Педагогические науки / 2. Проблемы подготовки специалистов

Ст.преподаватель И. В. Кехтер

Костанайский Государственный университет им. А. Байтурсынова

Обеспечение уровня качества образования по специальности "Технология продовольственных продуктов"

Модернизация образования — это политическая и общенациональная задача.

Цель модернизации образования состоит в создании механизма устойчивого развития системы образования, соответствующей требованиям инновационной системы.

Для достижения указанной цели в Казахстане решаются в первоочередном порядке следующие приоритетные взаимосвязанные задачи:

— обеспечение государственных гарантий доступности и равных возможностей получения полноценного образования;

— достижение нового современного качества дошкольного, общего и профессионального образования;

— формирование в системе образования нормативно-правовых и организационно-экономических механизмов привлечения и использования внебюджетных ресурсов;

— повышение социального статуса и профессионализма работников образования, усиление их государственной и общественной поддержки;

— развитие образования как открытой государственно-общественной системы на основе распределения ответственности между субъектами образовательной политики и повышения роли всех участников образовательного процесса: обучающегося, педагога, родителя, образовательного учреждения.

Новая гуманистическая образовательная парадигма ставит перед образовательной системой важную задачу: подготовить образованного, творческого человека, умеющего адаптироваться к быстро меняющейся социально-экономической среде, рационально организующего самостоятельную деятельность. Изменения в образовательной системе нацелены на то, чтобы сделать ее более приспособленной к изменениям, происходящим в экономике, социальной жизни страны, интегрированной в мировую систему образования.

Внедрение в учебный процесс инновационных технологий является определяющей чертой современного образования. По мнению ряда, ученых понятие “инновация” возникло в девятнадцатом веке и означало введение некоторых элементов одной культуры в другую. Сегодня в научной литературе имеется немало трактовок этого понятия, но все они сходятся в одном: инновация – это внедрение нового. Под нововведением понимают целенаправленный процесс внесения изменений в определенную социальную единицу, приводящий к появлению новых стабильных элементов. Инновации в сфере образования направлены на формирование личности, ее способности к научно-технической и инновационной деятельности, на обновление содержания образовательного процесса.

Каждая педагогическая эпоха породила свое поколение технологий. Первое поколение образовательных технологий представляло собой традиционные методики; технологиями второго и третьего поколений были модульно-блочные и цельноблочные системы обучения; к четвертому поколению образовательных технологий относится интегральная технология. Внедрение нетрадиционных педагогических технологий существенно изменило образовательно-развивающий процесс, что позволяет решать многие проблемы развивающего, личностно-ориентированного обучения, дифференциации, гуманизации, формирования индивидуальной образовательной перспективы студентов.

Для всех технологий характерны определенные общие признаки: осознанность деятельности преподавателя и студентов, эффективность, мобильность, валеологичность, целостность, открытость, проектируемость; самостоятельная деятельность студентов в учебном процессе составляет 60–90% учебного времени; индивидуализация.

"Технология" как научная дисциплина представляет собой организационную систему знаний о совокупности прогрессивных промышленных способов производства материальных ценностей на базе современной техники и о сущности изменений сырья в процессе его превращения в готовый продукт.

Технология основывается на достижениях фундаментальных наук. Особенностью её является постоянное развитее и совершенствование. Технология как научная дисциплина относится к числу прикладных отраслей знаний. Конкретной задачей технологии является получение из данного сырья продукта с определенными, заранее заданными свойствами.

Какие инновационные технологии применимы для образовательной области "Технология"?

Важной особенностью образовательной области "Технология" является направленность на творческое развитие студентов. Главная цель – подготовка студентов к самостоятельной трудовой деятельности, развитии и воспитании широко образованной, культурной, творческой, инициативной и предприимчивой личности. Цели, поставленные перед преподавателями "Технологии", требует переориентации и совершенствования отдельных звеньев учебно-воспитательного процесса по его совершенствованию.

При кредитной технологии обучения разрабатывается каталог элективных дисциплин, представляющий перечень всех учебных дисциплин, входящих в компонент по выбору.

Цикл общеобразовательных дисциплин предполагает подготовку интеллектуального, личностного и социально развитого специалиста. Цикл базовых дисциплин направлен на формирование у будущего специалиста фундаментальных знаний по соответствующей специальности. Цикл профилирующих дисциплин определяет перечень специальных знаний, умений, навыков и компетенции применительно к конкретной сфере профессиональной деятельности.

Кроме этого студент с первого года обучения может выбрать траекторию обучения в разрезе своей специальности. Специальность "Технология продовольственных продуктов" предлагает для обучения студентов две образовательные траектории: "Технология переработки молока и мяса" и "Технология общественного питания".

Среди самых активных методов обучения весьма эффективным являются деловые игры. Например, занятие в форме игр: "Хозяйка (хозяин) дома", "Организация работы мастера-технолога", "Мой карьерный рост", "Технология социального успеха" и. т. д.

Деловая игра вносит некоторое разнообразие в традиционно сложившуюся структуру учебного процесса. Применения деловых игр способствует сокращению разрыва между теоретическими знаниями студентов и их практическими применениями. Студенты весьма поверхностно осведомлены о таких аспектах производства как плановость, дисциплина труда, нормирование, деловая субординация и др. Чтобы научить сознательно применять эти категории, необходимо включить студентов в такую деятельность, которая по своему психологическому содержанию соответствовала бы производственной. Это возможно только при использовании деловых игр.

Выполняя в процессе игры роль "технолога", "мастера", "эксперта", "менеджера", или другие, студенты имеют возможность знакомства с рядом профессий, косвенной ориентации на них.

Компьютерные технологии не только помогают организовать учебный процесс с использованием игровых методов, но и получить более сильную обратную связь.

Средства мультимедиа позволяют обеспечить наилучшую, по сравнению с другими техническими средствами обучения, реализацию принципа наглядности, в большей степени способствуют укреплению знаний и на практических занятиях – умений. Кроме того, средствам мультимедиа отводится задача обеспечения эффективной поддержки игровых форм занятий.

Анализ имеющегося опыта показывает, что условно систему использования компьютера на занятиях "Технологии" можно разделить на три стадии (этапа).

Первый – компьютерная поддержка занятия. Здесь компьютер использует только преподаватель в качестве средства визуализации материалов лекции или лабораторно-практического занятия.

Второй – компьютерное сопровождение уроков технологии. На этом этапе кроме использования преподавателем компьютера в качестве эффективного средства предоставления или иллюстрации материалов занятия, компьютер может быть использован студентами в качестве средства повторения ранее изученного материала (например, устройство машины или аппарата, свойств материалов, выбора способов производства продовольственного продукта, помощь в подборе объекта труда для тематической самостоятельной работы и т.д.). Здесь же компьютеру может быть доверен текущий контроль знаний студентов.

Третий этап – этап использования современных компьютерных программ в обучении.

Высока роль применения на занятиях технологии различных электронных справочников, энциклопедий, программ.

Использование ресурсов и услуг Интернета значительно расширяет возможности и преподавателя и студента во всех видах деятельности.

Проектная деятельность также является методом активизации учебно-познавательной активности. Этому способствует высокая самостоятельность студентов в процессе подготовки проекта или дипломной работы. Преподаватель, выступающий координатором, лишь направляя деятельность студента, который исследует выбранную тему, собирает наиболее полную информацию о ней, систематизирует, полученные данные и представляет их, используя различные технические средства, в том числе, и современные компьютерные технологии.

Особое внимание в формировании практических знаний отводится проведению выездных занятий непосредственно связанных с производством. На кафедре "Технология производства продовольственных продуктов" по специальности "Технология продовольственных продуктов" организованы два учебных класса: первый - на ТОО "ДЕП", второй - на ТОО "Мяско", где студенты могут непосредственно участвовать в технологическом процессе приготовления молочных и мясных продуктов, знакомиться с работой машин и аппаратов для производства этих продуктов питания, изучать их реологические, физико-химические свойства, оценивать качество выпускаемой продукции и проводить дегустацию готовых продуктов.

При проведении выездного практического занятия в ТОО "Лидер-2010" студенты ознакомились и увидели в действии оборудование для приема, определения веса, сепарирования, нормализации и тепловой обработки молока, с заквасочниками, емкостями для хранения и производства кисломолочной продукции, автоматом для расфасовки сметаны и линией розлива кисломолочного продукта «Тан». В сыродельном цехе ознакомились с технологией производства копченого сыра «Чечел», сырных палочек; с реологическими свойствами кисломолочных продуктов и эластично- пластичной консистенцией сырного теста.

В задачу технологии продовольственных продуктов входит, прежде всего, сохранение всех ценнейших природных качеств сырья за время с момента получения его на ферме до передачи в торговую сеть. Успешное решение этой задачи может быть достигнуто путем создания единой, неразрывной цепи технологических процессов производства сырья в сельском хозяйстве, обработки и переработки его в продовольственные продукты в промышленности.

Развитие и совершенствование техники и технологии пищевой промышленности обусловливает необходимость подготовки высококвалифицированных специалистов для этой отрасли.

Включение студентов в активную учебную работу, использование при этом разнообразных форм, методов познавательной деятельности значительно расширяет учебно-воспитательные возможности занятия, выступающего ведущей формой организации учебной деятельности.

Инновационные методы – это методы, позволяющие нашим студентам самоутвердиться. А самоутверждение – это путь к получению престижной работы.

Являясь составной частью процесса модернизации, высшее образование призвано выполнить свою задачу — обеспечить все сферы жизни общества высококвалифицированными, конкурентоспособными, творческими кадрами, способными ускорить инновационное развитие страны.

Литература:

1 Кларин М.В. Инновации в обучении: метафоры и модели: Анализ зарубежного опыта (М., 2007)

2 Карпушина Т.А. Инновационные подходы в обучении образовательной области "Технология"(М., 2009)

3 Каширина О. В., Козлова Н. В. Модернизация системы государственных научно-образовательных учреждений как средство обеспечения инновационного развития российского высшего профессионального образования // Законодательство. 2009. № 4.