УДК 636.32/38.082

Едилбайские овцы – бренд овцеводства Казахстана

Жумадилла К., доктор с.-х. наук, Ирзагалиев К., доктор с.-х. наук, Жумадиллаев Н.К., кандидат с.-х. наук

Научно-исследовательский институт овцеводства

Республика Казахстан

Приведены продуктивные данные, биологические особенности овец едилбайской породы, наиболее крупных среди курдючных мясо-сальных овец, разводимых в Республике Казахстан, полученные в результате многолетних исследований авторов. Имеются сведения о происхождений едилбайских овец. Приведены также результаты изучения убойных и мясных качеств молодняка. Указано, что едилбайские овцы по уровню живой массы и мясо-сальной продуктивности занимают одно из первых мест среди разводимых пород в мире. Средняя живая масса баранов составляет 110-120 кг, элитных маток – 75-78 кг, настриг шерсти – соответственно 3,0-3,5 и 2,4-2,6 кг. При убое 4-4,5 месячных баранчиков получены туши со средней массой в 21 кг, при убойном выходе 54,6-56,2% и выходе мякоти в туше – 80,9-81,2%. Отмечено, что у овец едилбайской породы большая перспектива, так как она является улучшателем всех курдючных овец, разводимых в Республике Казахстан.

Ключевые слова – ОВЦА, ПОРОДА, ЖИВАЯ МАССА, МАССА ТУШИ, КУРДЮЧНЫЙ ЖИР, УБОЙНЫЙ ВЫХОД, ВЫХОД МЯКОТИ В ТУШЕ

За последние годы в экономике овцеводства существенно возросла доля баранины по сравнению с шерстью. Поэтому в мировом овцеводстве все больше внимания уделяется развитию скороспелого мясного и мясо-шерстного овцеводства.

В нашей республике проявляется тенденция к существенному росту

удельного веса курдючных овец, в том числе и в зонах тонкорунного и полутонкорунного овцеводства. Приоритетной в этом аспекте на сегодняшний день является производство баранины, цена на которую ежегодно устойчиво повышаются по сравнению со стоимостью шерстной продукции.

В настоящее время в республике доминирующее положение занимает овцеводство мясо-сального направления. Курдючные овцы – наиболее традиционные для Казахстана. В настоящее время в республике имеются пять пород курдючных мясо-сальных овец: едилбайская, казахская курдючная грубошерстная, сарыаркинская, казахская курдючная полугрубошерстная и дегересская; имеются также ряд отродий местных курдючных овец.

Ценной особенностью курдючных овец является исключительная приспособленность к местным природным условиям, неприхотливость, способность нагуливаться на скудных пустынных пастбищах, почти без какой-либо подкормки, и, даже, тебеновать в зимнюю снежную пору.

Мясо курдючных овец отличается хорошими вкусовыми качествами, калорийностью и высоко ценится местным населением. Грубая шерсть этих овец идет на изготовление кошмы, валенок; полугрубая – ковров, трикотажа, пальтовых и пиджачных тканей; полутонкая – костюмных и плательных тканей.

Среди курдючных овец ведущее место занимают едилбайские овцы, так

как они являются основными улучшателями мясо-сальных качеств казахских курдючных овец республики и их разводят во всех природно-климатических зонах страны.

Едилбайская порода наиболее ценная порода курдючных овец, созданная народной селекцией в условиях южных районов Западно-Казахстанской области. Замечательные свойства этих овец: крупноплодность, интенсивность роста молодняка, высокая приспособляемость к различным условиям содержания широко востребованы в условиях рынка. Они в любых условиях содержания, благодаря свойственной им пластичности в пределах генотипически обусловленной нормы реакции могут в необходимой степени изменять свой фенотип без каких-либо адекватных изменений в наследственности.

Непревзойденная по мясо-сальной продуктивности едилбайская порода является национальной гордостью казахского народа и лицом отечественных овцеводов. Именно едилбайские овцы неизменно участвовали при выведении новых высокопродуктивных мясо-сальных овец Казахстана таких, как сарыаркинская, казахская полугрубошерстная и т.д. Баранчики уже в 4 мес. возрасте дают ягнячьи тушки в пределах 19-25 кг при выходе съедобной части – мякоти свыше 80%.

По высказываню профессора К.Канапина [1] едилбайская овца скорее всего свое название получила от имени рода «Едилбай». Следует сказать, что многие отродья казахских курдючных овец как баганалинское, бесатинское, таминское, алимское, байысское и другие получили свое название от имени рода, где они были выведены и разводились. Если казахи-овцеводы сумели создать такие крупные отродья как: шуйское, терсакканское, баганалинское, бесатинское и др., то можно с уверенностью сказать, что едилбайское отродье также является продуктом умельцев казахского рода Едилбай.

Едилбайские овцы по уровню живой массы и мясо-сальной продуктивности занимает одно из первых мест среди разводимых пород в мире. Средняя живая масса баранов производителей стада племзавода «Брлик» Западно-Казахстанской области составляет 110-120 кг, элитных маток – 75-78 кг, первого класса – 68-70 кг; настриг шерсти – соответственно 3,0-3,5; 2,4-2,6; 2,0-2,2 кг.

Молодняк едилбайских овец отличается высокой скороспелостью: ярки в возрасте 4-4,5 месяцев имеют среднюю живую массу 38-40 кг, в 18 месяцев –58-62 кг или 53-58 и 84-86% от массы взрослых маток, у баранчиков эти показатели составляют соответственно 40-42; 76-80 кг и 42-44; 80-82%. Среднесуточный прирост за подсосный период развития у баранчиков равняется 290-300 г, ярочек – 270-280 г.

Потенциал едилбайских овец по живой массе достаточно высокий: в 1987 и 1990 годах чемпионами породы на Выставке достижений народного хозяйства Казахской ССР были признаны баран №3547-3472 и матка №4206-3651, живые массы у которых составляли соответственно 143 и 125 кг. В 1958 году в городе Москве в аналогичной выставке был демонстрирован баран с живой массой 167 кг.

Едилбайских овец отличают высокие мясные качества. При контрольном забое 4-4,5 месячных баранчиков в племзаводе «Брлик» Западно-Казахстанской области получены туши со средней массой в 21 кг; масса курдючного жира колебалась в пределах 3,8-4,7 кг, убойный выход – 54,6-56,2%; выход мякоти в туше – 80,9-81,2%. Эти показатели при убое 6-6,5 месячных баранчиков составили соответственно 23 кг; 4,1 кг; 53,6%; 81,9%. При убое 1,5 и 2,5-летних валухов получены туши с массой 35,1 и 47,8 кг, в том числе курдючного жира – 6,8 и 10,5 кг, убойный выход составил соответственно 53,2 и 57,8%.

Вкусовые и диетические свойства мяса курдючных овец значительно лучше овец других направлений, достаточно сказать, что температура плавления курдючного жира 4-мес. ягнят составляет 36,9º и по питательности он равноценен коровьему маслу. Отдельная локализация и расположение мышечных и жировых слоев, и поэтому легко отделяющихся друг от друга, является ценной диетической особенностью мяса курдючных овец.

Как отмечает П.Ф.Кияткин [2], у баранины курдючных овец мясо пышное,

сочное, с приятным запахом, хорошим вкусом, легко усваивается организмом и высококалорийно. Оно не пенится при варке и не дает накипи как баранина английских мясных пород. Температура плавления курдючного сала ниже, чем сала мериносов, английских мясных овец и, тем более, говяжьего жира. Курдючное сало высоко ценится населением Средней Азии, где ему отдают большое предпочтение, чем любому другому жиру.

Основное расхождение в оценке сравнительного качества курдючных и других пород овец относится главным образом к салу. Пищевые жиры животного происхождения по составу весьма сложны. Степень переваримости и усвоения их зависит от физического и химического состава. По химическому составу наиболее ценны пищевые жиры, содержащие большее количество ненасыщенных жирных кислот, в частности олеиновой, и наоборот, менее ценны содержащие в большом количестве твердые насыщенные – стеариновую и пальмитиновую кислоты [2].

А.К.Амиров [3], изучая физико-химические свойства сала разных пород овец Узбекистана, отмечает, что по точке плавления (36,9ºС) и усвояемости курдючное сало молочных ягнят к моменту отбивки их от маток можно приравнять к сливочному маслу. Он же установил различие этих показателей по породам . Температура плавления курдючного сала старых бракованных по возрасту маток - 43º, а хвостового сала у каракульских – 44º; йодное число у первых – 39, у вторых – 34.

По температуре плавления и застывания сало курдючных овец имеет определенные преимущества. Температура плавления курдючного сала взрослых на 2-3º и молодых на 7-9º, а застывания на 5-8º ниже, чем температура плавления и застывания сала высококровных помесей от мериносов, а по сравнению с говяжьим салом разница еще большая в пользу курдючного [4].

В хозяйстве «Суиндик» Атырауской области у 4,5-месячных баранчиков едилбайской породы температура плавления и застывания курдючного жира составила 33,5 и 22,3ºС, йодное число – 41,21 [5]. Эти данные показывают, что пищевая ценность курдючного жира у едилбайских баранчиков очень высокая.

Овцы едилбайской породы продуцируют достаточно качественную грубую шерсть, идущей на изготовление ковров, кошм для юрт,текеметов и других декоративно-узорных изделий национального быта и т.д..

В настоящее время из всего поголовья овец Республики Казахстан (18 млн. голов) более 70% составляют курдючные овцы мясо-сального направления. В перспективе данное соотношение имеет тенденцию в сторону повышения. Этому способствует наличие у курдючных овец высокой мясо-сальной продуктивности и их неприхотливость к условиям разведения.

Данное поголовье курдючных овец позволяет Республике Казахстан ежегодно производить 45-50 тыс. тонн ягнятины. В этом деле роль едилбайских овец, как основных улучшателей всего поголовья курдючных мясо-сальных овец в стране, достаточно велика. Поэтому едилбайская порода овец по праву является национальной гордостью казахского народа, как ахалтекинская порода лошадей у туркменов, гиссарская – у таджиков и брендом овцеводства Казахстана.

Литература

1. Канапин К. Едилбаевская овца. – Алматы: Бастау, - 2009. – С.25-30.

2. Кияткин П.Ф. Курдючные овцы и племенная работа с ними. – Ташкент: Фан, 1968. – С.4-120.

3. Амиров А.К. Мясо-сальная продуктивность овец, разводимых в Узбекистане. – Ташкент: Фан, 1981. – С.3-134.

4. Кузнецов В.А. Мясные качества Туркменской курдючной овцы // Тр.ТСХИ. – Ашхабад, 1947.- т.5.

5. Жандеркин А., Кейкин Д., Токкужин С. Эдильбаевская овца. – Алма-Ата: Кайнар, 1974. – 80 с.