д.т.н.
Хамаганова И.В., д.т.н. Хамагаева И.С., к.т.н. Дарбакова Н.В.,
к.э.н.
Замбалова Н.А.
Восточно-Сибирский государственный университет технологий и
управления, Россия
Биотехнология при переработке и хранении сельскохозяйственной продукции
Республика
Бурятия является субъектом Российской Федерации и входит в состав Сибирского
Федерального округа. На юге РБ граничит с Монголией, на юго-западе – с Республикой
Тыва, на северо-западе – с Иркутской областью, на востоке – с Забайкальским
краем. В республике есть все необходимые ресурсы для
ведения пастбищного скотоводства, в том числе кормовые угодья, люди, готовые
выращивать и разводить скот. Площадь территории республики составляет
351,3 тыс км2.
Производство валовой продукции сельского
хозяйства в 2013 году в Бурятии составило 13,9 млрд рублей, что на 2,2% больше,
чем в 2012 году. По оценкам специалистов Министерства сельского хозяйства и продовольствия
РБ, производство молока составит 227,9 тысяч тонн или останется на уровне
прошлого года. Скота и птицы на убой в живом весе будет произведено по итогам
года 52 тысячи тонн, или на 2,8% выше уровня прошлого года; яиц – 71,9 млн
штук, или на 1% больше, чем в 2012 году [4].
Тем не менее, по данным специалистов
Министерства промышленности и торговли, Бурятия на 30% обеспечивает себя
молоком [5]. Остальные 70% представлены привозной продукцией, долю которой
нужно сокращать.
Около 70% мясного рынка Бурятии к концу
2014 года планируется заполнить свининой местного производства, вытеснив
привозное замороженное мясо. Это станет возможным за счет выхода на проектную
мощность построенного современного свинокомплекса «Восточно-Сибирский».
В республике (85-87)% от общего поголовья КРС,
свиней, МРС и лошадей содержатся в личных подсобных хозяйствах граждан. И в
связи с вступлением с 1 мая 2014 года в силу Технического регламента
Таможенного Союза «О безопасности мяса и мясной продукции» Распоряжением
Правительства РБ от 16.08.2013 №527-р утверждена «дорожная карта» перехода на
промышленный убой скота в Республике Бурятия на 2013-2015 гг.
Как видно, в республике уделяется большое
внимание дальнейшему развитию основных отраслей пищеперерабатывающей
промышленности, консолидации науки и производства.
В XXI веке стоит перспективная научно-техническая проблема
– на базе достигнутого уровня биотехнологии развить новые направления,
отвечающие современной концепции «здорового питания», одним из которых является
совершенствование и выход на новый качественный уровень по производству и
использованию микроорганизмов-пробиотиков. С целью повышения степени
удовлетворения потребностей и пожеланий потребителей в ВСГУТУ разработаны
инновационные биологически активные добавки нового поколения на основе пробиотических
микроорганизмов, обогащенных микроэлементами для профилактики йод-, селен- и
железодефицитных состояний [1, 2].
Массовый характер
приобретает острая проблема селенодефицита, для решения которой эффективна биологически
активная добавка к пище «Селенпропионикс».
Добавка обладает многофункциональными свойствами. Она не только обеспечивает
профилактическую дозу органически связанного селена, но и формирует
потребительские свойства и повышает качество и уровень безопасности готового
продукта. БАД «Селенпропионикс» включает несколько барьерных факторов, влияющих
на качество продукта: это, прежде
всего, предотвращение окислительной порчи за счет содержания селена и синтеза
антиокислительных ферментов каталазы, пероксидазы и супероксиддисмутазы
пропионовокислыми бактериями; образование органических кислот пропионовой, уксусной,
янтарной и других, которые оказывают сильный антимикробный эффект при меньшей
кислотности; синтез бактериоцинов, обладающих антагонистической активностью по
отношению к технически вредной микрофлоре; синтез антимутагенных веществ,
нивелирующих канцерогенные свойства нитрозаминов и других веществ, повышающих
вкусо-ароматические свойства готового продукта [3].
Следует отметить, что базе малого
инновационного предприятия «Бифивит» ВСГУТУ налажено серийное производство
бактериальных концентратов и биологически активных добавок нового поколения.
Таким образом, перспективным
представляется биотехнологический способ обогащения продуктов животноводства
(мяса, яиц, молока) теми биологически активными нутриентами, недостаток которых
в диете современного человека приводит к возникновению и развитию многих
заболеваний, в том числе и тяжелых.
Литература:
1. Хамагаева И.С.
Биологически активные добавки, обогащенные эссенциальными микроэлементами:
монография / И.С. Хамагаева, А.В. Кривоносова, О.С. Кузнецова. Улан-Удэ: Изд-во
ВСГТУ, 2009. 178 с.
2. Хамагаева
И.С. Разработка пробиотических заквасок для биотехнологической обработки
животного и растительного сырья / И.С. Хамагаева // Биотехнология в интересах
экологии и экономики Сибири и Дальнего Востока: мат-лы I Всероссийской научн.-практ. конф. Улан-Удэ: Изд-во
ВСГУТУ, 2010. С. 156-159.
3. Хамаганова
И.В. Влияние селенсодержащего
бактериального концентрата пропионовокислых бактерий и культуральной жидкости
на качество колбасных изделий: монография / И.В. Хамаганова, Н.В. Дарбакова,
Н.А. Замбалова. Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2012. 172 с.