Економічні науки / 6 Маркетинг та менеджмент

К.е.н., доц. Іванов А.М., к.геог.н., доц. Олійник В.Д., ас. Сухіна Л.В.

Одеська національна академія харчових технологій

ГАСТРОНОМІЧНИЙ ТУРИЗМ ЯК СКЛАДОВА ТРК

Гастрономічний туризм представляє чітку і організовану соціально-економічну систему, формування та функціонування якої залежить від багатьох факторів, прямих та опосередкованих зв'язків, які виникають між підсистемами та визначають певні властивості та характеристики.

За основу для аналізу даної роботи пропонуємо обрати науковий підхід до систематизації територіально-рекреаційного комплексу (далі - ТРУ) українського вченого Топчієва О.Г., який до складу функціональної структури рекреаційної системи відніс:

1) рекреаційний комплекс як міжгалузевий комплекс, сектор економіки;

2) рекреаційні підкомплекси;

3) рекреаційні кластери - види рекреаційної діяльності;

4) рекреаційні цикли;

5) рекреаційні ланки [1].

На сьогоднішній день гастрономічна складова туризму є частиною всіх підкомплексів - курортно-оздоровчого, пізнавально-ділового, спортивного, екологічного, релігійного та розважального.

Їжа пов'язує усі складові підкомплексів, кластерів (видів рекреаційної діяльності) та елементарних видів рекреаційної діяльності в єдине ціле, оскільки за А. Маслоу [2] саме їжа є однією з первинних потреб людини.

Гастрономічний туризм характеризується поєднанням усіх властивостей ТРК: цілісністю, динамічністю, надійністю, ефективністю, ієрархічністю.

Стосовно гастрономічного туризму структура ТРК має виглядати таким чином:

1. Рекреанти (туристи):

1. Туристи, які відвідують країну з пізнавальною метою, складовою якої є вживання національних блюд, споживання місцевих напоїв.

2. Туристи, метою подорожей яких є суто знайомство з національною кухнею.

3. Туристи, які за професійними ознаками, мають за мету посилити власні професійні знання та вміння щодо приготування, специфіки подачі їжі, споживання її тощо.

Що стосується споживання їжі, то цю діяльність слід розподілити на 4 етапи:

1. Попереднє споживання. Турист заздалегідь (ще що здійснення подорожі) знайомиться з національною та місцевою кухнею.

2. Під час подорожі (по дорозі, в аеропорту, на вокзалі, в засобах пересування - в літаках, потягах, автомобілях і т.д.).

3. Під час відвідування (дегустація).

4. Після відвідування закладів харчування (важливим є яскраві спогади про їжу, способи її приготування, подачі, споживання).

До підкомплексу "розважальний" в структурі ТРК з точки зору гастрономічного туризму слід віднести:

1. Заклади харчування (ресторани, кафе, бари, кулінарні школи та академії, окремі підприємства харчової промисловості). Разом з відвідуванням закладів харчування під час туру, рекреант (турист) поєднує це з іншими видами рекреаційної діяльності - пізнавальна, історико-етнографічна, історико-культурна, наукова, торговельна тощо.

2. Технічні споруди, які створюють умови для організації харчування - капітальні будівлі, тимчасові (сезонні). Їх можна розділити за функціональними ознаками на: споруди інженерної інфраструктури, спортивні, культурно-розважальні, лікувально-оздоровчі і т.д.

3. Обслуговуючий персонал. Це гіди, екскурсоводи, аніматори, офіціанти, сомельє, ресторатори і т.д.

Обов'язковою умовою в схемі ТРС є наявність управлінського закладу, який чітко контролював би всю діяльність ТРК. З точки зору того факту, що гастрономія (їжа) - обов'язкова першопричинна умова ефективного функціонування будь-якого рангу ТРК, до закладів управління слід віднести:

1. Законодавчі органи влади.

2. Виконавчі органи влади.

3. Громадські організації.

4. Громадські спільноти і т.д.

Сьогодні в Україні весь спектр діяльності ТРК України, менших за рангом ТРК, підпорядковуються Департаменту туризму та курортів Міністерства економічного розвитку і торгівлі України. На рівні областей - це департаменти чи управління. На рівні районів - це відділи, сектори і т.п. (єдиного зразка по вертикалі управління для різних регіонів України не існує).

Обов'язковою умовою для функціонування ТРК необхідні (за О.Топчієвим) рекреаційні ресурси - природні та гуманітарні [1]. Для гастрономічного туризму важливим є клімат, ґрунти, води, рослинний та тваринний світ. Ці природні ресурси формують специфічні кухні народів світу. До гуманітарних слід віднести культуру та традиції окремих народів, наявність інфраструктури - доріг, магазинів, закладів харчування, тимчасового проживання і т.д.

В цілому для розуміння науковості ТРК, слід розширити та більш детально структурувати схему ТРК, додавши більш детальну характеристику та гастрономічного туризму та його ролі в структурі ТРК.

Література:

1. Ван Циншен, Топчиев А. Г. Устойчивый туризм и экотуризм: тенденции и проблемы развития // Устойчивое развитие экологического туризма на Черноморском побережье. Сб. материалов симпозиума. – 2003. – С. 241.

2. Піраміда потреб Абрагама Маслоу [Електронний ресурс]. - Режим доступу: https://uk.wikipedia.org/wiki