КузьминаГ.В.

Кызылординский Государственный Университет им Коркыт Ата.

Исследования студентов на обеспеченность жителей Кызылординской области витаминами

Человек - есть то, что он ест - эта общеизвестная истина актуальна особенно в зоне экологического кризиса Приаралья, где общая смертность населения увеличивается. Ещё в 1881 году Лунин, экспериментируя с молодыми мышами, сделал вывод, что в натуральных продуктах содержатся вещества находящиеся в незначительных количествах, но играющие важную роль для организма человека. А. Функ предложил назвать эти вещества витамин, т.е. жизненный амин.

В настоящее время известно, что витамины ускоряют ход биохимических процессов, происходящих в организме, поэтому отсутствие (авитоминоз) или недостаток (гиповитаминоз) их вызывает более или менее тяжелые нарушения обмена веществ, характеризующиеся специфическими симптомами, которые объясняются прекращением выработки определенных ферментов, необходимых для организма (Карузина, 1969.)

Итак, организму человека необходимы практически все биогенные элементы. Но по оценке института питания Р.А.М.Н., в нашей пище всё явственнее не хватает многих элементов, что вызвано особенностями переработки продуктов, длительностью их хранения, снижением потребления овощей и фруктов (Губарева и др., 2003).

В связи с выше сказанным на кафедре «Биологии, географии и экологии» К.Г.У. им Коркыт Ата студентами были проведены исследования по обеспеченности организма жителей Кызылординской области витаминами А и бета-каротином, Д, группы В, С, Е.

Вся исследовательская деятельность студентов состояла из ряда ключевых этапов.

1.На первом подготовительном этапе студенты знакомились с литературными источниками по изучаемой проблеме, переработали методики исследований. На этом этапе для исследования были выбраны основные витамины, собрана литература и комментарии. Например, для нормальной жизнедеятельности организма человека важен витамин - А (ретинол), отсутствие которого ведет к потере зрения при слабом освещении, а также к заболеванию кожи и слизистых оболочек тела. У детей наблюдается нарушение развития. Источники витамина А - рыбий жир, печень, растительные масла, зелень, морковь, помидоры, желтые фрукты. Наибольшей активностью обладают так называемый, бета-каратин, которого больше всего в красной моркови, зелёном луке, красном перце, абрикосах, тыкве, помидорах.

Витамин Д (кальциферол) влияет на рост костей и зубов. Воздействует только при достаточном количестве в организме человека кальция и фосфора. Недостаток в организме ребенка витамина Д приводит к ненормальному формированию костей - рахиту. Наибольшее количество витамина Д содержится в рыбьем жире, сливках, яичном желтке и печени. Образуется под воздействием солнечных лучей.

Витамин группы – В, участвует в механизмах окисления, регулирует углеводный, белковый, жировой обмены. Основные источники- молочные продукты, мясо, яйца, бобовые, хлеб грубого помола.

Витамин - С или аскорбиновая кислота регулирует окислительно- восстановительные превращения триптофана, кортикостероидов, функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует усвоению железа и нормальному кроветворению, повышает сопротивляемость организма к экстремальным воздействиям. Очень много витамина С, содержится в свежем шиповнике, красном сладком перце, черной смородине и облепихе, в капусте, молодом картофеле, зелёном луке и горошке. Витамин С, очень нестоек, его содержание в овощах, фруктах и ягодах быстро уменьшается при хранении, кроме свежей и квашенной капусты.

Витамин Е (токоферолы) регулирует нормальное развитие нервных клеток и мышц человека, содержится практически во всех основных продуктах питания. (Скурихин и др, 1985, 1991.)

2.В качестве руководства к исследованиям была выбрана методика Губаревой и др.(2003), по определению питательных веществ необходимых организму человека. Основные методы исследований: социальный опрос на выявление пищевого рациона жителей 7 районов и города Кызылорда, тестирование людей проживающих в Кызылординской области на обеспеченность витаминами А и бета-каротином, Д, группы В, С, Е. В маршрут исследований попали все 7 районов Кызылординской области: Аральский, Казалинский, Кармакчинский, Жалагашский, Сырдарьинский, Чиилийский, Жанакорганский, город Кызылорда (контроль).

3.Этап второй- экспериментальный, в этот период студенты проводили социальный опрос и тестирование жителей, Кызылординской области по методам исследований представленным выше. В третьем этапе студенты осуществили обработку полученных данных, составили таблицы.

4.Этап четвертый был аналитическим, студенты выявили причинно-следственные связи, закономерностей, получили выводы и предложения. Например, обеспеченность жителей Кызылординской области витамином А и бета каротином высокая (97,0%- 100%) по всем районам. Сто процентная обеспеченность зарегистрирована в районах: Сырдарьинский, Чиилийский, Жанакорганский, город Кызылорда. Это связано с ежедневным использованием в пищу различных овощей. Ассортимент овощей используемый в пищу районов: Аральский (97,2%), Казалинский (97,3%), Кармакчинский (97,3%), Жалагашский (98,2%) чуть меньше. Обеспеченность жителей Кызылординской области витамином Д равна 100%, такой показатель говорит о высоком содержание кальция в организме, и результативном влиянии ультрофиолетовых лучей (в Кызылординской области много солнечных дней) и частично за счет пищи. А вот высокая обеспеченность жителей Кызылординской области, витаминами группы В, районов Чилийский (100%), Жанакорганский (100%), города Кызылорда (100%) связано с тем, что наряду с пшеничным хлебом тонкого помола, здесь широко используют в пищу хлеб пшеничного и ржаного грубого помола, а также бобовые.

Довольно низкие результаты по сравнению с контролем, город Кызылорда (100%), получены по обеспеченности жителей Кызылординской области витамином С: Аральский (60,5%), Казалинский (60,4%), Кармакчинский (61,0%), Жалагашский (69,2%), Сырдарьинский (71,3%), Чиилийский (79,5%), Жанакорганский (80,0%),связано с редким использованием в пищу фруктов.

5.О недостатке обеспеченности витамином Е жителей Кызылординской области говорить не приходится, так как он содержится практически во всех основных используемых продуктах изучаемой территории.

На наш взгляд такие исследования способствуют формированию у студентов экологических знаний по общим, региональным, локальным проблемам, закрепляет и углубляет знания по общетеоретическим, гуманитарным и естественнонаучным предметам. (Завадская, 2005).

Литература:

1. Губарева Л.И., Мизерева О.М., Чурилова Т.М. Практикум. Экология человека. Москва: Владос, 2003. стр.39-41.

2. Завадская Л.Н., Жароева А.Г. Исследовательская деятельность студентов в системе экологического образования. Материалы научно-практической конференции «Сохранение окружающей среды - важнейшая проблема современности».Уральск, 2005.Часть 2. стр. 173-174.

3. Карузина И.П. Биология. Москва: Медицина, 1969. стр. 56- 57.

4. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. Москва: Агропромиздат, 1985. 289 С.

5. Скурихин И.М., Нечаев А.А. Все о пище с точки с точки зрения химика. Москва: Высшая школа, 1991. 288 С.