д. с.-х. н. Дарьин А.И.

Пензенская государственная сельскохозяйственная академия, Россия

Качественная характеристика мяса гибридных

и чистопородных свиней

В последнее время, в связи с повышенными требованиями рынка на мясную свинину многие хозяйства для получения туш животных с желательными мясными показателями, а именно: низким содержанием жира, высокой скоростью роста и минимальными затратами кормов на единицу прироста, стали использовать животных зарубежной селекции. В связи с этим изучение качественных показателей мяса завозимых свиней и сравнение их с используемыми отечественными породами является актуальным.

Исследования выполнены на гибридных свиньях, полученных от двух родительских специализированных линий селекции английской фирмы Pig Improvement Company (PIC), и свиньях крупной белой породы репродукции свиноводческого комплекса ПФ ЗАО «Пензамясопром» Пензенской области.

С целью выявления особенностей мясной продуктивности свиней различного происхождения проведен контрольный убой 10 животных в условиях ОАО «Мясоптицекомбинат Пензенский».

По живой массе перед убоем (табл. 1) молодняк контрольной и опытной групп отличались незначительно. После убоя масса парной туши гибридных подсвинков уступала массе подсвинков крупной белой породы всего на 0,7 кг. По убойному выходу наблюдалась такая же тенденция.

Выявлено, что гибридные животные отличались большим выходом мышечной ткани, превосходя по этому показателю свиней крупной белой породы на 13 % (Р<0,001). Выход сала и костей, наоборот, был выше у свиней крупной белой породы. Так, выход сала у чистопородных подсвинков составил 32 %, выход костей 12 % и превосходил гибридов-аналогов соответственно на 12 % (Р<0,01) и 1%.

Таблица 1 – Основные убойные качества свиней, ±m

Показатель	Крупная белая порода	Гибридные свиньи
Предубойная масса, кг Масса парной туши, кг Убойный выход, % Масса лёгких, кг Масса печени, кг Масса сердца, г Масса желудка, г Выход мышечной ткани, % Выход сала, % Выход костей, %	99,8±0,4 69,6±0,5 69,7±0,5 0,84±0,20 1,90±0,04 339±3 617±5 56,1±0,9 32,0±1,3** 12,0±0,2	100,1±0,5 68,9±0,5 68,6±0,5 1,14±0,03 1,81±0,05 340±2 711±3 69,0±1,8** 20,0±2,0 11,0±0,1

Для более подробного изучения биологических особенностей молодняка разного происхождения было изучено развитие некоторых внутренних органов. Так как известно, что существует связь между развитием внутренних органов и направлением их продуктивности, происхождением, возрастом и уровнем кормления.

В исследованиях была выявлена тенденция превосходства гибридных животных над чистопородными животными по массе лёгких на 35 %. По массе печени гибриды уступали чистопородным свиньям 4 %. Масса сердца значительно не различалась. Однако выявлено достоверное отличие по массе желудка, так анализируемый показатель у гибридных свиней был выше на 15 % (Р<0,001). Данный факт, вероятно, связан с тем, что гибридные животные, в том числе и PIC, эффективнее переваривают и усваивают питательные вещества корма, в результате чего на 1 кг прироста они затрачивают меньше корма по сравнению с чистопородными. [1, 2]

Гибридные свиньи на 9,3 см превосходили свиней крупной белой породы по длине туши (Р<0,001). Они также обладали наименьшей толщиной шпика над 6-7 грудными позвонками, которая у них составляла на 1,5 см меньше, чем у чистопородных животных (Р<0,05).

Площадь «мышечного глазка», поперечный разрез длиннейшей мышцы спины, имеет высокую связь с мясностью туши. В исследованиях установлено, что площадь «мышечного глазка» у гибридных животных на 59 % превосходила показатели чистопородных животных (Р<0,001). Также гибриды превосходили на 29 % чистопородных и по массе заднего окорока (Р<0,001).

Таким образом, гибридные подсвинки в условиях хозяйства проявили высокую мясную продуктивность, от них были получены мясные туши с хорошо развитыми окороками, с высоким содержанием мышечной ткани и желательным соотношением мяса и сала.

ЛИТЕРАТУРА

1. Негреева, А.Н. Формирование внутренних органов у свиней / А.Н. Негреева, В.А. Бабушкин, В.Г. Завьялова // Зоотехния. - 2004. - №5. - С. 28-30.

2. Джунельбаев, Е. Сравнительная характеристика развития внутренних органов у помесных подсвинков / Е. Джунельбаев, И. Фролова // Свиноводство. - 2005. - №2. - С. 30-31.