Сельское хозяйство / 4.Технологии хранения и переработки

 сельскохозяйственной продукции.

д.т.н. Егоров Б.В., к.т.н Чернега И.С.

Одесская национальная академия пищевых технологий, Украина

Особенности подготовки отходов высокой влажности при переработке в кормовые добавки

Высокие темпы развития птицеводства требуют решения таких проблем как, расширение сырьевой базы, снижение затрат при производстве комбикормов и обеспечения кальциевого дефицита у высокопроизводительных кур-несушек [1]. Вместе с тем, при производстве растительных консервов образуется большое количество влажных отходов, которые характеризуются богатым химическим составом, но из-за неудовлетворительных физических свойств очень быстро портятся и требуют немедленной утилизации [2].

Необходимость широкого вовлечения в хозяйственный оборот вторичных сырьевых ресурсов (отходов производства) и получение из них дополнительной продукции пищевого, кормового и технического назначения подчеркивается в Законе Украины «Про охорону навколишнього середовища», в Законе Украины «Про відходи» и в «Програмі використання відходів виробництва та споживання» [2, 4].

Поэтому необходимым условием развития птицеводства является разработка способа переработки вторичных сырьевых ресурсов в кормовые добавки.

Таким образом, целью исследований является изучение возможности использования вторичных ресурсов консервного производства в виде томатных выжимок при производстве кормовых добавок для дальнейшего использования при производстве комбикормов для сельскохозяйственной птицы.

На сегодняшний день экструзия – идеальный технологический процесс для обогащения зерновых продуктов, характеризующиеся высоким содержанием крахмала, природным сырьем растительного происхождения с повышенным содержанием белка, витаминов, микроэлементов, органических кислот и другими добавками [3].

Следовательно, был разработан способ производства кормовой добавки на зерновой основе путем экструдирования с использованием томатных выжимок в качестве увлажнителя смеси.

Было разработано несколько вариантов наиболее оптимального состава кормовой добавки с точки зрения физико-химических свойств, в состав которых вводили:

1. 84 % кукурузы, 11 % томатных выжимок и 5 % мела кормового;

2. 79 % кукурузы, 11 % томатных выжимок и 10 % мела кормового;

3. 73 % кукурузы, 12 % томатных выжимок и 15 % мела кормового.

Исследование изменения массовой доли влаги кормовой добавки в процессе экструдирования в зависимости от количества ввода мела кормового показало возможность выбора наиболее оптимального состава кормовой добавки с точки зрения физико-технологических свойств продукта (рис. 1).

Как видно из рис. 1 ввод мела кормового в состав кормовой добавки до экструдирования с 5 % до 15 % снижает ее влажность с 18,4 % до 17,7 %. В процессе экструдирования значительно снижается массовая доля влаги кормовой добавки, что положительно с точки зрения перспективы ее дальнейшего хранения. Так, массовая доля влаги кормовой добавки с 5 %-м содержанием мела кормового снижается в процессе экструдирования на 28 %, с 10 %-м содержанием – на 33 %, а массовая доля влаги кормовой добавки, которая содержит 15 % мела кормового, снижается на 35 %. Поэтому с точки зрения физических свойств и длительности хранения наиболее выгодной является добавка, которая содержит 15 % мела кормового.

Кроме того, данный образец содержит самое большое количество томатных выжимок, что положительно влияет на стоимость сырья и затраты

Рис. 1. Изменения содержания массовой доли влаги кормовой добавки в процессе экструдирования в зависимости от количества ввода мела кормового.

связанные с переработкой добавки, а самое большое содержание мела кормового позволит удовлетворить организм птицы кальцием в соответствии с ее потребностями.

Литература:

1. Перспективы развития отрасли птицеводства в Украине / Эксклюзивные технологии. – 2011. – №10. – С. 44–47.

2. Гореньков Э.С. Об экологических проблемах в плодоовощной консервной промышленности / Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – №12. – С. 67–69.

3. Остриков А.Н., Абрамов О.В., Рудометкин А.С. Экструзия в пищевой технологии. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 288 с.

4. Волкова Н., Степанець Л., Потапенко С., Купчик Л. Екологічна проблема сучасності / Харчова і переробна промисловість. – 2009. – №9-10 (356-357). – С. 25–26.