Мехеда
Н.Г., Міняйло
Вікторія
Черкаський національний
університет ім.Б.Хмельницького
Франчайзинг - прогресивна форма ведення бізнесу в ресторанній справі
В даний час франчайзинг ресторанного бізнесу є процвітаючим
сектором. Франчайзинг ресторанів є одним з найбільш прибуткових сфер в харчовій
індустрії. У якомусь сенсі, франчайзинг опосередковано підвищує рівень зайнятості в
країні.
Більшості початківців в області ресторанного
бізнесу досить важко розібратися і зробити все без помилок з першого разу. І тільки
найстійкіші стають переможцями. Вирішення всіх проблем - франчайзинг в
ресторанному бізнесі. Франчайзинг в ресторанному бізнесі страхує від більшості
ризиків, пов'язаних з вибором устаткування, підрахунком рентабельності і
собівартості рецептів, дає рекомендації з вибору постачальника та інше. Те, що
досягають дослідним шляхом, надається по результату укладення договору про
франчайзинг[2].
Франчайзинг (фр. franchissage — пільга, привілей) — це форма співпраці між юридично та
фінансово незалежними сторонами (компаніями та/або фізичними особами), в рамках
якої одна сторона (франчайзер), що володіє успішним бізнесом, відомою торговою
маркою, ноу-хау, комерційними таємницями, репутацією та іншими нематеріальними
активами, дозволяє іншій стороні (франчайзі) користуватися цією системою на певних умовах. Тобто, ви відкриваєте
ресторанний заклад під брендом, який
добре відомий, у вас менше часу йде на його розкрутку, а також у вас буде
більше відвідувачів порівняно з конкурентами. Це дуже важлива і перша перевага,
яку отримує інвестор[4].
Бренд
- це головний предмет продажу
компанії, що продає франшизу. Бренд - це імідж, стандарти якості,
обслуговування, настрій, який несе компанія своїм клієнтам і т.д. Якщо говорити протіше - то вартість бренду визначається його
популярністю в колах потенційних споживачів і тим, яка це популярність. Бажано купувати
бренд, який відомий там, де буде відкриватися підприємство. Таким чином, чим
більша популярність бренду в регіоні,
тим важливіше за цим параметром придбання саме цієї концепції [1].
Друге, що хоче отримати
інвестор, купуючи франшизу - це неймовірна легкість відкриття ресторану. Інакше
кажучи, інвестор розраховує на те, що
партнер надасть йому цінне сприяння у відкритті або навіть все зробить за
нього. При відкритті закладу продавець франшизи може допомогти у наступному[3]:
¾ дати рекомендації щодо вибору місця
розміщення;
¾ проконсультувати з питань оформлення
документації та проведення ремонтно-будівельних робіт;
¾ передати рецептури страв,
стандарти технологічного приготування та обслуговування клієнтів;
¾ підготувати персонал для закладу
(підготовка відбувається в тренінг-центрі компанії або у вигляді стажувань у
закладах, або фахівцями, яких надсилає продавець франшизи);
¾ проконсультувати щодо розробки
технологічного проекту, дизайну приміщення та підбору необхідних матеріалів.
Варто пам'ятати, що
франчайзинг, як і будь-який інший приватний бізнес, вимагає грошей , і грошей
не малих . Крім того, статус франчайзі не захистить вас від ризиків і
банкрутства. Основний діапазон розміру паушального платежу (винагорода за право
користування предметом ліцензійного договору до
одержання прибутку від його
використання) - від $25 до $40 тис. При цьому, деякі концепції просять і до $200 тис.
Розмір роялті майже завжди не перевищує 10% від виручки. Крім паушального платіжу може бути ще й так
званий рекламний внесок - певний відсоток на рекламне просування всієї мережі.
Як правило, франшизи починаються з $20 тис. Верхня планка як така відсутня, але
найчастіше перебуває в межах $250 тис[3].
Франчайзинг в ресторанному
бізнесі гарантує, що надані найкращі послуги клієнтам, а якість продукції
однакова в будь-якому закладі цієї концепції. Разом з франшизою початківець
ресторато -франчайзі знаходить консультанта і порадника в особі франчайзера.
Франчайзер визначає , де краще закупити обладнання та продукти , яку вибрати ремонтну бригаду, як підібрати
персонал. Франчайзер зазвичай допомагає розрахувати час повернення інвестицій і
прогнозувати прибуток [5].
Вкладення грошей в ресторан
за франшизою вимагає чітко складеного бізнес-плану , де буде прописана ваша
стратегія і основні принципи вашого закладу, з визначенням яких, звичайно ж,
допоможе франчайзер. При підрахунку інвестицій треба враховувати не тільки
оренду приміщення , розробку дизайнерського проекту , закупівлю обладнання та
посуду , пошук персоналу, а й майбутню заробітну плату працівникам, покупку
продуктів , різні витрати . У бізнес -плані також повинна бути дана і
обгрунтована оцінка можливого прибутку (дуже важлива умова, якщо інвестор збирається взяти кредит у
банку на відкриття вашого бізнесу). Для обгрунтованої оцінки спочатку потрібно
визначити поріг рентабельності, тобто який оборот грошових коштів повинен
давати ваш ресторан, щоб ви змогли покрити всі витрати. Завдяки цим даним ви
зможете зважити всі за і проти і прийти до остаточного рішення , чи буде ваш
ресторан прибутковим.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1.
П’ятницька Н.О. Організація обслуговування в
закладах ресторанного господарства:– К.: Центр учбової літератури, 2011. – 584
с.
2.
Кузьмін О. Е. Економіка:
навчальний посібник – Л.: Видавництво Львівсьої політехніки, 2009. – 456.
5. http://tourlib.net/.