Технические науки/12. Автоматизированные системы управления
на производстве
Спичак Е.В.
Карагандинский
государственный индустриальный университет, Казахстан
Автоматизация предприятий
общественного питания
В настоящее время одной из самых динамично
развивающихся отраслей является сфера предприятий общественного питания. С
ростом численности ресторанов и кафе стремительно усиливается и конкуренция,
что неизбежно приводит к необходимости эффективно и рационально использовать
имеющиеся ресурсы. В современных условиях конкурентные преимущества являются
важным критерием, необходимым для развития компаний малого и среднего бизнеса.
С точки зрения владельцев ресторанов, помимо
проблемы привлечения новых и удержания старых клиентов, существует ряд
внутренних проблем. К внутренним проблемам ресторанов можно отнести:
1) необходимость повышения
производительности работы;
2) необходимость сокращения
потерь от злоупотреблений персоналом (хищения в баре и на кухне, завышение
закупочных цен, занижение реализации).
В виду этого автоматизация ресторана становится
актуальной задачей современного рынка.
Автоматизация ресторанов (предприятий
общественного питания) – процесс внедрения программно-аппаратных комплексов
автоматизации бизнес процессов на предприятиях общественного питания (рестораны,
кафе, столовые, фастфуд-заведения, бары, кейтеринговые компании) [1].
Целью автоматизации является повышение
эффективности управления предприятиями общественного питания, ускорение
обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений.
Значительная доля успеха ресторанного бизнеса
складывается из отличного сервиса и оперативной работы персонала, которым в
большой степени способствует автоматизация ресторана. Именно возможности
автоматизации позволяют оптимально сочетать скорость и качество.
Основными задачами автоматизации ресторанов
являются:
1)
повышение
прибыльности и снижение издержек ресторана;
2)
контроль
и оптимизация деятельности ресторана;
3)
улучшение
качества обслуживания посетителей;
4)
предотвращение
хищений и прочих злоупотреблений со стороны персонала;
5)
увеличение
производительности труда персонала;
6)
поддержка
маркетинговых мероприятий;
7)
создание
систем лояльности (систем скидок для постоянных клиентов);
8)
анализ
деятельности и планирование дальнейшего развития.
В общем случае в ресторанах автоматизации
подлежат следующие процессы:
1)
продажи
(обслуживание посетителей): прием заказа, отправка его на кухню, формирование
счета (пречека), расчет с посетителями, выдача фискального чека, а также
разнообразные механизмы обслуживания постоянных клиентов, маркетинговые акции
(скидки, бонусы и т.д.);
2)
склад
и логистика, бухгалтерский учет;
3)
управление
и контроль деятельности ресторана, управление персоналом.
Оснащенный системой автоматизации ресторан имеет
ряд преимуществ по сравнению с неавтоматизированными [2]:
-
повышение
прибыльности ресторана;
-
удобные
и подробные отчеты по работе заведения для бухгалтера и директора;
-
полный
контроль и учет продуктов на складе, анализ взаиморасчетов с поставщиками;
-
борьба
со злоупотреблениями: подставной товар, недостачи, кражи;
-
возможность
анализа рентабельности как блюд, так и всего предприятия;
-
повышение
эффективности работы персонала, сокращение штата сотрудников.
Структурная схема системы автоматизации
ресторана показана на рис. 1.
Рисунок 1 – структурная схема системы автоматизации
ресторана
В таблице 1 приведены системы автоматизации,
используемые на предприятиях общественного питания в странах СНГ.
Таблица 1 – Сравнительное описание систем
автоматизации предприятий общественного питания
Система |
ОС |
СУБД |
БИТ.АППЕТИТ |
Windows (XP
и выше, включая 64 bit) |
MSSQL 2005 и выше |
РЕСТАРТ |
Windows (XP
и выше, включая 64 bit) |
MSSQL 2005 и выше |
В52 |
Win32/Linux (wine) |
Firebird v2.5 |
R-Keeper |
DOS/ Win32/Linux
(wine) |
UDB (частная разработка) |
1C |
Win32/Linux (wine) |
DBF/MSSQL/Postgress |
Tillypad XL |
Windows (XP, Vista, Win7, ×86/×64) |
MSSQL 2012 |
Frontal |
Windows (XP, Vista, Win7, ×86/×64) |
Firebird |
Microinvest |
Windows (XP, Vista,
Win7, ×86/×64)/Linux |
Access/MSDE/My SQL/ MS
SQL/Oracle |
Галион-ИТ |
Windows (XP, Vista, Win7, ×86) |
Firebird |
Smart Touch |
Windows (XP, Vista,
Win7, ×86/×64)/Linux (wine) |
DBF/MSSQL/Postgress |
BarBOSS |
Windows (XP, Vista,
Win7, Win8, ×86/×64) |
MSSQL 2005/2008 |
Автоматизация предприятий общественного и в
частности ресторанов питания позволяет повысить эффективность и рентабельность
предприятия, а также сократить издержки и рутину бухгалтерской работы.
Литература:
1.
Википедия.
Свободная энциклопедия. – Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/.
2.
Цыро
С. Как победить воровство в ресторане. Практический курс для владельцев и
управляющих. – М.: Ресторанные ведомости, 2010. – 144 с.