преподаватель Тыштыкбаева С.Б., магистрант Ошакбаева Н.М.

Костанайский Государственный Университет имени А. Байтурсынова,

Казахстан

Меламин в молоке и молочных продуктах

Молоко и молочные продукты играют важную роль в питание человека. Они обеспечивают белком и являются хорошим источником витаминов A, D и B₁₂, а также рибофлавина, кальции, фосфора, магний, калий и цинка, которые удовлетворяют потребности человека в питательных веществах. В последнее время проблемы безопасности пищевых продуктов, включая молоко и молочные продукты стали одним из основных проблем, связанных с пищевым отравлением из-за содержания меламина. В 1834 г. при сплавлении тиоцианата калия с хлоридом аммония Либих впервые получил меламин. Потом, в 1913 г., Штоле и Краух произвели его другим путем, из дициандиамида, но первые промышленные установки, основанные на этом методе, появились значительно позднее, в конце тридцатых годов XX века.

Меламин - бесцветное кристаллическое вещество, температура плавления 364ºС (с разложением), плотность 1,571 г/см³; растворим в воде (0,5% по массе при 20ºС), 4% при 90ºС, не растворим в органических растворителях, плохо растворим в жидком НN₃ . С кислотами образует комплексные соли, с амидами щелочных металлов в жидком НN_3. При нагревании выше 354 ºС разлагается с отщеплением НN₃ и образованием аммелина [1]. Меламин является одним из достаточно широко распространённых веществ, на основе которых делаются пластмассы. Применяют в производстве меламино-формальдегидных смол - пластмассы, клеи, лаки, ионообменных смол, дубителей, гексахлормеламина, используемого в производстве красителей и гербицидов. Меламин применяется при производстве удобрений. Меламин, как загрязнителей окружающей среды вызвал резонанс в мире. В настоящее время уже известно, что с помощью меламина десятки китайских компаний повышали уровень протеина в своей продукции. Меланин в Китае был найден в различных видах детских молочных смесей, в замороженном йогурте и в консервированном напитке кофе, в кондитерских изделиях (печенье, шоколадные батончики). Загрязнение молочных продуктов произошло в результате умышленной фальсификации - разбавления сырого молока водой с добавлением меланина для искусственного повышения уровня белка за счет увеличения уровня азота [2]. При проведении массовых проверок продуктов питания в Китае и Гонконге на содержание меламина, ядовитое химическое вещество было обнаружено и в обычном молоке, и, даже, в куриных яйцах некоторых производителей. По данным агентства «Синьхуа», промышленно-торговые ведомства Китая провели проверку 818 тыс. торговых точных по реализации сухого молока. В ходе проверки в 69 партиях продукции 22 предприятия был обнаружен опасный химикат меламин [3]. С 7 октября 2008 года в провинции Хэбэй было уничтожено 11700 тонн некачественных молочных смесей компаний Sanlu, 14000 тонн молочных смесей других марок и 6400 тонн жидкого молока. В результате проверки всей молочной промышленности на 5000 пунктов сбора молока и 400 перерабатывающих предприятиях было обнаружено более 500 кг меламина. При этом из продажи была изъята вся молочная продукция. Меламин был также найден в соевой муке, и в бикарбонат аммония, используемых в пищевой промышленности. В ходе этого инцидента Европейский Комитет проводить определения меламина в таких продуктах как шоколад, конфеты, печенье, молоко и молочные продукты. Меламин был найден в йогурте, кондитерских изделиях, тортах, сухом молоке и других переработанных продуктах питания в 47 странах [4].

По данным Международной сети органов по безопасности пищевых продуктов ИНФОСАН ВОЗ, китайские товары, содержащие меламин, выявлены, в частности, в Бельгии, Нидерландах, Франции, Австрии, Германии, Канаде, Японии, Республике Корее, Новой Зеландии, Сингапуре, Индонезии, Малайзии, Таиланде [5]. Ростпотребнадзор России обнаружил китайские пищевые продукты, содержащие в своем составе молоко, в 31 регионах страны и снял с реализации 45851,346 кг товаров по причине возможного содержания в них меламина [1]. Как известно, китайские продукты питания довольно широко поставляются во многие страны мира. Не исключение и Казахстан. В нашей стране Министерство здравоохранения, также приняли меры по недопущению ввоза и реализации на территории страны пищевой китайской продукции, в состав которой входит сухое молоко и пищевые добавки на молочно основе. В частности, после вспышки было проведено 890 рейдов, охвачено проверкой более 1600 объектов торговли и общественного питания, 62 продовольственных рынка, 34 предприятия пищевой промышленности, 169 детских дошкольных и 66 лечебно-профилактических учреждений. В ходе проверок пищевая продукция, изготовленная с применением сухого молока китайского производства, обнаружена в городе Алматы, Актюбинской и Карагандинской областях в количестве 159 килограммов. В Актюбинских области обнаружены конфеты шоколадные на молочной основе, производства компаний «Синь Тя» в количестве 115 килограммов, в Карагандинской области обнаружен 31 килограмм сухой молочной смеси для мороженого «Айкиру» производства компании «Пекин Север ООО «Санлайт», в г. Алматы выявлена продукция в количестве до 2 килограммов каждого наименования – шоколад в пакетике «Ганди» производства компании «Нина-Фуд», эссенция свежего молока в жестяной банке компании «Милк Флавор», молочный ирис в целлофановой упаковке, суперэмульгатор-стабилизатор для мороженого, шоколадные конфеты «Юн энд Н». Вся продукция, выявленная в ходе рейдовых проверок, запрещена и снята с реализации, образцы продукции направлены на исследование в Республиканскую санитарно-эпидемиологическую станцию. С 7 октября 2008 года сотрудники госсанэпиднадзора Костанайской области также начали массовые проверки оптовых рынков, складов и магазинов.

Сегодня никто не может гарантировать, что опасный для здоровья меламиновые колбасы, конфеты, сыры, йогурты, мороженное минуют стол нашего потребителя. Несмотря на меры, принятые правительство по улучшению безопасности молочных продуктов, периодические доклады меламина в молоке продолжаются почти 16 месяцев после загрязненных молочных продуктов. В феврале 2010 года СМИ сообщали, что ряд стран партий загрязненного сухого молока, которые не были уничтожены, все еще могут быть на полках магазинов [6]. Недостаточно изучены оценки воздействия меламина на человека. Актуальным остается изучение вредности воздействия меламина на организм человека и животных. Потребителям советуем проявлять бдительность и внимательно изучать состав товара и страну его происхождения.

Литература:

1. Молчанова К.В., Фомина Е.О., Носенко А.Л. Меламин в молоке и пищевых продуктах: динамика и современные подходы к решению проблемы:1-2/2009.-14-21с.

2. China, Standardization, Administration of PRC. (2008). Rapid determination of melamine in raw milk: High performance liquid chromatography method. GB/T 22400-2008. Beijing.

3. US Food and Drug Administration, Interim safety and risk assessment of melamine and its analogues in foods for humans, retrieved December 2, 2008.

4. Interim Melamine and Analogues Safety / Risk Assessment. (May 25, 2007) U.S.

5. Muñiz-Valencia, R., Ceballos-Magaña, S., Rosales-Martinez, D., GonzaloLumbreras, R., Santos-Montes, A., Cubedo-Fernandez-Trapiella, A., et al. Method development and validation for melamine and its derivatives in rice concentrates by liquid chromatography. Application to animal feed samples.Analytical and Bioanalytical Chemistry, (2008). 392(3), 523e531.

6. Zhou, Y., Li, Y. S., Pan, F. G., Zhang, Y. Y., Zhang, J. H., Lu, S. Y., et al. (2010). Development of a new monoclonal antibody based direct competitive enzymelinked immunosorbent assay for detection of brevetoxins in food samples. Food Chemistry, 118(2), 467–471.