Ст.преподаватель
Айсина Р.А., студентка 2 курса Аймагамбетова Б.Б.
Костанайский
государственный университет имени А.Байтурсынова, Казахстан
ТОКСИЛОГИЧЕСКИЙ
АНАЛИЗ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НА НАЛИЧИЕ СОЛЕЙ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ
Загрязнение внешней среды, в том числе и почвы, выбросами в атмосферу
солей тяжелых металлов заводами, фабриками, предприятиями по переработке и
добыче горнорудной промышленности ядовитых токсических веществ или солей
тяжелых металлов, содержащих Cd, Hg,
Pb, As (кадмий, ртуть, свинец, мышьяк), которые накапливаются в почве, затем в
растениях, попадают в организм животных и человека, что пагубно отражается на
здоровье как животных, так и человека.
Соли
тяжелых металлов в природной среде встречаются повсеместно.
As (мышьяк). Препараты мышьяка
широко используют в борьбе с полевыми, огородными и садовыми вредителями, для
протравливания семян, в приманках для грызунов. В ветеринарии они применяются
как акарициды и антигельминтики. Неумелое использование их, передозировка при
лечении могут привести к отравлениям животных, от животных попадают в организм
человека, из которого с трудом выводятся. Мышьяк относится к сильнодействующим
цитоплазматическим ядам общего действия, действует парализующе на кроветворные
капилляры, вызывает дистрофию и некроз в паренхиматозных органах, нервных
центрах и волокнах. Отравляются животные всех видов, чаще жвачные[1].
Hg (ртуть)
– это единственный жидкий тяжелый металл серебристого цвета, в виде сернистой
ртути (киноварь). В природе встречается в соединении с другими элементами
(ртутные воды). Современное промышленное и техническое использование ртути и ее
соединений исключительно велико (ртутные выпрямители, лампы дневного света и
др. приборы). С давних времен ртутные препараты используются в медицине и
ветеринарии. За последние десятилетия некоторые органические соединения стали
применяться в сельском хозяйстве для протравливания семян (гранозон и др.), для
консервирования древесины и т.д. [2].
Соединения ртути применяются в
качестве фунгицидов и как лекарства. Средства ядовиты для сельскохозяйственных
животных — нарушают углеводный и кальциевый обмен, функции жизненно важных
систем организма, в первую очередь центральную нервную систему, вследствие
блокады сульфгидрильных групп ферментов. Степень токсичности ртутных
соединений зависит от их растворимости
и способности диссоциировать на ионы. Наиболее токсичны для животных и
человека: ртути дихлорид, ртути дииодид и органич. ртутные препараты,
применяемые в качестве протравителей семян (гранозан, этилмеркурхлорид,
эгилмеркурфосфат). Соединения ртути
особенно сильно поражают слюнные и эндокринные железы, печень и почки.
Из организма ртуть выделяется очень медленно; весьма длительно (до 6 мес) она
обнаруживается в печени и почках. Отравление ртутными соединениями протекает остро или хронически. Ртутные соединения выделяются с молоком животных и с яйцами птиц [3].
Pb (свинец) - свинец и его соединения широко применяют в
народном хозяйстве. Наибольшее токсикологическое значение имеет
сильнодействующее ядовитое вещество — тетраэтилсвинец, который добавляют в
бензин как антидетонатор. Тетраэтилсвинец — летучая жидкость, липидотропна,
обладает кумулятивными свойствами.
Отравления
возможны окисью свинца, суриком, свинца ацетатом, мышьяковистым свинцом и др.
Свинец —
тиоловый яд, в организме взаимодействует с SH-группами различных ферментов.
Является клеточным, протоплазматическим ядом, обладает вяжущим, раздражающим и
прижигающим действием; коагулируя белки протоплазмы клеток, образует
альбуминаты; понижает резистентность эритроцитов, увеличивает проницаемость
клеточных мембран, что ведет к потере 80% калия и воды, отмечается базофильная
зернистость и гемолиз эритроцитов. Гемоглобин разрушается, накапливается
свободный билирубин, который нарушает окислительное фосфорилирование в клетках
головного мозга. Свинец накапливается в костях, головном мозге и
паренхиматозных органах.
Свинец с
молоком, мясом попадает в пищу людям и снова идет его накопление, что приводит
порой к тяжелым отравлениям, к онкологическим заболеваниям и к гибели как
животных, так и у людей.
Наиболее
чувствительны к соединениям свинца крупный рогатый скот, собаки, овцы, птица;
менее лошади [4].
Cd (кадмий) - относятся к сильноядовитым веществам, его
смертельная доза для человека составляет 150 мг/кг массы тела. Поведение кадмия
в организме человека характеризуется чрезвычайно большим периодом полувыведения
(в среднем 25 лет), накоплением в основном в печени и почках (до 80 %);
ингибированием синтеза ДНК, белков и нуклеиновых кислот; влиянием на активность
ферментов и интенсивным взаимодействием с другими двухвалентными металлами
(цинк, кальций, железо, селен, кобальт). Накопление в организме может
происходить, когда для выращивания
сельскохозяйственных культур или животных используют территории, загрязненные
кадмием. В этом случае группой риска являются овощи, фрукты, мясо, молоко.
Острое
отравление кадмием проявляется в основном диспепсическими явлениями – тошнотой,
рвотой, диареей, спазмами. В тяжелых случаях может человек может перейти в
шоковое состояние[5].
Целью
настоящей работы является получение количественных и качественных химических
методик с высоким процентом точности при исследовании солей тяжелых металлов и
таких ядовитых элементов как ртуть, свинец, кадмий, мышьяк в продуктах животноводства. В качестве методики определения солей и их массовой концентрации
в продуктах животного происхождения мы рассмотрим анализ на полярографе АВС.
Токсикологический анализ
на наличие солей тяжелых металлов в продуктах животного происхождения
(мяса говядины, свинины, курицы)
проводят, используя методику определения солей и их массовой
концентрации на полярографе АВС (рис
1). Полярограф АВС предназначен для вольтамперометрического
анализа содержания тяжелых металлов в питьевых, природных и сточных водах,
продуктах питания и продовольственном сырье, в металлах и сплавах, в
биологических и других материалах.
Продукция
для исследования поступает, как от частных
лиц, так и из-за границы (США, Канада, Бразилия). После
проведения экспертизы выдают протокол испытания.
Прежде чем
проводить качественный анализ материала на металлические яды необходимо его подвергнуть разрушению или
минерализации. Это связано с тем, то тяжелые металлы и мышьяк с белками
животного происхождения образуют прочные комплексы типо альбуминатов.
Разрушение можно осуществить сухим путем, простым сжиганием (сухое озоление)
или же окислением различными реагентами в присутствии кислот (мокрое озоление).
Рисунок 1
Полярограф АВС
Таблица 1 Соответствие содержания солей тяжелых
металлов по НД в мясе курицы
|
Наименование
показателей |
Норма по НД |
Фактические данные |
НД,
устанавливающий метод испытания |
|
Органолептические показатели |
|
соответствует |
ГОСТ 28825-90 |
|
Токсичные
элементы: Свинец,
мг/кг, не более Мышьяк,
мг/кг, не более Кадмий,
мг/кг, не более Ртуть,
мг/кг, не более |
0,5 0,1 0,05 0,03 |
0,030 не обнаружено не обнаружено не обнаружено |
ГОСТ 26929-94
ГОСТ 51301-99
ГОСТ 26930-86 ГОСТ
51301-99
ГОСТ
26927-86
|
Проведенные исследования показывают, что в исследуемой продукции соли
тяжелых металлов (кадмий, ртуть,
мышьяк) не обнаружены, а количество свинца находится в допустимом количестве.
Не смотря на это, необходимо постоянно контролировать содержание солей тяжелых
металлов в продукции животноводства,
так как
их накопление
часто приводит к тяжелым
отравлениям, к онкологическим заболеваниям и к гибели как животных, так и
смертельных случаев у людей.
Литература
1.
Жуленко И.М., Рабинович
М.И., Таланов Г.А. Ветеринарная токсикология. М.:КолосС, 2002.
3.
Сенченко Б.С.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного
происхождения. Ростов-на-Дону: МарТ, 2001.
4.
http://toksina.ucoz.ru/index/0-8
5.
http://eat-info.ru/references/pollutants/kadmiy/