Педагогические науки/5. Современные методы преподавания
Докторант
Тагиев И.Б.
Бакинский
Колледж Пищевой Промышленности, Азербайджан
Интегрированный урок на тему: «Пищевая ценность и свойства плодов
граната»
Химия – одна из самых привлекательных и чудесных
наук. Можно с уверенностью считать, что
единственным предметом, которого учащиеся ждут с нетерпением – химия. Когда
ребята сталкиваются с этим предметом в
учебном процессе, интерес к химии падает. К причинам такого резкого падения
интереса к предмету можно отнести следующее: монотонное объяснение учебного
материала; однообразные химические эксперименты; сложные формы подачи
урока; неверный выбор методов, приемов,
средств обучения и др. Одна из причин падения интереса к химии – это отсутствие
связи с другими предметами при объяснения материала, которые позволяют понять происход-ящие процессы. Отсутсвие межпредметных связей, как
показывает практика, нередко приводит к путанице в знаниях учащихся.
Формирование системного мышления возможно
на основе системного рассмотрения теоретического химического материала и
использования межпредметных связей химии с другими дисциплинами, необходимыми
учащимся в их будущей профессиональной деятельности. Актуальность использования
межпредметных связей при обучении обусловлено современным уровнем науки, на
котором ярко выражена интеграция общественных, естественнонаучных и технических
знаний[1]. На грани смежных научных областей образовались новые синтезированные
науки- биофизика, медицинская радиология, биокибернетика и другие. Одной из
важнейших функций межпредметных связей является последовательное отражение в
содержании естественнонаучных дисциплин объективных взаимосвязей, действующих в
природе. Межпредметные связи воплощаются в системности полученных знаний и
создают основу для формирования научного мировоззрения и всестороннего развития
личности[2].
Добиться позитивных результатов на уроках химии с
применением меж - предметных и
внутрипредметных связей возможна, если правильно определить время и место
включения материала в содержания урока. Приёмы осуществле-ния межпредметных связей разнообразны.
В Бакинском Колледже Пищевой Промышленноcти студентам специальности «Технология Пищевых
Продуктов преподаётся « Общая Химия». На уроке используются не только
межпредметные и внутрипредметные связи,
но и устанавливаются эти связи с профессиональной специальностью учащихся, т.е.
урок носит профорентационный характер.
Так, например учащиеся изучают строение и свойства белков, жиров,
углеводов, витаминов и др. компонентов продуктов питания, а так же изучают
химические, биологические и физические
процессы, сопровождающие при приготовлении и производстве пищевых продуктов.
Открытый
урок «Пищевая ценность и свойства плодов граната» проводится по технологии педагогических мастерских,
т.е. после пройденного урока учащиеся восстанавливают учебный материал.
Цели урока: Научить
учащихся умению применять межпредметные и внутренепредметные связи во время урока; показать пищевую ценность и
биохимическое значение гранат и его производных продуктов; развивать творческую
самостоятельность; формировать интерес к предмету; показать возможности химии и других предметов для решения
некоторых проблем в пищевой промышленности.
Ход урока
Данный открытый урок начинается с демонстрации продуктов питания, изготовленные из гранат:
натуральные и концентрированные соки,
наршараб (приправа), различные соусы, компоты.
Учитель объясняет, что в состав этих продуктов входит
гранат (на азерб. языке - нар). Во вступительном слове он сообщает основные
сведения о культуре граната, его географическое распространение. Гранат
относится к одной из древнейщих культур, известных человеку за 20-30 веков до
нашей эры. Упоминается он как в мифологии, так и в литературно-исторических
источниках, дошедших до наших дней (в
трудах Геродота, Теофраста, в «Одиссее »Гомера). Скульптурные изображения
граната обнаружены в древних памятниках Азербайджана, Египта, Средней Азии.
Гранат выращивается в странах средиземноморья (Греция,
Испания, Сирия, Турция) в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Саудовской
Аравии, в Китае, в субтропических зонах Южной Америки, США (Калифорния) в
странах СНГ (Азербайджан, Туркменистан, Таджикистан, Грузия [3].
Азербайджанская Республика является важнейшим районом
возделывания гранатовой культуры. Это объясняется лучщими климатическими
условиями для промышленного возделывания граната в открытом грунте.
Родовое
название гранат унаследовал от древнего
народа пунтов, населявших область финикийской колонии Карфагена, откуда плоды
впервые были завезены в Европу. Видовое
название происходит от латинского слова qranatum ,
что значит зернистый.
Далее учитель дает описание плодов гранат. Плод
граната представляет собой сложную ягоду округленной формы с кожистым
околоплодником и сохранившейся чашечкой в виде зубчатой короны. Снаружи плод
покрыт плотной, блестящей кожурой, отдельные плоды некоторых сортов достигает
15-18 см. в диаметре. Внутри плод наполнен темно-красными, красными или
розовыми зернами в тонкой прозрачной пленке, под которой находится сочная нежная мякоть с
единственным твердым семечком в центре. Семена многочисленные до 1000-1200 и
более в одном плоде- находятся в 6-12 камерах или гнездах, расположенных неправильно в два яруса и разделенных твердыми
перегородками. Вес 1000 семян 19 – 21 грамм .
Таким образом, гранат-наиболее
типичное сочносеменное фруктовое дерево .
Вегетационный период продолжается от 180
до 215 дней, период цветения-от 50 до 75 дней и развитие плодов от 120 до 160 дней. Созревание плодов позднее-с
октября до декабря. Продолжительность жизни дерева 50-70 лет, в Азербайджане
-100 лет, а во Франции до 200 лет[3].
Затем следует сообщение о сложном химическом составе граната: углеводы,
органические
кислоты, витамины, аминокислоты, макро- и микроэлементы, полифенолы.
Содержание указанных веществ не
является стабильной величиной, а зависит от
условия выращивания, климата, сорта, времени сбора и др. факторов. {6}.
Кора корней, стволов и ветвей содержит алкалоиды из которых изучены
псевдопельтьерин C9H15OH,
метилизопельтьерин C9H17ON,
изопельтьерин C8H15ON-рацемат.
Содержание суммы алколоидов сильно зависит от места произрастания и достигает в
коре корней до 0,25% и выше. Кора стволов и корка плодов содержит до 28%
дубильных веществ, плоды - витамин С.
В гранатовом соке ряда азербайджанских
сортов содержится, в процентах: вода-84.6; кислоты-1.14; сахар-15.2;
сахароза-1.1; глюкоза-4.8; фруктоза-9.3; дубильные вещества-0.064; протеин-1
[4].
При рассмотрении химического состава
граната учителю было бы уместно повторить вместе с учащимися свойства
органических веществ, входящих в состав пищевых продуктов (углеводы, алкалоиды,
органические кислоты, амиокислоты и другие).
Лучшие сорта гранатов используются в
качестве десерта и для переработки на сок. При уваривании гранатового сока с
равным количеством сахара получают нежный, вкусный напиток-гранадин, который употребляют в производстве лимонада. Густой сироп
под названием наршараб-излюбленная
приправа к мясным и рыбным блюдам на Кавказе. Его готовят из плодов дикого
граната, добавляя 20-25% сахара и сильно уваривая. Из сока культурных сортов
получают гранатовый экстракт, 300гр. которого заменяет десятки свежих плодов.
На Геокчайском (Азербайджанская республика) консервном заводе выпущены консервы
залитые гранатовыми зернами, водой, с
жаренным луком и сахаром.
Плоды малоценных культурных сортов и
дикого граната перерабатываются на лимонную кислоту. Из 30-ти тонн плодов можно
выработать 1 тонну лимонной кислоты. Пищевую ценность представляет гранатовое масло, которое получается из
семян отходов производства сока.
Ценность его заключается в том,
что оно содержит бегеновую кислоту и витамин Е, а также вкусовые
качества.
С давних
времен народы использовали все части гранатового дерева: плоды, цветы, корки,
кору, ствол и ветви. До настоящего времени они применяются в быту, а так же для
лечения ряда заболеваний методами народной медицины. Препараты гранат применяют
против ленточных глистов, а также в качестве вяжущего средства при
желудочно-кишеных расстройствах. Вяжущие вещества граната помогают выводить
мокроту при бронхитах и при пневмониях,
а также стимулируют работу поджелудочной железы. При повышенной кислотности
желудка гранатовый сок в чистом виде противопоказан – лучще разбавлять его
морковным соком. Сок свежих плодов является хорошим жаропонижающим и утоляющим
жажду средством, улучшает пищеварение, эффективен при лечении астмы,
гипертонии, гнойных заболеваниях горла, уха, глаз, зубов. Сок гранта сладких сортов применяется при
болезнях почек, желтухе, и для
улучшения цвета лица. Сок кислых гранатов применяется для удаления камней из
почек и желчного пузыря, при болезнях
печени. Гранатовый сок также
применяется при лечении сердечно – сосудистых заболеваниях. Еще в Древней Индии
гранат называли сердечным плодом и считали что он снимает боли при стенокардии.
Но в концентрированной виде сердечникам это сок пить не стоит- повышает
свертываемость крови и при склонности к тромбозу может повредить[5].
Съедать один гранат или выпивать стакан
гранатового сока в день – отличный способ почистить кровь после инфекционных
болезней. В нем содержатся ферменты, стимулирующие выработку эритроцитов –
красных кровяных телец.
В заключении учитель обращает внимание
ребят на то, какие физико-химические и биохимические процессы наблюдаются
при приготовлении гранатовых соков,
приправ (выпаривание, экстракция,
варка, диффузия, коагуляция, окисление, брожение, адсорбция, ректификация и
др.), а также на междисциплинарный
(география, химия, биология) и внутридисциплинар-ный (неорганическая химия,
физическая химия, органическая химия) характер урока. Заканчивается урок подведением итогов, оценкой работы отдельных
учащихся и групп в целом.
Литература
1. Бурая И.В. Интеграция знаний и умений
как условие творческого само-
Развития личности. Химия в
школе.-2001, -№10. – стр.23-32.
2.Саламов
А.Х. Обучение химии на основе
межпредметных связей.
Москва, кандидатская диссертация, 2003г., 158стр.
3.Алексеев В.П. Субтропические плодовые культуры в СССР. М. Знание,
4. Магеррамов М.А. Свойства плодов гранта и их хранение в
модифицированной атмосфере. – Баку, 2004г., 185стр.
5. Карашарлы А.С. Гранат и его
использование. – Баку, Азернешр, 1981г.,
119
стр.
Annotation
I. B Taqiyev. Open lesson based on the
intersubject and intrasubject links on
theme: “Food value and properties of
pomegranate fruits”
Open lesson of application of intersubject and intrasubject links
at explanation of study material is considered in the paper. The author shows
connection between the disciplines on example of pomegranate fruits. Importance
of intersubject and intrasubject links as perception of the study information
and also understanding of physical-chemical and biochemical processes in
production of provisions are discussed. Influence of biochemical properties of
pomegranate and their derivative products on the human organism is described in
the article.
Keywords:
chemistry,
biochemistry, intersubject link, integration, intrasubject link, methodology,
provisions, food value.