Сельское хозяйство/4.Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.

д.б.н. Бутова С.Н., асп. Краснова Ю.В.

Московский государственный университет пищевых производств, Россия

Технология очищенных модифицированных пектинов для использования в косметических средствах лечебно-оздоровительного назначения.

Ухудшение экологической обстановки, вредные условия труда – все это приводит к отрицательному воздействию на состояние и здоровье кожи, в первую очередь, на физиологические процессы кожи, в результате чего кожа становится сухой, дряблой, а в худшем случае возникают кожные заболевания.

В последние годы уделяется большое внимание созданию косметических препаратов, способствующих защитить кожу от воздействия вредных внешних факторов. Нанесение на поверхность кожи защитных косметических средств ограничивает негативное воздействие на кожу, обеспечивает защиту от нарушения ее функционирования и способствует регенерации и увлажнению кожи.

В области защитной косметики существует проблема поиска уникальных защитных функциональных компонентов, которые могли бы обеспечивать надежную защиту кожы, быть безвредными и гипоаллергенными, и в то же время быть натуральными.

К таким компонентам можно отнести медицинский пектин. Применение медицинского пектина является перспективным направлением в производстве косметических средств оздоровительно-профилактического назначения, так как обладает широким спектром функциональных свойств: высокой комплексообразующей способностью, подавляющим действием на рост патогенных и условно патогенных микроорганизмов, обладает сродством с раковыми клетками и антиметастатическим эффектом. Биологически он совместим с организмом человека и не оказывает побочного действия.

Следует отметить, что вопрос использования медицинского пектина в качестве биологически активной добавки в косметических продуктах изучен плохо.

Поэтому, актуальным является разработка косметических средств оздоровительно-профилактического назначения с использованием медицинского пектина, направленных на предотвращение воздействия вредных факторов окружающей среды и профилактику заболеваний кожи.

Целью настоящей работы является разработка технологии косметических средств оздоровительно-профилактического назначения с использованием медицинского пектина.

Для получения медицинского пектина использовали свекловичный и яблочный пектины. Выбор пектинов определен не случайно. В нашей стране производство пектина основано на использовании свекловичного жома и яблочных выжимок. Данное сырье является наиболее доступным для промышленного производства пектинов.

Основные физико-химические показатели пектинов представлены в таблице1.

Таблица 1 – Физико-химические показатели пектинов

Показатель	Свекловичный пектин	Яблочный пектин
Массовая доля влаги, %	8,13	9,05
Общая зола,%	2,00	1,50
рН 1%-го раствора пектина	3,50	3,31
Растворимость,г/100мл - в воде - в щелочи (1н NaOH) - в кислоте (1 н HCl)	0,69 0,27 0,81	0,90 0,35 0,76
Массовая доля балластных веществ, %	32,00	29,90
Степень этерификации, %	47,00	68,00
Массовая доля карбоксильных групп, %	9,3	11,30
Массовая доля ацетильных групп, %	0,92	0,32

Из таблицы видно, что свекловичный пектин обладает низкой степенью этерификации, содержит 32% балластных веществ, обладает более низкой вязкостью раствора по сравнению с яблочным пектином. Яблочный пектин обладает высокой степенью этерификации, содержит 29,9% балластных веществ, массовая доля метоксильных групп составляет 8,3%. По содержанию балластных веществ и зольности пектинов можно судить об их чистоте. Для снижения содержания примесей в пектинах необходимо провести их очистку.

Технология получения очищенного медицинского пектина основана на многоступенчатой очистке полученных пектинов с последующей деполимеризацией и деметоксилированием, в обработке пектина комплексоном, который хелатообразно связывает катионы металлов, сопутствующих пектинам и частично их деминерализует. Проведем анализ полученных очищенных пектинов. Данные представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Физико-химические показатели медицинских пектинов

Показатель	СМП	ЯМП
Массовая доля влаги, %	7,50	8,05
Общая зола,%	0,33	0,45
рН 1%-го раствора пектина	3,20	3,34
Растворимости, г/100мл - в воде -в щелочи(1н NaOH) -в кислоте( 1н HCl)	0,43 0,17 0,36	0,56 0,23 0,47
Массовая доля балластных веществ, %	3,33	4,34
Степень этерификации, %	24,78	38,65
Массовая доля карбоксильных групп, %	14,58	14,57
Массовая доля ацетильных групп, %	0,92	0,32
Массовая доля метоксильных групп, %	3,80	4,70
Вязкость 1% раствора, мПа*с	6,7	8,35
Молекулярная масса, Да	12000	15000

Из таблицы видно, что полученные медицинские пектины обладают более низкой степенью этерификации, низкой молекулярной массой и в результате многоступенчатой очистки обладают низким содержанием балластных веществ.

Исследования строения полученных очищенных свекловичного (СМП) и яблочного (ЯМП) пектинов методом ИК-спектроскопии подтвердили наличие свободных карбоксильных групп у двух видов пектинов, причем у свекловичного их больше, чем у яблочного, что согласуется с данными, полученными ранее.

Таким образом, используя методы деэтерификации и деполимеризации, можно получить очищенные модифицированные пектины, обладающие низкой молекулярной массой, с низким содержанием балластных веществ, низкой степенью этерификации, что подтверждается инструментальным методом ИК-спектроскопии.