Фурса Н.С., Таланов
А.А., Шкроботько П.Ю.,
Исаханов А.Л., Горохова
Т.А.
Ярославская
государственная медицинская академия
Запорожский
государственный медицинский университет
ГОЛУБИКА –
VACCINIUM
ULIGINOSUM
L. КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ
АНАЛИЗ АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ПЛОДОВ
Голубика – популярное пищевое растение. Она
обладает большой питательной ценностью, приятна на вкус, но малокалорийна. Ее
употребляют свежей и в вареном виде для приготовления высокопитательных
диетических блюд. Плоды замораживают, сушат, консервируют. Они являются ценным
сырьем в плодоперерабатывающей промышленности. Из них готовят варенье, джемы,
повидло, компоты, кисели, соки, квас, желе, йогурты, напитки, морсы, пастилу,
уксус, легкое натуральное вино, используют как начинку для пирогов [1,2]. Важное
свойство плодов голубики – выраженное противоаллергенное действие. Они в очень
редких случаях вызывают аллергические реакции и благотворно влияют на
аллергическое состояние, что позволяет включать их в рацион детям, страдающим
диатезами и другими заболеваниями аллергической природы. Плоды голубики находят
применение в косметике. В измельченном состоянии или отвара из них в виде
компрессов, примочек они оказывают хорошее воздействие на обожженные участки
кожи, при обморожениях, при мокнущих экземах, лишаях; в виде полосканий при
воспалении ротовой полости и гортани. Голубичный сок используют для
косметических масок, питающих кожу лица и шеи, проявляющих
противовоспалительное и рассасывающее действие, снижающих сальность и
улучшающих тонус кожи [3].
Химический состав плодов голубики разнообразен,
в частности в них содержится до 1% белков. Наряду с этим их аминокислотный
состав не изучен. Количественное определение аминокислот нами осуществлено на
аминокислотном анализаторе «Hitachi» (Япония). Результаты
определений обобщены в таблице.
Таблица
Аминокислотный состав плодов голубики
|
Заменимые |
Незаменимые |
||||||
|
Название |
нмоль |
мг/100мг |
отн.% |
Название |
нмоль |
мг/100мг |
отн.% |
|
Моноаминомонокарбоновые |
|||||||
|
Ala |
3,3320 |
0,22 |
5,79 |
Val |
2,1380 |
0,19 |
5,00 |
|
Gly |
4,5000 |
0,25 |
6,58 |
Ile |
1,1970 |
0,12 |
3,16 |
|
Ser |
0,9340 |
0,23 |
6,05 |
Leu |
2,8620 |
0,28 |
7,37 |
|
Tyr |
0,9542 |
0,13 |
3,42 |
Met |
0,6747 |
0,07 |
1,84 |
|
Cys |
0,2000 |
0,04 |
1,05 |
Thr |
1,7510 |
0,15 |
3,95 |
|
Сумма |
9,8902 |
0,87 |
22,89 |
Phe |
1,5600 |
0,18 |
4,74 |
|
Моноаминодикарбоновые |
Сумма |
10,0827 |
0,99 |
26,06 |
|||
|
Asp |
3,4510 |
0,34 |
8,95 |
Диаминомонокарбоновые |
|||
|
Glu |
6,1090 |
0,66 |
17,37 |
Lys |
1,5300 |
0,17 |
4,47 |
|
Сумма |
9,5600 |
1,00 |
26,32 |
Oh-Lys |
0,3222 |
0,04 |
1,05 |
|
Диаминомонокарбоновые |
Сумма |
1,8522 |
0,21 |
5,52 |
|||
|
Arg |
2,9640 |
0,38 |
10,00 |
Сумма моноаминомонокарбоновых кислот |
|||
|
Orn |
0,2210 |
0,08 |
2,11 |
||||
|
Сумма |
3,1850 |
0,46 |
12,11 |
|
19,1729 |
1,86 |
48,95 |
|
Гетероциклические |
Сумма диаминомонокарбоновых кислот |
||||||
|
His |
0,7055 |
0,08 |
2,11 |
|
5,0372 |
0,67 |
17,63 |
|
Pro |
2,0630 |
0,18 |
4,74 |
Общая |
36,6815 |
3,80 |
100 |
|
Oh-Pro |
0,1459 |
0,01 |
0,26 |
в т.ч.нез. |
|
1,20 |
31,58 |
|
Сумма |
2,9114 |
0,27 |
7,11 |
зам. |
|
2,60 |
68,42 |
Из данных, приведенных в таблице, следует, что в
плодах голубики обнаружено 20 аминокислот, из них 8 незаменимых (Val,
Ile, Leu, Met,
Thr, Phe, Lys,
Oh-Lys) и 12 заменимых (Ala,
Gly, Ser, Tyr,
Cys, Asp, Glu,
Arg, Orn, His,
Pro, Oh-Pro).
В ряду выявленных аминокислот в суммарном отношении преобладали (48,95%)
моноаминомонокарбоновые кислоты, среди них в большей мере отмечено незаменимых
(26,06%), чем заменимых (22,89%). Значительно меньше содержалось
моноаминодикарбоновых (26,32%), диаминомонокарбоновых (17,63%) и особенно
гетероциклических (7,11%) кислот. Из отдельных аминокислот наиболее значима
доля заменимых глютаминовой (17,37%) и
аспарагиновой (8,95%) кислот, аргинина (10%) и незаменимого лейцина (7,37%),
что в сумме составляет более 43%. Кроме того, в сравнении с другими органами в
плодах больше всего накапливалось метионина, орнитина, цистеина, аргинина,
глицина.
Отношение суммы моноаминодикарбоновых кислот к
ароматическим в плодах несколько ниже, чем в корнях и особенно в цветках.
Таким образом, впервые определен качественный
состав и содержание аминокислот в плодах голубики.
Литература:
1. Лекарственные растения:
Энциклопедия / Сост. И.Н. Путырский, В.Н. Прохоров. – Минск: Книжный Дом, 2003.
– 656 с.
2. Липкан, Г.Н. Применение
плодово-ягодных растений в медицине / Г.Н. Липкан. – Киев: Здоровье, 1988. – С.
48-49.
3. Молодожникова, Л.М.
Лесная косметика: Справочное пособие / Л.М. Молодожникова, О.С. Рождественская,
В.Ф. Сотник. – М: Экология, 1991. – 337 с.