География и геология/9. Экономическая география

К.г.н. Требушкова И.Е.

Курский государственный университет, Россия

Факторы развития и размещения отраслей пищевой промышленности в современных рыночных условиях хозяйствования

Рациональное размещение отраслей пищевой промышленности – важнейшее условие успешного функционирования не только самой отрасли, но и всей национальной экономики. Для изучения пищевой промышленности необходимо исследовать факторы, влияющие на формирование и развитие отрасли. Структура, специализация и размеры развития конкретных отраслей могут определяться преобладающим влиянием одного фактора.

Для выявления особенностей развития и размещения отраслей пищевой промышленности важно учитывать действие традиционных факторов, Традиционными факторами выступают: природные условия и ресурсы, сырьевой, топливно-энергетический, водный, трудовые ресурсы и их квалификация, транспортная обеспеченность территории, внедрение достижений НТП на основе использования прогрессивных форм общественной организации производства (специализация, концентрация, комбинирование, кооперирование и интеграция).

Природный фактор включает анализ агроклиматических условий, геологии и рельефа территории, почвенного покрова, водных ресурсов и др. Природные условия и структура земельного фонда оказывают решающее влияние только на сельское хозяйство. В зависимости от них, формируются зоны специализации сельскохозяйственного производства. В каждой природно-экономической зоне развивается специфическая система расселения населения. На стыке природно-экономических зон наблюдается территориальная дифференциация как природных, так и экономических условий сельскохозяйственного производства. Зональный характер размещения сельскохозяйственного производства изменяется на территории области при наличии крупнейших городов или промышленных агломераций [2, 3].

Размещение пищевой промышленности А. Т. Хрущев определяет действием сырьевого и потребительского факторов. Наличие потребителей продукции пищевой промышленности и разнообразие сырья обусловливает повсеместное распространение предприятий этой отрасли. Обычное явление в ряде отраслей пищевой промышленности – сезонность производства. Процесс реконструкции пищевой промышленности также сопровождался приближением производства к источникам сырья и местам потребления готовой продукции, был связан с комплексным развитием экономических районов страны [6].

В зависимости от степени влияния сырьевого и потребительского факторов пищевая промышленность делится на три группы отраслей:

- ориентированные на источники сырья (материалоемкие отрасли, расход сырья в которых намного превышает вес готовой продукции) – сахарная (свеклосеющие районы страны одновременно являются и районами сосредоточения сахарной промышленности), маслодельная, молочноконсервная, масложировая, крахмало-паточная и др.;

- тяготеющие к местам потребления готовой продукции (производства, выпускающие скоропортящуюся продукцию, вес которых, как правило, превышает вес исходного сырья) – хлебопекарная, пивоваренная, кондитерская, макаронная, молочная и др.;

- одновременно ориентированные на сырье и на потребителя (при большем весе сырья по сравнению с готовой продукцией) – мясная, мукомольная и др.

Приближение пищевой промышленности к сырьевым базам и местам потребления готовой продукции достигается в отдельных отраслях путем специализации предприятий по стадиям технологического процесса. При этом первичная обработка сельскохозяйственного сырья размещается вблизи его источников, а производство готовых изделий – в центрах их потребления. Повышение объемов производства в этих отраслях зависит от спроса на продукцию этих отраслей за счет выработки продукции более высокого качества и различного функционального назначения [5].

Помимо этого, надо учитывать низкую транспортабельность сельскохозяйственного сырья, что объясняется ухудшением его качества при длительных перевозках и хранении, а также большим содержанием воды (например, вода составляет 75-80 % массы сахарной свеклы, 80 % картофеля и т.д.). В то же время массовость и повсеместность использования, скоропортящийся характер и относительно низкая транспортабельность, выпускаемой продукции притягивают производство к местам потребления, сочетая его с размещением населения, особенно городского [6].

Непосредственное воздействие на размещение предприятий пищевой промышленности оказывает топливно-энергетический фактор. В технологии многих отраслей пищевой промышленности важную роль играет тепловая обработка сырья – нагревание, выпаривание, перегонка, сушка и др. процессы, требующие большого количества топлива [1]. Например, при современных технологиях производства сахара доля топливно-энергетических затрат составляет 8-10 % . На производство 1 т готовой продукции требуется 1-1,2 т угля.

Топливно-энергетические проблемы области в основном решаются за счет привозного топлива, а вот выработка электроэнергии осуществляется на собственной Курской АЭС, которая включена в крупнейшую энергосистему «Центр», охватывающую 19 областей России. Более 70 % вырабатываемой электроэнергии подается за пределы области в другие регионы Российской Федерации и СНГ.

Водопотребление – важнейший фактор размещения многих предприятий пищевой промышленности, так как они потребляют большое количество воды для технологических целей. Вода служит сырьем и входит в состав готового продукта (хлеб, пиво, ликероводочные изделия, квас и др.). Воду также используют для получения растворов сырья, сиропов, диффузного сока и др.

Пищевые предприятия используют преимущественно воду из городских водопроводов, а также из артезианских скважин, рек и водохранилищ. Водопотребление пищевой промышленностью по данным 2010 г. составило 10,5 млн. м³ (4 %) от общего водопотребления области, оборотное водоснабжение – 43,6 млн. м³ за год. В оборот заключена вода, которая используется для охлаждения оборудования. Так, например, в сахарной отрасли на изготовление 1 т сахара требуется 18 м³ свежей и 142 м³ оборотной воды. Особенностью размещения сахарных заводов Курской области является то, что располагаются они в верховьях средних и малых рек. Предприятия сахарной промышленности характеризуются не только значительной водоемкостью, но и активным взаимодействием с территорией в связи с особенностями своей территориальной структуры. Располагаясь в сельской местности Курской области, в небольших населенных пунктах, не имеющих централизованного водоснабжения и канализации, сахарные заводы имеют собственные системы водоснабжения.

В пивоваренной промышленности воду применяют для производства солода, варки сусла, мойки аппаратуры и емкостей, охлаждения. Расход воды зависит от принятой схемы водоснабжения, степени обеспечения предприятия водой и, наконец, от оборудования заводов. В консервной промышленности на заводах используется большое количество воды (мойка и очистка сырья, мойка тары и др.); для приготовления маринадов, сиропов и пр. В производственном цикле вода на мясоперерабатывающих предприятиях используется в основном при мойке мясного сырья, водяном душировании колбас и мытье оборудования, инвентаря, тары и полов.

Важным фактором размещения предприятий пищевой промышленности является обеспеченность территории области трудовыми ресурсами, их производственные навыки, квалификация играют большую роль в развитии и специализации пищевого производства. В настоящее время на предприятиях пищевой промышленности Курской области трудится 22,9 тыс. человек (около 20 % всех занятых в промышленности) (2011 г.) [4].

Переработка сельскохозяйственного сырья и производство пищевых продуктов, транспортировка и доведение до потребителя не отличаются большой трудоемкостью. В связи с сезонностью многих основных производств наблюдается неравномерное использование рабочей силы в течение года.

Для преодоления сезонности и ее отрицательных последствий (занятости населения) на пищевых предприятиях осуществляется кооперирование молочноконсервных заводов с сахарными; сахарных заводов со спиртовыми; молочных с маргариновыми комбинатами. Возможны также схемы взаимодействия сахарных заводов, мясокомбинатов и плодоовощных комбинатов [7].

Важную роль в размещении пищевой промышленности имеет развитие транспортной сети. Согласованность производственно-территориальных и внешнеэкономических связей пищевой промышленности зависит от качества транспортной сети, наличия специализированных транспортных средств. Большое значение имеет обеспеченность территории области автомобильными дорогами с твердым покрытием, так как многие быстропортящиеся продукты питания имеют незначительный срок годности, например, цельномолочная и мясная продукция, масло животное, сыры, полуфабрикаты, некоторые кондитерские изделия и др., которые нуждаются в быстрой доставке до потребителя.

В рыночных условиях хозяйствования проявляются новые факторы развития отраслей пищевой промышленности: конкуренция предприятий, самостоятельность внешнеторговой деятельности, роль государственного регулирования и организационно-управленческих структур.

Новые формы организации предприятий обусловили работу в условиях конкуренции. Потребности в продуктах питания определяются научно обоснованными нормами потребления на душу населения, а также реальными возможностями их удовлетворения. Потребление при сегодняшнем широком ассортименте зависит от «соотношения цены и качества продукции», то есть ее конкурентоспособности, которая обеспечивается не только меньшими затратами, но и высоким качеством готового продукта. Для достижения конкурентоспособности отрасли необходимо добиваться сбалансированного производства и более качественных, чем у конкурентов товаров, рационально используя природные ресурсы.

Таким образом, факторы развития и размещения пищевой промышленности свидетельствуют о том, что в рыночных условиях наряду с традиционными факторами проявляется действие новых факторов. Пищевые предприятия, использующие достижения научно-технического прогресса и новейшие технологии производства продукции оказываются наиболее конкурентоспособными. Повышение эффективности пищевой промышленности связано с интеграцией сельскохозяйственного производства и пищевых отраслей [4].

Литература:

1. Опацкий Л.В. Размещение пищевой промышленности СССР. – М.: Госплан, 1958. – 354 с.

2. Паламарчук М.М. Типология агропромышленных территориальных комплексов // Известия Всесоюз. геогр. об-ва. – 1985. – Т. 117, Вып. № 5. – С. 47–55.

3. Строгонова Л.М. Территориальная организация агропромышленного комплекса Белгородской области: дисс. … канд. геогр. наук. – Воронеж, 2000. – 171 с.

4. Требушкова И.Е. География пищевой промышленности Курской области. – Курск: Курск. гос. ун-т, 2013. – 197 с.

5. Требушкова И.Е. Размещение пищевой промышленности Курской области [электронный ресурс] // Ученые записки: электронный научный журнал Курского государственного университета. – 2011.– № 2 (18). – URL: http: // scientific-notes. ru

6. Хрущев А.Т. География промышленности СССР. – 2-е изд. перераб. и доп. – М.: Мысль, 1979. – 436 с.

7. Худякова Т.М. Территориальная организация агропромышленного комплекса крупного экономического района. – Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. – 152 с.