukrstat.gov.ua/