Кузьмина Г.В.

Кызылординский Государственный Университет им. Коркыт Ата

Исследования, как способ формирования экологического образования

Человек разумный, как и любой другой биологический вид нуждается в некотором минимуме условий окружающей среды

Уже 2000 лет назад, люди знали, что в их рацион должны влючаться необходимые количества и виды пищи. Своим пациентам с нарушением зрения Гиппократ рекомендовал есть птичью, коровью и овечью печень. Ведь печень богатый источник витамина А, В2, В12, Е, необходимых для функционирования сетчатки глаза. А во времена Римской империи пили минеральную воду обладающую самыми разнообразными лечебными свойствами. (Древо познания, 2005).

Основы современного представления о здоровом питании, а также взаимосвязи между определенными видами продуктов и состоянием здоровья были заложены в 19 веке Робертом Мак-Каррисоном, но продолжают являться актуальными по сегодняшний день. Особенно остро стоит эта проблема изучения в зонах экологического кризиса, где всё чаще появляются заболевания связанные с состоянием окружающей среды. Но такие исследования требуют участие большого количества людей и кропотливого труда. Существенным недостатком современного экономического развития является полное отсутствие денежных дотаций на экологические исследования частного характера, а все средства идут на решение глобальных проблем. В условиях рыночных отношений необходим поиск решения частных экологических задач.

В связи с тем, что в настоящее время, ни у кого не остается сомнения в необходимости создания среды для воспитания экологической ответственности подрастающего поколения. Одной из оптимальных форм удачно сочетающий в себе поисковый, образовательный и воспитательный аспекты, является организация исследовательской работы школьников, привлекаемых в студенческое научное общество университета (Чернявская, 2005).

В этом плане интересен опыт проведения эксперимента по выявлению взаимосвязи между определенными видами продуктов и обеспечению организма человека макроэлементами по методике Губаревой и др. (2003), основанного на сотрудничестве учеников школ Кызылординской области и К.Г.У. им. Коркыт Ата, кафедры: «Биологии, географии и экологии».

Молодые исследователи исходили из того что организм поддерживает гомеостаз всех органов и систем с окружающей средой, регулярно потребляя определенное количество белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов. И от количества и качества введенных веществ зависит интенсивность обновления систем органов и клеток организма, их нормальное функционирование. А при правильном рациональном питании человек меньше болеет и это также способствует и предупреждению преждевременного старения (Кунакбаева и др, 2005). Поэтому нами в качестве объекта исследования были взяты макроэлементы магний, калий, кальций, Железо. А целью исследования было установление влияние пищи на обеспеченность жителей Кызылординской области макроэлементами представленными выше. Для достижения этой цели нами поставлены следующие задачи:

1. Провести тестирование на обеспеченность организма жителей Кызылординской области макроэлементами.

2. Исследовать основные пищевые рационы характерные для каждого района.

3.Предложить свои рекомендации.

Знакомство с литературными источниками показало следующие расхождения- Скурихин, Нечаев (1991) утверждают, что к макроэлементам относятся магний, кальций, калий, к микроэлементам- железо. Губарева, Мизерева, Чурилова (2003) называют микроэлементами- магний, кальций, калий, железо. В своей статье мы будем придерживаться определения Вронского (2004), который считает, что химические элементы или соединения, содержащиеся в теле живых организмов в значительных количествах (от 0,001 до 70% их массы), относят к макроэлементам.

В настоящее время в Кызылординской области насчитывается семь районов различных по климатическим особенностям. Например, Жанакорганский и Чилийский районы имеют продолжительность вегетационного периода (со среднесуточной температурой воздуха выше +5◦)- 225-226 дней, Кармакчинский, Жалагашский, Сырдарьинский- 208-217, Аральский, Казалинский- 198- 208. На наш взгляд различия в вегетационном периоде накладывают отпечаток на отраслевую структуру товарной продукции сельского хозяйства и как следствие на распределение и различие пищевого рациона по районам.

1.По результатам исследований отмечается высокая обеспеченность магнием (90,8- 95,6%) всех жителей проживающих в районах Кызылординской области. Потребность в магнии для всех взрослых 400 мг. В день, почти половина этой нормы удовлетворяется хлебом и крупяными изделиями. Однако показатели по всем районам неодинаковы: Аральский (90,8%), Казалинский (90,0%), Жалагашский (90,3%), имеют результаты чуть ниже районов Сырдарьинский (93,3%), Чилийский (94,0%), Жанакорганский (94,0%), города Кызылорда (95,6%)- контроль. На наш взгляд более высокие результаты по обеспеченности магнием связаны с качеством хлеба и видом круп используемых в пищевом рационе жителей Кызылординской области. Например, в Аральском, Казалинском, Кармакчинском, Жалагашском районах используют в пищу хлеб пшеничный высшего сорта (на100г. съедобной части продукта приходится 16мг. магния). В районах Сырдарьинском, Чилийском, Жанакорганском, городе Кызылорда наряду с высшим сортом используют в пищу пшеничную и ржаную обойную муку в которой содержание магния на 100г. съедобной части продукта равна 94; 75мг. соответственно. Туже тенденцию мы прослеживаем по крупе. Если в Аральском, Казалинском, Кармакчинском, Жалагашском районах из круп употребляют в пищу, в основном рис, пшено, толокно (на 100г. съедобной части продукта приходится магния 50; 83; 111мг соответственно). То в районах Сырдарьинский, Жанакорганский, города Кызылорда наряду с выше представленными крупами широко используют, в приготовлении пищи гречневую ядреницу, овсяные хлопья Геркулес (100г. съедобной части продукта составляют содержание магния 200, 129 мг. соответственно).

Исходя из данных жители районов Аральский, Казалинский, Кармакчинский, Жалагашский должны обязательно прибавить в своё ежедневное потребление хлеб пшеничный и ржаной обойный, крупы гречневую ядреницу и овсяные хлопья Геркулес.

2.Высокие результаты зарегистрированы и по макроэлементу кальций по всем районам (95,4- 100%). Потребность в кальции взрослых людей около 800мг. в день. Наилучшие результаты по обеспеченности жителей Кызылординской области макроэлементом кальций зарегистрированы в районах Аральский (100%), Казалинский (99,5%), Кармакчинский (99,2%). Это связано с частым использованием в пищу таких молочных продуктов как кефир жирный, молоко кобылиц, верблюжье молоко, а также рыбы. Более низкие показатели по обеспеченности кальцием жителей районов Жалагашский (95%), Сырдарьинский (95%), Чиилийский(95%) и города Кызылорда (95,6%) связано с тем, что наряду, с продуктами перечисленными выше жители используют в пищу зелень- укроп, щавель, петрушку. А укроп, щавель, петрушка имеет особенность уменьшать всасывание кальция.

3.Средние результаты по обеспеченности жителей Кызылординской области по сравнению с магнием и кальцием имел макроэлемент калий. Ежегодная потребность взрослого человека в калии 2500- 5000мг. удовлетворяется обычным рационом в основном за счет картофеля. Самые низкие показатели обеспеченности по макроэлементу калий зарегистрированы в районах Аральский (66,9%), Казалинский (64,8%), Кармакчинский (68,4%). Одной из главных причин снижения изучаемого макроэлемента - редкое употребление фруктов и овощей. Более высокие результаты районов Сырдарьинский (86,9%), Чиилийский 86,9%), Жанакорганский (87,3%), города Кызылорда (92,3%), связаны с наиболее частым потреблением овощей и фруктов.

Можно с уверенностью утверждать, что рацион питания жителей районов Аральский, Казалинский, Кармакчинский, нуждается в обогащении овощами и фруктами.

4.Самые низкие результаты зарегистрированы по обеспечению жителей Кызылординской области макроэлементом железо. Потребность взрослого человека в железе – 14мг. в день, с избытком удовлетворяется обычным рационом. Однако использоние в пищу, пшеничного хлеба тонкого помола районов Аральском (40,8%), Казалинском (41,4%), Кармакчинском (49,7%), увеличивают дефицит железа в организме, по сравнению с районами Сырдарьинский (54,8%), Чиилийский(56,6%), Жанакорганском (56,2%), города Кызылорда (68,8%), где наряду с пшеничным хлебом тонкого помола используется пшеничный и ржаной хлеб грубого помола.

Немаловажную роль в дефиците макроэлемента железо, играет широко повсеместно используемый чай жителями области. Как известно, чай способен снижать усвояемость железа организмом из - за связывания его с дубильными веществами в труднорасщепляемый комплекс. Более высокие результаты по обеспеченности макроэлементом железо жителей районов Чиилийский, Жанакорганский, города Кызылорда мы объясняем тем, что здесь нередко чай заменяют компотом, кофе, какао, соками.

Отсюда повысить обеспеченность макроэлементом железо можно, если использовать чаще хлеб из муки грубого помола, а чай заменять компотом, киселём, кофе, какао.

Литература:

1. Вронский В. А. Экология словарь-справочник. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. стр. 285.

2. Витамины и минералы. Ж. Древо познания. Москва: Алмаз-пресс, 2005. №55. стр. 169-170.

3. Губарева Л. И., Мизирева О. М., Чурилова Т. М. Экология человека. Практикум. Москва: Владос. 2003. стр. 37-40.

4. Кунакбаева Е. С., Федорченко Л. И. Питание и здоровый образ жизни. Мат. межд. науч. прак. конф. Сохранение окружающей среды важнейшая проблема современности. Уральск, 2005. Часть 2. стр.208-210.

5. Миркин Б. М. Продовольственная безопасность. Ж. Биология в школе. 2004. №5. стр. 2-6.

6. Скурихин И. М., Нечаев А. А. Всё о пище с точки зрения химика. Москва: Высшая школа. 1991. 286.С.

7. Чернявская О. М. Экологические исследования как способ формирования ответственного отношения к миру. Мат. межд. науч. прак. конф. Сохранение окружающей среды важнейшая проблема современности. Уральск,2005. Часть 2.стр. 264-265.