Медицина/9. Гигиена и эпидемиология

Ратомська Е.М., Рублевська Н.І., Шерстюк Я.С.

ДЗ “Дніпропетровська медична академія МОЗ України”

ДУ “Головне управління Держсанепідслужби у

Дніпропетровський області”

ДУ “Дніпропетровський обласний лабораторний центр

Держсанепідслужби України»

Актуальність застосування нових дезінфекційних засобів на підприємствах харчової промисловості та громадського харчування

Здійснення державного санітарно-епідемічного нагляду за безпечністю та якістю харчових продуктів є однім з основних напрямків роботи фахівців державної санепідслужби та спрямоване, в першу чергу, на попередження виникнення інфекційних та неінфекційних захворювань, пов’язаних з харчовим фактором, а також на зниження ризиків для здоров’я людини у зв’язку із забрудненням продуктів харчування та шкідливим впливом чинників довкілля на здоров’я людини. Безпека продукції громадського харчування разом з харчовою цінністю є основним критерієм якості продукції. Недостатньо оброблені та продезінфіковані яйця, фрукти, овочі, руки персоналу та робочі поверхні на підприємствах громадського харчування можуть бути джерелом бактеріального забруднення готових кулінарних страв і, таким чином, призвести до виникнення бактеріальних харчових отруєнь та кишкових інфекційних захворювань.

В наш час для проведення профілактичної дезінфекції заклади обирають дезінфекційні засоби самостійно. У зв’язку з чим неможливо не сказати про те, що під натиском реклами та комерційних структур, які нав’язливо пропонують свою продукцію, складно зробити вірний вибір людині, що не є спеціалістом в даній галузі. При всьому різноманітті дезінфекційних засобів список хімічних сполук, які використовують для їх виготовлення, не такий вже широкий. Це галогени, спирти, перекиси, феноли, четвертинні сполуки амонію, альдегіди, третинні аміни, кислоти. Слід відмітити, що у патогенних мікроорганізмів, з якими люди посилено борються, іноді не жаліючи власного здоров’я, поступово формується резистентність до дезінфектантів. На жаль, підприємства вкрай рідко проводять дослідження на стійкість мікроорганізмів до дезінфектантів, тому визначити, протягом якого часу після початку застосування конкретного дезінфекційного засобу у мікроорганізмів виробляється стійкість до нього, неможливо. Головний механізм, що призводить до появи резистентних збудників інфекційних хвороб – неправильне використання хімічних препараті, зокрема, недотримання процентної концентрації робочих розчинів, скорочення експозиції при обробці робочих поверхонь. На сучасному етапі технічного розвитку дезінфекцію об’ємного технологічного обладнання, транспортних засобів і тари здійснюють переважно гарячою водою чи парою, а дезінфекційні і стерилізаційні препарати використовують для обробки інвентарю, посуду та інших відносно невеликих деталей виробництва, а також для рук. Значного поширення набуло також одночасне використання мийних і дезінфекційних засобів без поділу цих процесів санітарного оброблення на дві стадії, з досягненням необхідного результату під час одноразового оброблення. Одним з таких препаратів є дезінфекційний засіб «Жавель Клейд» виробництва Франції, який зареєстрований в МОЗ України від 22.01.07 р. № 9-2007 (свідоцтво про державну реєстрацію дезінфекційного засобу №000011 від 22.01.2007 р.). Даний препарат використовується з метою профілактичної дезінфекції на підприємствах харчової промисловості (в тому числі в молочній і м'ясопереробній промисловості) та закладах громадського харчування [1,2]. Активно діючою речовиною препарату «Жавель Клейд» є натрієва сіль діхлорізоціанурової кислоти (Na-сіль ДХЦК). За оцінкою експертів ВООЗ ця речовина класифікована як «дезінфектант високого рівня». В чистому вигляді Na-сіль ДХЦК містить 60% активного хлору, тоді як хлорамін – 25%.

На підприємствах хлібопекарної промисловості та підприємствах, що виробляють кондитерської вироби з кремом, застосовується дезінфекційних засіб «Неохлор» виробництва України (свідоцтво про державну реєстрацію дезінфекційного засобу №000406 від 20.10.2008 р.). Активною діючою речовиною є гіпохлорит натрію. Вміст активного хлору в засобі 7-9% [3].

Для обробки технологічного обладнання, робочих поверхонь та рук персоналу в закладах громадського харчування використовують препарат «Дезактін» виробництва України (свідоцтво про державну реєстрацію дезінфекційного засобу №000448 від 17.12.2008 р.). Діюча речовина – дихлорантин. Вміст активного хлору становить не менше 14%. «Дезактін» призначений для дезінфекції на епідеміологічно-значущих об’єктах, діяльність яких вимагає проведення дезінфекції, в тому числі на підприємствах харчової промисловості, в закладах громадського харчування і торгівлі [4].

Таким чином, використання сучасних дезинфікуючих препаратів на підприємствах громадського харчування, об’єктах харчової промисловості дозволяє попередити виникнення інфекційних та неінфекційних захворювань, пов’язаних з харчовим фактором, підвищити епідемічну безпеку продуктів харчування.

ЛІТЕРАТУРА

1. Інструкція із застосування дезінфекційного засобу «Жавель Клейд» виробництва фірми «Societe Nouvelle Clade» (Франція) для знезараження води при нецентралізованому водопостачанні; фруктів, овочів; води для приготування харчового льоду і дезінфекції ємностей для зберігання води. – Київ, 2007. – 12 с.

2. Інструкція із застосування дезінфекційного засобу «Жавель Клейд» виробництва фірми «Societe Nouvelle Clade» (Франція) у ветеринарії та переробній промисловості. - Київ, 2007. – 11 с.

3. Інструкція щодо застосування засобу «Неохлор» на підприємствах хлібопекарної промисловості та підприємствах, що виробляють кондитерські вироби з кремом № 5.05.07-151/5217 від 18.05.2003 р. - Київ, 2003. – 8 с.

4. Методичні вказівки МОЗ України №73-2008 від 17.12.08 р. «Щодо застосування засобу «Дезактін» з метою дезінфекції об’єктів та достерилізаційного очищення виробів медичного призначення». - Київ, 2008. – 21 с.

Відомості про авторів:

Ратомська Е.М. - зав. відділенням гігієни харчування Дніпропетровської обласної СЕС.

Рублевська Н.І. – д.м.н., професор кафедри гігієни та екології Дніпропетровської медичної академії.

Тел.роб. – 713-53-61.

Тел.моб. – 0687325951

Рублевська Н.І.

Дом. адреса:

49066, м. Дніпропетровськ, вул. Екскаваторна, буд. 27/2.

Тел. дом.: (056) 788-28-06, тел. моб. 068-732-59-51

Тел. роб.: (056) 713-53-53

Місце роботи, посада: ДЗ «Дніпропетровська медична академія МОЗ України», д.м.н., професор кафедри гігієни та екології

Е – mail:

kulagin111188@mail.ru

rublevskii.vladislav@mail.ru

toxysan@rambler.ru

Шерстюк Я.С. - лікар відділення гігієни харчування Бабушкінської райСЕС м. Дніпропетровськ.