АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ, ЗАНИМАЮЩИХСЯ СПОРТОМ
Рылова Н.В.
Питание юного спортсмена, как и питание любого здорового человека, в соответствии с физиологическими требованиями к рациональному питанию, базируются на концепциях сбалансированного и адекватного питания. При организации рационального питания спортсменов должны учитываться следующие принципы:
В современном спорте проблемы питания занимают одно из главных мест в системе подготовки спортсменов. Рационально организованное питание укрепляет здоровье, повышает спортивную работоспособность, способствует процессам восстановления и адаптации к физическим нагрузкам, а также профилактике травматизации [2,3]. В свою очередь питание детей в спорте должно удовлетворять потребностям юных спортсменов в пищевых веществах и энергии связанных не только с необходимостью обеспечения эффективного тренировочного процесса и достижения максимальных спортивных результатов, но и с поддержанием непрерывного роста и развития ребенка [4, 5].
Основными направлениями рационального питания детей спортсменов являются организация адекватного питьевого режима, обеспечение соответствующей нагрузкам калорийности рациона, сбалансированного потребления белков, жиров и углеводов, а также дополнительная дотация витаминами и минеральными веществами [2].
Адекватный водно-солевой режим в период активных физических нагрузок предупреждает потерю, за счет потоотделения и повышенного жидкостного режима, микроэлементов, в первую очередь, натрия и калия; поддерживает функциональное состояние сердечно-сосудистой системы, нервно-мышечную регуляцию. В свою очередь, в период тренировок потери жидкости могут быть значительными [3,6].
Достаточная калорийность рациона питания обеспечивает эффективную работу мышечной системы, предупреждает раннее наступление усталости, поддерживает спортивную работоспособности на высоком уровне.
Оптимальное поступление углеводов обеспечивает интенсивность работы мышц, предупреждает наступление гипогликемии во время тренировочного процесса, способствует эффективному восстановительному периоду после активной физической деятельности. У спортсменов потребляющих недостаточное количество углеводов постепенно нарастает хронический дефицит запасов гликогена, что значительно снижает спортивную производительность и выносливость к физическим нагрузкам. Сопровождение тренировочного процесса неадекватным углеводистым питанием, часто ведет к внезапной потере веса.
Обеспечение адекватного углеводного баланса в рационе питания спортсменов имеет определенное значение в таких видах спорта как гимнастика, фигурное катание, бег на длинные дистанции, которые требуют сохранения изящных форм тела. У спортсменов этих видов спорта при преднамеренном употреблении недостаточного количества углеводов с целью снижения калорийности рациона питания для снижения веса всегда существует риск углеводной недостаточности [7].
Оптимальный белковый баланс в питании детей спортсменов обеспечивает пластические процессы роста и развития организма [4], кроме того имеет определенное значение в физической подготовке. Повышенная частота тренировок, недостаток белков в питании ведет к преобладанию катаболизма белков над их анаболизмом, в результате снижается масса тела за счет мышечных белков [3]. Нерациональное питание с дефицитом поступления белка ведет к иммуносупрессии, возрастанию риска травматизации, и появлению признаков хронической усталости [2,4]
Жиры также имеют очень важное значение в детском питании. Кроме высокой энергетической ценности, жиры наравне с белками, выполняют роль пластического материала, входят в состав всех клеток и тканей организма, способствуют лучшему использованию организмом белков, витаминов, минеральных веществ [7]. Питание детей спортсменов с низким содержанием жиров, в свою очередь, может ограничивать спортивную производительность путем подавления запасов триглицеридов, что клинически приводит к раннему наступлению утомления в процессе тренировок. Кроме того, неадекватное употребление жиров может снижать уровень тестостерона в крови, тем самым, уменьшая мышечную массу [3].
Особое значение имеет обеспечение организма ребенка спортсмена витаминами
и микроэлементами. Витамины и минеральные вещества играют большую роль в
регуляции обменных процессов и физиологических функций организма. Витамины являются
незаменимыми пищевыми факторами, которые обладают выраженной биологической
активностью и в большинстве случаев обеспечивают реализацию каталитических
реакций организма [4]. Дети спортсмены часто испытывают поливитаминную
недостаточность ( характерно выявление дефицита витаминов А, С, группы В, Е,
РР) [8]. Минеральные вещества, в свою очередь, обеспечивают правильный рост и
развитие костного скелета, зубов, мышечной, нервной ткани, принимают активное
участие в процессах кроветворения, выработке различных ферментов и гормонов.
Натрий и калий принимают участие в транспортировке различных веществ в клетку[2].
Одновременное употребление достаточного количества кальция, витамина Д и белков
с пищей укрепляет здоровье костной системы [3]. Дополнительный прием кальция
особенно важно для спортсменов девочек. Спортсменкам необходимо накопление адекватного количества
кальция в костях для исключения развития остеопороза с возрастом [9]. Адекватная
дотация микроэлемента железа обеспечивает поддержание системы обеспечения кислородом
[4]. Спортсмены с дефицитом
железа часто жалуются на трудности в обучении, на снижение спортивной
производительности и выносливости, а также на необходимость более длительного
периода времени на восстановление после тренировок [9]. Кроме того,
потребности детей спортсменов в витаминах и минеральных веществах несколько
выше относительно детей, не занимающихся активной физической деятельностью [2,
8,10].
Таким образом, роль рационального сбалансированного питания в жизни детей спортсменов огромна, однако, особенности планов физических нагрузок, плотные графики тренировочного процесса и другой деятельности, пищевые предпочтения и избирательный аппетит детей и подростков приводит к нарушениям режима питания и редкому приему пищи, что способствует поливалентной недостаточности в микро- и макронутриентах. [3,7]. Поэтому в настоящее время возникает необходимость в использовании в рационе спортсменов наряду с традиционными натуральными пищевыми продуктами продуктов с заданными свойствами (так называемыми функциональными пищевыми продуктами) и биологически активных добавок к пище. [2,8]. Однако научных обоснований и доказательств эффективности и безопасности даже разрешенных для применения в спортивной практике спортивных добавок в большинстве случаев явно недостаточно или отсутствуют. [2].
Как показывает опыт, проблема адекватного питания и в юношеском спорте
широко распространена. При анализе фактического питания детей спортсменов
выявлены дефицит энергетической ценности рациона питания, дефицитное
потребление белков, ПНЖК, кальция и избыточное – насыщенных жирных кислот.
Также выявлена недостаточная обеспеченность организма витаминами,
микроэлементами, такими как железо, магния, цинка, вит Д. [2,4] Кроме того,
характерным для детей-спортсменов
является выявление поливитаминной недостаточности. [8].
Проблемы питания детей спортсменов, несоответствующего физиологическим потребностям и объему физических нагрузок, привлекают к вниманию вопросы необходимости нутритивной поддержки в юношеском спорте. Использование пищевых добавок и продуктов спортивного питания среди детей – спортсменов широко распространено. Однако направленность их потребления не всегда согласована с реальными потребностями организма ребенка-спортсмена. Находят своего потребителя, к сожалению, и неразрешенные для применения в спорте препараты с эргогенными свойствами, которые наряду с такими эффектами как повышение работоспособности, выносливости, объема мышечной массы, притупление чувства усталости оказывают и полисистемные побочные эффекты [11]. По данным исследований детей-спортсменов США большинство детей спортсменов принимают креатин, небольшое, но значительное число подростков употребляют анаболико-андрогенные стероиды с целью улучшения внешности и спортивной производительности [12].
К сожалению, уровень знаний детей и подростков-спортсменов о правильном питании, БАД, продуктах спортивного питания недостаточны для осуществления самостоятельного восполнения организма питательными и энергетическими веществами [13]. Поэтому в организации рационального питания ребенка-спортсмена особо важно координированная работа самого спортсмена юниора, который заинтересован не только в достижении максимальных спортивных результатов, но и сохранении состояния здоровья; а также родителей, роль которых заключается в воспитании правильного пищевого поведения с самого раннего детства и поддержании культуры питания в семье; врача диетолога и тренера, которые обеспечат соответствие пищевого рациона, режима дня и тренировок физиологическим потребностям и объему физических нагрузок [2,4,14].
Для организации рационального питания юных спортсменов необходимо в первую очередь исследовать образ питания спортсмена, провести тщательный опрос, оценить полный суточный рацион, объем питания, объем потребляемой жидкости, кратность приема пищи, тренировочного процесса и режим дня [4,7]. Кроме того необходимо оценить исходный пищевой статус на фоне выявленной пищевой недостаточности фактического питания, которое включает полное обследование морфологических, физиологических, биохимических и других показателей, которые отражают изменение структуры, функции адаптационных резервов в зависимости от количественной и качественной адекватности питания. [2]
О качестве нутритивного статуса можно косвенно судить при проведении первичного осмотра спортсмена. Частые простудные заболевания, отставание в физическом развитии (гипосомия, гипотрофия) свидетельствуют о недостаточном потребление белков, а также микроэлементов [4]. Кроме того, о полноценном и рациональном питании свидетельствуют здоровое состояние кожных покровов, ногтей, видимых слизистых оболочек полости рта, зева, конъюктивы глаз, лимфотических узлов, щитовидной железы, печени. Визуализация клинических патологических изменений в этих органах и областях чаще всего бывают при гиповитаминозах и минеральной недостаточности. Например, фолликулярный гиперкератоз наблюдается при недостаточности незаменимых жирных кислот, витамина А; аллопеция, ломкость ногтей – при недостаточности белка и железа; глоссит – при недостаточности никотиновой кислоты, цианкоболамина, рибофлавина и т.д. [15].
Определение физического развития ребенка дает возможность первичного предположения об исходном пищевом статусе ребенка – спортсмена. В современной спортивной медицине определение физического развития производится преимущественно методом биоимпеданметрии, который позволяет оценить композиционный состав тела человека, определить уровень основного обмена, жидкостного обмена, уровень развития мышечной массы, жировой ткани, произвести сегментарный анализ состав тела. [16,17]
Организация рационального питания детей, занимающихся физкультурой и спортом, проводится соответственно возрасту, полу, общему состоянию здоровья ребенка, его физической и иной активности, режиму дня, личным вкусовым предпочтениям, виду спорта, периоду тренировочного процесса, климато-географическим условиям в котором пребывает юный спортсмен. И включает в свои рамки задачи адекватного режима гидратации, обеспечения калорийности рациона питания соответствующего энергетическим затратам, сбалансированного потребления белков, жиров и углеводов, а также задачи по профилактике дефицита витаминов и недостаточности в минеральных веществах[2,3,4,5,7,18].
При организации питьевого режима важно учитывать вид спорта, которым занимается юный спортсмен, длительность тренирочного процесса, потребности в калориях. Для регидратации при занятиях спортом с коротким периодом активности рекомендуется потребление пресной воды, которая не содержит калорий, но нежелателен для занятий длящихся более 60 мин или для наиболее интенсивных тренировок длящихся до 30 мин. При занятиях спортом с длительным периодом тренировочного процесса рекомендуется спортивные напитки. Очень важно употребление спортсменами жидкости до, во время и после тренировочного процесса. Для детей младше 10 лет с целью утоления жажды рекомендуется дополнительный прием 88-117 мл жидкости, детям постарше и подросткам - около 200 мл жидкости [3]. При недостаточном водопотреблении в тканях образуются застойные явления, накапливаются продукты обменных процессов (токсины, мочевая кислота, соли, шлаки) [2,4] Даже дегидратация легкой степени тяжело переносится организмом. Однако чувство жажды притупляется в период тренировок. При хронической дегидратации, которая часто имеет место в весовых видах спорта, снижается эффективность тренировочного процесса [3]
Результаты исследований сектора биохимии спорта СПбНИИФК, направленные на выявление значений энерготрат по ступеням мощности выполняемой работы для отдельных видов спорта, позволили определить среднесуточные энергетические траты юных спортсменов (таблица 1) [19].
Таблица
1. Среднесуточные энергетические
траты у юных спортсменов (15-18 лет)
|
Группа видов спорта |
пол |
Среднесуточные энерготраты (ккал) |
|
|
2 – виды спорта, связанные с кратковременными, но значительными физическими нагрузками |
акробатика (спортивная), бадминтон, горнолыжный спорт, гимнастика (спортивная, художественная), конный спорт, легкая атлетика (барьерный бег, метания, прыжки, спринт), парусный спорт, плавание синхронное, прыжки в воду, прыжки на батуте, прыжки на лыжах с трамплина, санный спорт, сноуборд, стрельба (из лука, пулевая, стендовая), теннис настольный, фехтование, фигурное катание, фристайл. |
М Ж |
4080 ± 750 3660 ± 860 |
|
3 – виды спорта, характеризую-щиеся большим объемом и интенсивностью физической нагрузки |
бокс, борьба (вольная, греко-римская, дзюдо, самбо), пляжный волейбол, водное поло, гандбол, гребной слалом, легкая атлетика (бег на 400, 1500, 3000 м), спортивные игры (баскетбол, волейбол), софтбол, теннис, тхэквондо, тяжелая атлетика, футбол, хоккей, хоккей на траве, хоккей с мячом. |
М Ж |
4870 ± 910 4680 ± 725 |
|
4 – виды спорта, связанные с длительными и напряженными физическими нагрузками |
гребля (академическая, на байдарках и каноэ), биатлон, велогонки на шоссе, конькобежный спорт (многоборье), лыжное двоеборье, лыжные гонки, плавание, современное пятиборье, триатлон. |
М Ж |
5610 ± 430 5200 ± 570 |
Наряду с сбалансированным потреблением с пищей дети-спортсмены нуждаются в повышенном поступлении с пищей витаминов (А, гр.В, РР, С, Е), минеральных веществ (калия, магния, кальция, фосфора, железа) [2,3,4,6,8,9,10,20]. Суточные потребности детей - спортсменов в витаминах и минеральных веществах зависят от вида спорта, которым занимается ребенок. А также при организации дополнительного потребления витаминов и микроэлементов рекомендуется учитывать совместимость продуктов, по абсорбционным способностям. Например, при приеме препаратов железа не рекомендуется потребление таких продуктов как отруби, цельные зерна, шпинат, орехи, кофе, чай. Так же всасывание железа в кишечнике снижает чрезмерное потребление кальция и магния в рационе питания. Для обеспечения здоровья костной системы рекомендуется наряду с оптимальным потреблением белков, ежедневный прием кальций- содержащих продуктов питания [3,4].
Таким образом, вопросы диетологии спортсменов детского возраста требуют особого внимания и индивидуального подхода в каждом конкретном случае. Рациональное питание детей спортсменов должно обеспечивать высокие потребности в основных питательных веществах и микронутриентах, полностью компенсировать энергетические затраты, связанные с интенсивным ростом и физической нагрузкой. Кроме того, сбалансированное питание и адекватная нутритивная поддержка детей спортсменов способствует сохранению здоровья ребенка, оптимизации спортивной работоспособности, поддержанию идеальных пропорции тела, обеспечивает сохранность мышечной массы тела, предупреждает травматизацию в период тренировочного процесса, а также способствует процессу восстановления после тренировочного процесса. Однако, организация рационального сбалансированного питания детей спортсменов является весьма нелегкой задачей. Во-первых, данная группа спортсменов, в силу своего детского возраста, не в состоянии полноценно понять главенствующую роль правильного, сбалансированного питания, а также оценить качество и целесообразность применение того или иного продукта спортивного питания. Во-вторых, тренировочные и соревновательные графики спортсменов ограничивают возможность адекватного восполнения энергетических затрат и потребности в питательных веществах.
Таким образом, мероприятия по организации рационального питания и нутритивной поддержки спортсменов детского возраста должны включать разного рода образовательные программы направленные на информирование о правильном питания и возможностях применения БАД и спортивных продуктов самих спортсменов юниоров, их родителей.
Использованная литература:
1. Рогозкин В.А. Питание спортсменов / В.А. Рогозкин, А.И. Пшендин, Н.Н. Шишина. - М.: ФиС, 1989.- 160с.
2.Гольберт, Н.Д. Питание юных спортсменов / Н.Д. Гольберг, Р.Р. Дондуковская. – М. : Советский спорт, 2009. – 240с.
3. DeLee J.C. Nutrition, Pharmacology, and psychology in sports / J.C. DeLee, D.J. Drez, M.D. Miller // Оrthopaedic sports medicine: book.- Saunder Elsevier, 2010.– Ch.8.- P.399-423.
4. Руководство по лечебному питанию детей / Под ред. К.С. Ладодо. – М.: Медицина, 2000. – 384с.
5. Jeukendrup A. Nutrition and elite young athletes / A. Jeukendrup, L.
Cronin // Medicine and sport science.
-2011.-56.- P.47-58
6. Logan-Sprenger H.M. Estimated fluid and sodium balance and drink preferences in elite male junior players during an ice hockey game / H.M. Logan-Sprenger // Applied Physiology, Nutrition and Metabolism. – 2011.-№ 01.- 36(1).-P.145-152.
7. Борисова О. О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации: учеб.-метод. пособие / О. О. Борисова. - М.: Советский спорт, 2007. - 132 с.
8. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами
детей среднего школьного возраста, занимающихся плаванием, и ее коррекция
/ В.Б. Спиричев, О.А. Вржесинская, В.М.
Коденцова и др. // Вопросы детской диетологии. – 2011- Т.9, №4.- С.39-45
9. DeLee J.C. The female athlete
/ J.C. DeLee, D.J. Drez, M.D. Miller // Orthopaedic sports medicine: book.- Saunder
Elsevier, 2010.– Ch.10.-P.475-491.
10. Rilova N.V. The mineral status of young athletes / N.V. Rilova, N.
Troyegubova // 17th annual congress of the European college of sport
science: book of abstracts.-Bruges.-2012.-P 11. Calfee R. Popular ergogenic drugs and supplements in young
athletes / R. Calfee // Pediatrics.- 2006.-01.-117(3).- P.577-589.
12. Holland-Hall C. Performance-Enhancing Substances: Is Your Adolescent
Patient Using? / C. Holland-Hall // Pediatric Clinics of North America. – 2007.
– V. 54, Issue 4.
13. Jessri M. Evaluation of Iranian college athletes sport nutrition
knowledge / M. Jessri // International
journal of sport nutrition and exercise metabolism.-2010.-20(3).-P.257-263
14. Kerr J.M. Anabolic-Androgenic Steroids: Use and Abuse in Pediatric
Patients / J.M. Kerr, J.A. Congeni //Pediatric Clinics of North America. –
2007.-Vol. 54.- Issue 4
15. Харкевич Д.А. Фармакология: Учебник / Д.А. Харкевич.-9-е изд. перер., доп. и
испр. – М.:ГЭОТАР-МЕД, 2006.-750с.
16. Мартиросов Э.Г. Технологии и методы определения состава тела человека / Э.Г. Мартиросов, Д.В. Николоаев, С.Г. Руднев. - М.: Наука, 2006.-248с.
17. Rilova N.V. Body composition analysis in subjects with different
pattern of phisical activity / N.V. Rilova, L. Mustafina, I. Ahmetov // 17th
annual congress of the European college of sport science: book of
abstracts.-Bruges.-2012.-P.
18. Schneider M. B. Clinical report – sports drinks and energy drinks
for children and adolescents: are they appropriate? / M. B. Schneider, H.J.
Benjamin // Pediatrics.-2011.-V.127, № 6.- P.1182-1189
19. Основные принципы организации питания в детско-юношеском спорте (методические рекомендации) / Н.Д. Гольберг, Р.Р. Дондуковская, А.И. Пшендин, А.А. Топанова.- СПб.-2006.- 39с.
20. Palmer MS Sweat rate, salt loss,
fnd fluid intake during an intense on-ice practice in elite Canadian male junior
hockey players / MS Palmer // Applied Physiology, Nutrition and Metabjlism.-01.-2008.-33(2).-P.263-271