Биоконверсия протеина и энергии корма в белок и энергию мясной продукции

Л.И. Кибкало

Аннотация: В статье приведены результаты исследований конверсии энергии и протеина корма в белок и энергию мякоти туши

Ключевые слова: конверсия, протеин, энергия корма, коэффициент конверсии

Основным источником белка животного происхождения является мясо крупного рогатого скота (говядина). Мясная продуктивность скота тесно связана с обменом веществ, с его уровнем, интенсивностью и направлением продуктивности. Питательные вещества, поступающие с кормом в организм, подвергаются глубоким химическим превращениям. Одни синтезируются и входят в состав клеток и тканей, другие – после химических превращений выводятся из организма. В связи с этим при проведении исследований научный и практический интерес представляет характер энергетических процессов, протекающих в организме животного. Эти процессы связаны в первую очередь с принадлежностью животного к породе, так как различные породы накапливают в своих тканях питательные вещества в неодинаковом количестве {1,2,3}.

Результаты этих исследований будут зависеть от объективной оценки трансформации животными питательных веществ корма в мясную продукцию.

Для изучения конверсии корма в прирост были сформированы 3 группы бычков по 12 голов в каждой. В первой группе были чёрно-пёстрые бычки, во второй – абердин-ангусские, в третьей – помесные.

Телята для опыта были отобраны от коров зимне-весеннего отёла. Животные чёрно-пёстрой породы и помеси содержались до 8-месячного возраста по технологии молочного скотоводства, а бычки абердин-ангусской породы в этот же период находились на подносе под материями. Затем, до 18-месячного возраста бычков откармливали по обычной технологии.

Условия содержания, общий уровень кормления были одинаковые для всех групп животных и вполне отвечали требованиям для реализации генетического потенциала продуктивности. Животных кормили по нормам ВИЖ из расчёта получения за период выращивания и откорма не менее 850-900 г среднесуточного прироста.

Потребление животными кормов определяли путём вычисления разницы между массой заданных кормов и несъеденных остатков.

В наших исследованиях молодняк абердин-ангусской породы содержали по технологии мясного скотоводства, а животных чёрно-пёстрой породы и помесей – по обычной технологии, принятой в хозяйстве.

В работе предусматривалось создание необходимых условий интенсивного выращивания и откорма молодняка от рождения до убоя, чтобы наиболее полно выяснить продуктивные возможности животных и на этом фоне изучить особенности мясной продуктивности и качества мяса бычков абердин-ангусской и чёрно-пёстрой пород и их помесей.

Рационы подопытного молодняка составляли в соответствии с питательностью кормов и периодически изменялись в ходе исследования.

В целом рационы были сбалансированы по основным питательным веществам в соответствии с детализированными нормами кормления (А.П. Калашников и др. 2003).

В зимний период бычкам скармливали сено злаково-бобовое, солому пшеничную, силос кукурузный, комбикорм; в летний период – зелёную массу викоовсяной смеси и траву злаково-разнотравного пастбища. В качестве минеральной подкормки в рационы вводили мел и соль.

По фактическому потреблению кормов между животными разных групп выявлены некоторые различия (табл. 1).

Таблица 1 – Фактическое потребление кормов (в кг) в среднем

на 1 бычка от 0 до 18-месячного возраста

Корма	Группа животных
	I	II	III
Молоко	320	930	320
Обрат	800	-	800
Концентрированные корма	525	490	520
Зелёные корма	3987	3895	3979
Силос	3500	3420	3480
Сенаж	1019	978	989
Сено	445	440	445
Жом сухой	37	36	36
Патока	259	259	259
Соль	8,9	8,9	8,9
Всего: кормовых единиц	3334	3320	3317
сухого вещества	3912	3813	3317
переваримого протеина	321,9	308,8	319,7
Перериваримого протеина на 1 кормовую единицу, г	96,5	93,0	96,4
Обменной энергии в 1 кг сухого вещества, МДж	9,45	9,51	9,44

Наилучшая поедаемость отмечалась у бычков чёрно-пёстрой породы и помесных. Так бычки чёрно-пёстрой породы превосходили по потреблению сухого вещества сверстников абердин-ангусской породы соответственно на 2,6%.

Бычки I группы превосходили по потреблению кормовых единиц молодняк I и II групп соответственно на 0,5 и 0,6%, переваримому протеину на 4,1 и о,7%. На 1 кормовую единицу в рационе бычков I-III групп приходилось 96,5, 93,0 и 96,4 г переваримого протеина соответственно.

Мы учитывали тот факт, что условия полноценного кормления имеют большое значение не только как фактор обеспечения потребности организма в энергии, но и как фактор воздействия внешней среды на изменения типа телосложения животных и их продуктивность.

За 18-месячный период выращивания максимальное количество кормов по их общей питательности было потреблено животными чёрно-пёстрой породы. Бычки II группы уступали им по поедаемости кормов на 14 кормовых единиц (0,5%), III группы – на 17 кормовых единиц (0,6%).

При проведении опыта мы определяли эффективность конверсии животными питательных веществ корма в питательные вещества мясной продукции {4}. В то же время с учётом возраста животных учитывали соотношение основных питательных веществ в съедобной части туши, а также выход белка и жира на 1 кг предубойной живой массы бычков (табл. 2).

Из данных таблицы 2 видно, что содержание белка в 1 кг мякоти разных групп животных распределено неравномерно. Так в тушах бычков III группы в возрасте 15 месяцев белка содержится на 4,1-1,2% больше, чем в тушах бычков I и II групп.

В то же время в возрасте 18 месяцев белка было больше в тушах бычков II группы на 2,7 и 0,4%, чем в тушах бычков I и III групп соответственно. Содержание жира было больше в тушах бычков II группы в 15 и 18 месячном возрасте, чем у бычков I группы на 7,7 и 25,5 г соответственно, и III группы – на 7,2 и 22,3 г соответственно. Таким образом, валовая энергия, заключённая в мякотной части туши, увеличилась у бычков II группы в 18-месячном возрасте на 1,1-0,9 МДж или 10,4-8,5% по сравнению с аналогичными показателями в тушах бычков I и II групп соответственно.

Процесс накопления питательных веществ в теле животных оказал влияние на динамику коэффициента конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобной части туши (табл.3). Из таблицы видно, что между животными разных групп отмечается определённая закономерность по выходу питательных веществ в съедобных частях тканей тела в расчёте на 1 кг предубойной массы. По всем показателям отмечено превосходство бычков II группы.

Трансформация кормового протеина в пищевой белок и обменной энергии рационов в мясную продукцию у бычков всех групп была сравнительно высокой и составляла 8,02-9,28 и 4,41-6,61%. При этот более высокие показатели отмечены у бычков абердин-ангусской породы. Они превосходили бычков чёрно-пёстрой породы по коэффициенту конверсии протеина на 12,2%, энергии – 17%, а помесных животных соответственно на 13,6 и 23,3%.

Таким образом, в проведённом нами опыте бычки всех групп обладали хорошей эффективностью превращения энергии корма в ткани организма и желательной мясной продуктивностью, но лучшие результаты получены от животных второй группы (абердин-ангусы).

Список использованных источников

1. Багрий Б.А. Производство качественной говядины/ Б.А. Багрий// Зоотехния - 2001 - №2 – с.23-26.

2. Гуткин С.С. Биоконверсия протеина и энергии корма/ С.С. Гуткин, Ф.Х. Сиразетдинов// Зоотехния – 2001 - №6 – с.27-29.

3. Мамбетов М.М. Конверсия корма в прирост туши у крупного рогатого скота/ М.М. Мамбетов, А.Ф. Шевхужев, М.А. Шейкин// Вестник ветеринарии – 2002 - №2 – с.60-63.

4. Кибкало Л.И. Конверсия энергии протеина кормов в белок и энергию мякоти туши/ Л.И. Кибкало, Н.И. Жеребилов, Н.В. Самбуров, И.А. Казначеева// Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии – 2010 - №6 – с.62-64.