Сельское хозяйство/1. Организация сельскохозяйственного производства

д.с.-х.н. Тагиров Х.Х., Нургалиев А.А., к.б.н. Гизатова Н.В.

Башкирский государственный аграрный университет, Россия

Мясная продуктивность и качество мяса при скармливании бычкам кормового концентрата «Фелуцен»

Повышение живой массы животных, реализуемых на убой, и сокращение сроков откорма является первоочередной задачей при организации производства говядины.

Научно-хозяйственный опыт проводился на бычках черно-пестрой породы 6 месячного возраста. После отбора аналогичных самцов, было сформировано 4 группы животных. Одна группа являлась контрольной, не получающей кормовую добавку. Остальные – опытными. Бычкам данных групп заменялся комбикорм в размере 5,0%; 7,5 и 10,0% от количества задаваемого комбикорма. Данные животные получали углеводно-витаминно-минеральным кормовым концентратом «Фелуцен» К-6.

С целью изучения мясной продуктивности подопытных бычков в возрасте 18 мес. был проведен контрольный убой 3 голов из каждой группы.

Как известно, масса туш и выход продуктов убоя характеризуют, главным образом, количественную сторону получаемой продукции. Увеличение общей массы туши зачастую не отражает изменений, которые происходят в ней под действием различных факторов.

Одним из качественных показателей, характеризующих мясную продуктивность животных, является морфологический состав туш, поскольку общая ее масса не полностью характеризует питательную ценность. Основными показателями, определяющими ценность туши, является масса мякоти и ее выход (табл. 1).

Таблица 1 – Морфологический состав туш подопытных бычков (Х±Sx)

Показатель		Группа
		контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Масса охлажденной туши, кг		257,1±2,53	269,6±2,12	288,0±2,32	278,1±2,50
Масса мякоти, кг		199,1±2,18	210,6±1,83	226,2±2,09	217,8±2,18
Выход мякоти, %		77,42	78,14	78,56	78,34
Масса костей, кг		48,8±0,23	49,8±0,20	51,8±0,17	50,7±0,26
Выход костей, %		18,96	18,46	18,00	18,22
Масса сухожилий и связок, кг		9,3±0,12	9,1±0,09	9,9±0,06	9,6±0,06
Выход сухожилий и связок, %		3,61	3,39	3,44	3,44
Индекс мясности		4,08	4,23	4,37	4,30
Отноше- ние	съедобной части	3,43	3,58	3,67	3,61
	несъедобной части

По основному показателю, характеризующему ценность туши, массе мякоти бычки опытных группы превосходили сверстников контрольной соответственно на 11,5 кг (5,8%; P<0,05); 27,1 (13,6%; P<0,01) и 18,7 кг (9,4%; P<0,05).

По выходу мякоти разница между вышеперечисленными группами составила 0,72; 1,14 и 0,92%.

По массе костей бычки опытных групп незначительно (соответственно на 1,0; 3,0 и 1,9 кг) превосходили сверстников контрольной группы. Однако, у них прирост мышечной ткани происходил более интенсивно, чем костной. В результате общая масса мякоти опытных групп увеличивалась, а относительная масса костей в туше уменьшалась. Об этом свидетельствует индекс мясности, который у бычков контрольной группы был ниже, чем у сверстников опытных групп, соответственно на 3,5; 6,6 и 5,1%.

Следует отметить, что среди опытных групп по морфологическому составу туш преимущество было на стороне II опытной группы. Так, бычки этой группы превосходили сверстников из I и III опытных групп по массе мякоти на 7,4 и 3,9%; по массе костей – на 4,0 и 2,2%; по массе сухожилий и связок – на 8,8 и 3,1%; по индексу мясности – на 3,3 и 1,6%.

Особых отличительных особенностей по соотношению съедобных и несъедобных частей туш между бычками сравниваемых групп не установлено. У животных контрольной группы этот показатель составил 3,43, у опытных бычков – 3,58-3,67. Другими словами, бычки изучаемых групп имели сравнительно высокие качественные показатели туш.

В заключении, основываясь на результатах нашего эксперимента, можно сделать вывод, что качественный состав туш в определенной степени зависит от включения в рацион УВМКК «Фелуцен» К-6. Лучшее развитие мышечной ткани у бычков опытных групп позволило получить от них туши с несколько лучшим морфологическим составом.

Литература:

1. Черненков, Е.Н. Влияние пробиотика Биогумитель на гематологические показатели кроликов / Е.Н. Черненков, И.В. Миронова, А.Я. Гизатов // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2015. №3(53). С. 203-205.

2. Гизатов, А.Я. Использование биологических агентов при производстве мясных продуктов / А.Я. Гизатов, М. Абдиев // в сборнике: Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции. 2015. С. 111-112.

3. Гизатов А.Я., Этологическая реактивность телок при использовании "Биодарин" / А.Я. Гизатов, Г.М. Долженкова, Д. Ахматдинов // в сборнике: Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства Материалы V Всероссийской научно-практической конференции. 2015. С. 23-25.

4. Зубаирова, Л.А. Биотехнологические способы обработки мясного сырья при производстве мясопродуктов / Л.А. Зубаирова, А.Я. Гизатов // в сборнике: Молодежная наука и АПК: проблемы и перспективы Материалы II Всероссийской научно-практической конференции молодых ученый и аспирантов. 2008. С. 252-254.