Мехеда Н.Г., Бондар К.Г.

Черкаський національний університет ім.Б.Хмельницького

Особливості планування чисельності працівників в готельному господарстві

Актуальність теми полягає в тому, що основне завдання планування чисельності персоналу готельного господарства полягає в тому, щоб підприємство в потрібний час мало в розпорядженні необхідну робочу силу відповідно до потреб якості і кількості для забезпечення безперебійного виробничого процесу.

Чисельність інженерно-технічних працівників, службовців і молодшого обслуговуючого персоналу встановлюється, виходячи з діючих типових штатів для різних розрядів готелів.

За нормами чисельності визначаються витрати праці за професіями, спеціальностями, групами або видами робіт, окремими функціями, в цілому на підприємстві, цеху або його структурному підрозділі. Чисельність працівників є найважливішим кількісним показником, що характеризує трудові ресурси підприємства. Вона вимірюється такими показниками, як облікова, явочна й середньо облікова чисельність працівників.

Вихідними даними для розрахунку чисельності працівників є виробнича програма, норми часу, виробіток і обслуговування; плановий (ефективний) фонд робочого часу за рік, заходи щодо скорочення витрат праці тощо. Основними методами визначення кількісної потреби в персоналі є розрахунки: за трудомісткістю виробничої програми; за нормами виробітку; за нормами обслуговування; за робочими місцями [2].

Чисельність працівників непромислового персоналу планується окремо (незалежно від чисельності працівників промислово-виробничого персоналу) за кожним видом діяльності й об'єктом з урахуванням їх особливостей.

Норматив чисельності працівників (основних робітників-відрядників) (Нч) за трудомісткістю виробничої програми визначається за формулою:

Нч = (1),

де Т_пл – планова трудомісткість виробничої програми, нормо-годин;

Ф_н – плановий (ефективний) фонд часу одного працівника, годин;

К_вн – плановий коефіцієнт виконання норм.

Планова технологічна трудомісткість виробничої програми визначається за нормативом трудових витрат на одиницю продукції, помножена на плановий випуск продукції. Метод розрахунку чисельності персоналу за трудомісткістю виробничої програми найбільш точний і достовірний, оскільки потребує застосування норм праці. Визначення чисельності працівників за нормами виробітку є спрощеним і менш точнішим у зв'язку з впливом цін і матеріаломісткістю продукції на обсяг продукції у вартісному виразі. Чисельність працівників за нормами виробітку визначається за формулою:

Нч = (2),

де О_пл – плановий обсяг продукції (виконуваних робіт) у встановлених одиницях вимірювання за певний час періоду;

Н_вир – планова норма виробітку в тих же одиницях вимірювання і за той самий період часу.

За робочими місцями визначається чисельність основних і допоміжних робітників, для яких не можуть бути встановлені ні обсяги робіт, ні норми обслуговування:

Нч = М × С × К_сп (3),

де М – число робочих місць;

С – число робочих змін;

К_сп – коефіцієнт переведення явочної чисельності робітників в облікову [2].

Чисельність обслуговуючого персоналу може бути визначена і за укрупненими нормами обслуговування, наприклад, чисельність покоївок можна визначити за кількістю квадратних метрів площі приміщень, гардеробників - за числом обслуговуваних людей тощо.

Чисельність службовців може бути визначена виходячи з аналізу середньогалузевих даних, а за їх відсутності - за розробленими підприємством нормативам. Чисельність керівників можна визначити з урахуванням норм керованості і ряду інших чинників.

Планування персоналу не може відбуватися ізольовано від інших видів діяльності готелю, а повинно орієнтуватися на потреби готельного підприємства в цілому і спеціальних відділах зокрема. Важливим показником, необхідним для кількісного визначення потреби в персоналі готелю є очікувана завантаженість готелю. При розрахунку потреби в персоналі готелю враховують також такі дані: наявне бронювання (тиждень, місяць, рік); середній термін перебування; частку короткострокового бронювання (у %); визначення тенденції в завантаженні (порівняння з попереднім роком); ситуації з обслуговуванням банкетів і засідань; особливі заходи (в рамках підприємства, міста, регіону); можливий вплив заходів щодо сприяння продажам.

Таким чином, визначення чисельності працівників є важливою умовою ефективності використання трудових ресурсів. Основними особливостями планування чисельності працівників в готельному господарстві є те, що норма чисельності працівників вимірюється такими показниками як: облікова, явочна й середньооблікова чисельність працівників. Основними методами визначення кількісної потреби в персоналі є розрахунки за трудомісткістю виробничої програми, за нормами виробітку, за нормами обслуговування, за робочими місцями.

Список використаної літератури:

1. Гринчуцький В. І. Економіка підприємства: навч. посібник / В.І. Гринчуцький, Е.Т. Карапетян, Б.В. Погріщук. - К.: Центр учбової літератури, 2010. - 304 с.

2. Скобкин С. С. Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия. Учебное пособие. РЭУ им. Плеханова Г. В., Москва - 2009. - 269 с.