Секція «Економічні науки»,

Підсекція №12 “Економіка сільського господарства”

Лисоволик Н.М.

Вінницький національний технічний університет

Аналіз споживання молока та молокопродуктів

Молоко — один із найважливіших продуктів харчування людини. У ньому містяться усі необхідні для людського організму поживні речовини в легкозасвоюваній формі. Склад молока залежить від багатьох факторів (породи тварин, стадії лактації, складу кормових раціонів) і не є постійним, але в середньому він характеризується таким вмістом поживних речовин, %: вода — 87,5; молочний жир — 3,8; молочні білки — 3,3; молочний цукор — 4,7; мінеральні речовини — 0,7. Особливість багатьох складових молока полягає в тому, що вони унікальні й не зустрічаються в інших природних продуктах харчування. Наприклад, молочний жир різко відрізняється від тваринного і рослинного. У молоці він знаходиться у вигляді дрібних жирових кульок, які можна побачити лише під мікроскопом. Білки молока містять усі необхідні для людини амінокислоти. Молочний цукор і частина мінеральних речовин знаходяться у молоці в розчинному стані. Найбільшу частину білкових речовин молока становить казеїн, який є основним компонентом м'яких і твердих сирів. Молочні білки засвоюються в шлунково-кишковому тракті людини на 96%, молочний жир — на 95%, молочний цукор — на 98% [1].

Як свідчать дані таблиці 1, найбільше споживалося молока та молочних продуктів Вінницьким регіоном на душу населення аж у 1990 році. Тоді даний показник досягав 323 кг, що складає 87,3% від норми. Надалі спостерігається спад споживання молока та молочних продуктів, що пояснюється зниженням реальних доходів населення, зростанням розміру податків та інших необхідних платежів, обмеженістю експортних можливостей галузі, економічними реформами в Україні, які призвели до спаду виробництва, інфляції. Найменше молока споживалось населенням Вінницької області у 2000 році - 51,39% від норми. Період з 2000 по 2005рр. характеризується зростанням даного показника за виключенням 2003 року, коли по всіх галузях харчової промисловості у даному регіоні спостерігається зниження як рівня виробництва, так і, відповідно, споживання продуктів харчування.

Таблиця 1 Динаміка споживання молока і молочних продуктів населенням Вінницької області (на одну особу)*

Рік	Фактично спожито, кг	Норма споживання, кг	У % до норми споживання
1990	323,0	370,0	87,30
1995	224,3	380,0	59,03
1999	204,1	380,0	53,71
2000	195,3	380,0	51,39
2001	205,0	395,0	51,90
2002	232,2	395,0	58,78
2003	230,0	395,0	58,23
2004	230,8	395,0	58,43
2005	232,9	395,0	58,96

*) Розраховано за даними Головного управління статистики Вінницької області.

Така ситуація спричинена, перш за все, тим, що ціни на молоко та молочну продукцію у Вінницькому регіоні росли повільнішими темпами, ніж доходи населення. Середній темп приросту доходів населення протягом 2001 – 2005рр. склав 1,26, а середній темп приросту цін – 1,18. Лише у 2003 році ріст цін випереджав ріст доходів (темп приросту доходів складав 1,19, а темп приросту цін – 1,32). Саме через це 2003 рік характеризується скороченням рівня споживання молока та молокопродуктів.

Зростання споживання молока і молочних продуктів в останні роки зумовлено збільшенням чисельності міського населення, низькими цінами на молоко, зростаючими доходами населення, а також суттєвим зменшенням пропозиції та подорожчанням м'яса. Певною мірою можна говорити про те, що деяке підвищення споживання молока згладило негативні наслідки щодо недостатнього споживання тваринного білка, що знаходиться в м'ясі. Так, наприклад, 1 г. сиру кисломолочного напівжирного має таку ж енергоцінність як 1,11 г. м’яса яловичини.

Проте, рівень споживання молокопродуктів як у Вінницькій області так і по Україні в цілому знаходиться ще на досить низькому рівні порівняно з розвиненими країнами світу. Так, французи споживають на рік 15 кг сиру, голландці – 10 кг, а українці - лише 1 кг, що майже в 6 разів менше, ніж рекомендовано наукою споживання.

Найбільше молокопродуктів на душу населення споживають у Франції та Німеччині: масла — відповідно 8,3 і 6,8 кг.; сиру твердого — 22,6 і 20,5 кг.; кисломолочних продуктів, включаючи йогурти, — 26,9 і 25,0 кг.; молока питного — 75,5 і 64,4 кг.

Отже, щодо рівня споживання молока та молокопродуктів, то тенденція до зменшення його обсягів поступово скорочується, про що свідчать вищенаведені дані. У Вінницькому регіоні за останні кілька років спостерігається, навіть, збільшення споживання в розрахунку на душу населення. Але, поки ще не можна вважати це значним поліпшенням ситуації, оскільки на низькому рівні залишаються показники споживання молочної продукції порівняно з показниками початку 90-х років і нормами споживання.

Література

1. Рутхурак М.В. Підвищувати ефективність виробництва та рівень споживання молока // Економіка АПК. – 2005. - №10. – с.80.

2. Статистичний щорічник Вінниччини за 2005р. / Державний комітет статистики України. Головне управління статистики у Вінницькій області: За редакцією С. Ігнатова. – 2006. – 648с.

3. Статистичний збірник «Баланси та споживання основних продуктів харчування населенням України» за 2005р. / Державний комітет статистики України: Під загальним керівництвом Ю.М. Остапчука. – К., 2006. – 54с.