Железо не зря входит в перечень жизненно важных микроэлементов: в нашем
организме его очень мало, но без него невозможно было бы осуществление многих
функций. Без железа наши клетки остались бы без кислорода, а организм – со
сниженным иммунитетом. Железо является незаменимым биометаллом, играющим важную
роль в функционировании клеток многих систем организма. Биологическое значение
железа определяется его способностью обратимо окисляться и восстанавливаться.
Это свойство обеспечивает участие железа в процессах тканевого дыхания.
В живых организмах железо является важным микроэлементом, катализирующим
процессы обмена кислородом (дыхания). В организме взрослого человека содержится
около 3,5 грамма железа (около 0,02 %), из которых 78 % являются главным
действующим элементом гемоглобина крови, остальное входит в состав ферментов
других клеток, катализируя процессы дыхания в клетках. Недостаток железа
проявляется как болезнь организма. В организм животных и человека железо
поступает с пищей (наиболее богаты им печень, мясо, яйца, бобовые, хлеб, крупы,
свёкла). Много железа в сливовом соке,
кураге, изюме, орехах, тыквенных и подсолнечных семечках, яблоках, грушах,
винограде, сливах и хурме. В соке лучших культурных сортах граната
Азербайджана содержится (0,3-0,7 мг/100г
железa.
Содержание
железа определяли в яблоках, грушах, винограде, сливах и хурме.
Приготовление вытяжки из исследуемых фруктов и
определение концентрации железа
Взяли
5 г измельченного образца, поместили в мерную колбу на 100 мл, прилили 5 мл концентрированной
HNO3, 80 мл дистиллированной воды, перемешали, стояло 10 мин.,
добавили 10 мл 20%-ного раствора KSCN, довели до метки дистиллированной водой и
перемешали. Отфильтровали и измерили оптическую плотность Dx
полученного раствора в тех же условиях, как при построении калибровочного
графика. Зная Dx на калибровочном графике находили сx и
вычисляли содержание железа в мг/100г продукта по формуле:
С=100*сx*(Vx/1000)/n
где Vx – объем окрашенного раствора (100 мл); n - навеска (5 г).
Таблица 1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Из полученных данных видно, что наиболее богаты железом сливы и чернослив 2,5 и
3,2 мг/100г, в яблоках содержание железа от 1,8 до 2,0 мг/100г, в грушах от 1,4
до 1,6 мг/100г, меньше всего железа содержится в винограде.