Экономические науки. 9

Тафий И.В.

Одесская национальная академия пищевых технологий

УРОВЕНЬ ОРГАНИЗАЦИИ СЫРЬЕВЫХ ЗОН НА

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ЗАВОДАХ

Известно, что на протяжении всей истории виноградарства и виноделия на Украине были как подъёмы, так и спады. Но конец прошлого века для этих двух неразрывно связанных производств стал катастрофическим. Бездумная антиалкогольная доктрина 1985–1986 гг. превратилась в компанию по вырубке виноградников, что привело к сокращению их суммарной площади на 35,7 %! Это определило соответствующие падения валового сбора винограда и выработки виноматериалов [1, с.27]. Помимо сокращения площадей виноградников во второй половине 90-х годов произошло резкое снижение урожайности виноградников, которая снизилась до рекордной отметки – 26,0 ц/га, что соответствует уровню урожайности послевоенных лет 1945–1947 гг. Этот и другие внешние факторы определили убыточность производства винограда, и виноградарство стало деградировать в условиях новых экономических условий. Ведь, как это доказано, «нулевой» уровень прибыльности в виноградарстве наступает при урожайности 47–50 ц/га.

Специалисты утверждают, что основой виноградарства является постоянное обновление виноградников. Экономическая разруха 90-х годов оставила в наследие виноградники, в которых в 9 случаях из десяти превалируют старые посадки, подлежащие замене. Все посадки уже стали физически изношенными. Средний возраст украинских виноградников составляет 12–15 лет, что является уже «предпенсионным» возрастом. Известно, что нижним пороговым уровнем является ежегодное 20-ти процентное обновления площади виноградников.

Для изучения состояния сырьевой зоны следует произвести измерение уровня воспроизводства виноградников. На наш взгляд, процесс воспроизводства виноградников можно характеризовать коэффициентами их обновления К_ОБ и выбытия К_ВЫБ, а также интегральным показателем типа воспроизводства К_ИНТ.

К_ОБ = В_ВВ / В_ОБ; К_ВЫБ = В_ВЫБ / В_ОБ; К_ИНТ = К_ОБ / К_ВЫБ,

где В_ВВ, В_ВЫБ, В_ОБ – площадь виноградников соответственно введенная, выбывшая и общая.

Значение К_ИНТ < 0,2 характеризует суженное, К_ИНТ = 0,2 – простое,

К_ИНТ > 0,2 расширенное воспроизводство площади виноградников.

Основываясь на этом методическом приёме, нами была произведена характеристика сырьевой зоны двух винодельческих предприятий Одесской области: Татарбунарского и Староказацкого винзаводов за период 2005–2006 гг. (табл. 1).

Таблица 1 – Состояние воспроизводства виноградников сырьевой зоны Татарбунарского и Староказацкого винзаводов

Показатели	Виноградники сырьевой зоны винодельческих заводов
	«Татарбунарский»		«Староказацкий»
	2005 г.	2006 г.	2005 г.	2006 г.
КОБ	0,18	0,25	0,26	0,22
КВЫБ	0,26	0,19	0,24	0,15
КИНТ	0,69	1,32	1,08	1,47

Видно, что процесс расширенного воспроизводства виноградников, которые обеспечивают производство виноматериалов на винодельческих заводах, набирает силу.

Известно, что развитие и эффективность виноделия зависят не только от состояния виноградников, но и от уровня организации сырьевой зоны, который определяет количество, качество и своевременность поставок винограда на промышленную переработку.

Установлено, что главными факторами, формирующими уровень организации сырьевой зоны в виноделии являются: количество и качество сырья, компактность сырьевой зоны, использование спецавтотранспорта, продолжительность поставок сырья на переработку и ритмичность поставок сырья.

Для характеристики сырьевой зоны названных винодельческих заводов использованы методические положения, изложенные в работе [2, с.143–153].

Уровень организации сырьевой зоны в первичном виноделии имеет важное значение. Его доля в результирующем уровне организации производственного потенциала составляет 44 %. Суммарный уровень (У_СЗ) формируется на основе значений показателей: коэффициента качества сырья (К_КС), коэффициента технологичности сырья (К_ТС), коэффициента кооперирования в сырьевой зоне (К_СЗ), коэффициента компактности сырьевой зоны (К_КЗ), коэффициента обеспеченности сырьем (К_ОБ).

Как и в других сезонных отраслях пищевой промышленности наибольшую значимость среди показателей, характеризующих уровень организации сырьевой зоны играет показатель объёмов поставок сырья (65 %) и показатель качества поставляемого на переработку винограда (20 %). Меньшую значимость имеют показатели компактности сырьевой зоны (10 %) и технологичности сырья (5 %).

Проведенные расчёты (табл. 2) позволили выявить некоторые тенденции в уровне организации сырьевых зон винодельческих заводов.

Таблица 2 – Суммарный и частные показатели уровня организации сырьевой зоны на Татарбунарском и Староказацком винзаводах

Винзаводы	Показатели уровня организации сырьевой зоны
	ККС	КТС	КСЗ	ККЗ	КОБ	УСЗ
«Татарбунарский»	0,05	0,01	-	0,03	0,16	0,25
«Староказацкий»	0,07	-	-	0,08	0,22	0,37

На основе приведенных данных можно заключить, что уровень организации сырьевых зон на рассматриваемых винзаводах низкий. Это определено недостаточными поставками сырья низкого качества и не компактностью сырьевых зон.

Литература:

1. Рыбинцев В. А. Виноград и вино Украины: история, государство, рынок. – К.: Институт аграрной экономики, 1998. – 542 с.

2. Осипов П.В. Интегральный производственный потенциал пищевой промышленности. – Одесса: ИПРЭЭИ НАН Украины, 2004. – 288 с.