К.е.н. Костецька Н.І.

Тернопільський національній економічний університет, Україна

Особливості функціонування хлібопекарських підприємств у сучасних умовах

Хлібопечення займає надзвичайно важливе місце у харчовій промисловості України та покликане забезпечити населення хлібом і хлібобулочними виробами в широкому асортименті. В умовах підвищення конкуренції діяльність хлібопекарських підприємств значною мірою залежить від вміння реагувати на зміни господарської ситуації та приймати оптимальні рішення, здатні забезпечити стратегічний розвиток. Тому формування конкурентних стратегій покликане зберегти і зміцнити конкурентні позиції підприємств.

Велика кількість публікацій присвячена проблемам конкурентоспроможності та конкурентним стратегіям підприємств. Однак процес розробки стратегії значною мірою залежить від галузевої специфіки. Зокрема для хлібопекарських підприємств характерним є високий рівень державного регулювання цін окремих видів продукції при необмеженому зростанні вартості сировини. Це зумовлює необхідність формування конкурентних стратегій, спрямованих на підвищення прибутковості підприємств за рахунок зниження та оптимізації структури витрат при збереженні якості виробленої продукції.

Мета дослідження полягає у виявленні факторів, які впливають на витрати хлібопекарських підприємств, з урахуванням особливостей функціонування цих підприємств, що пов’язані зі специфікою готової продукції та умовами виробничо-господарського функціонування в процесі формування конкурентної стратегії зниження витрат.

Вивчення діяльності підприємств хлібопекарської промисловості дозволило виявити такі організаційно-технологічні особливості галузі: хлібопекарське виробництво є масовим потоковим виробництвом з неперервним режимом технологічного процесу, попит на продукцію постійно коливається і таким чином впливає на обсяги виробництва, держава обмежує верхню межу цін на соціально важливі види хліба.

Продукція хлібопекарських підприємств має певні особливості, які також впливають на діяльність цих підприємств. Зокрема обсяги хліба і хлібобулочних виробів можуть бути реалізовані у межах фізіологічних норм споживання людини (0,3 – 0,33 кг в день), а їхній асортимент залежить від традицій, смаків й уподобань споживачів. Хлібопекарську продукцію виробляють лише для місцевих (регіональних) ринків, що зумовлено коротким терміном зберігання та необхідністю реалізувати протягом доби. Хліб і хлібобулочні вироби не можна зберігати на складах, транспортування є обмеженим через зниження споживчих властивостей, а обсяг нереалізованої продукції повинен становити не більше, ніж 0,07% загального обсягу виробництва.

Підприємства хлібопекарської промисловості функціонують у конкурентному середовищі, адже для цієї галузі характерна значна кількість підприємств різних потужностей і форм власності. Причинами наявності великої кількості не лише великих, а й малих та середніх хлібопекарських підприємств є:

– низькі вхідні бар’єри, що дозволяють новим виробникам швидко і дешево входити в галузь;

– незначна економія за рахунок масштабу виробництва, що дає змогу міні-пекарням конкурувати з хлібозаводами при однакових витратах;

– високі транспортні витрати обмежують ефективність виробництва, оскільки необхідно визначати і враховувати радіус економічно ефективного обслуговування підприємства;

– високі інвентарні витрати та нерівномірності коливання збуту призводять до того, що хлібозавод з великомасштабною інфраструктурою може втрачати свої переваги порівняно з міні-пекарнею, хоча виробничий процес є ефективнішим при роботі на більшу потужність;

– відсутність переваг у роботі зі споживачами та постачальниками лише завдяки значним розмірам підприємства, оскільки для покупців не має значення, яку частку ринку займає підприємство;

– низький рівень накладних витрат легше утримувати на міні-пекарнях, ніж на хлібозаводах, які мають більше зобов’язань і перебувають під ретельним наглядом власників та держави;

– споживачі потребують продукцію у відносно невеликій кількості, тому обсяги продажу не залежать від зусиль щодо підтримки виробництва чи поширення маркетингу в таких масштабах, щоб забезпечувати значні переваги для великих підприємств;

– ринковий попит на продукцію різноманітний і великий настільки, що дає змогу великій кількості підприємств пристосуватись до вимог покупців.

Однак протягом останніх років в Україні, як і в світі та країнах Європи, спостерігається концентрація й укрупнення виробництва хлібобулочних виробів. Раніше у країнах Західної Європи хлібопекарський бізнес представляли, в основному, численні міні-пекарні, однак на сучасному етапі розвитку кількість приватних міні-пекарень зменшується. Тенденція витіснення малих виробників великими підприємствами спостерігається і в Україні та набирає більших масштабів [1, 12]. На думку експертів, в Україні укрупнення виробництва хлібобулочних виробів дасть змогу оптимізувати логістику, прискорити реконструкцію підприємств, знизити витрати і собівартість продукції, а це сприятиме підвищенню прибутковості та рентабельності виробництва [2, 128]. Проте, враховуючи розосередженість населення, міні-пекарні функціонуватимуть завжди та відіграватимуть значну роль у хлібопекарській промисловості України [1, 12].

Відтак, важливого значення набуває питання зниження витрат на вітчизняних хлібопекарських підприємствах. Теоретичні та практичні дослідження роботи підприємств хлібопекарської промисловості дозволили виділити такі найбільш вагомі фактори, що впливають на витрати:

– застосування нового обладнання і сучасних ресурсозберігаючих технологій;

– рівень механізації та автоматизації виробництва;

– трудомісткість бізнес-процесів;

– рівень організації та управління виробництвом;

– ефективність роботи маркетингової служби;

– рівень наднормативних втрат і використання відходів основної діяльності.

Таким чином, невід’ємною складовою процесу формування конкурентної стратегії є комплексне дослідження галузевих особливостей функціонування хлібопекарських підприємств. Окрім цього, важливою умовою розробки ефективності стратегії зниження витрат є виявлення та врахування комплексу факторів, які впливають на витрати підприємств у сучасних умовах.

Література:

1. И снова о хлебе // Хлебопекарное и кондитерское дело. – 2007. – № 2. – С. 12.

2. Татаренко Г. Хлебнуть лишку / Галина Татаренко // Бизнес. – 2005. – 5 декабр. (№ 49). – С. 128–129.